Як правильно дегустувати вино в ресторані
Судячи з усього, це був просто поганий офіціант. По-перше, вино дають спробувати того, хто його замовив, в даному випадку це був ваш супутник. По-друге, жоден поважаючий себе, гостей, свій ресторан офіціант не стане усмішкою реагувати на яку б то не було помилку відвідувача. Давайте вважати, що у тієї людини просто нервовий тик. А може, ви йому так сподобалися, що він не міг стримати заздрості до вашого друга, і його так перекривила.
Якщо ж ви берете участь в дегустації вин, припустимо, на який-небудь виставці або в магазині, то тут процедура абсолютно інша:
Вина яскравого кольору мають більше дубильних речовин і таніну. А надто багато таніну може зробити вино занадто гірким і сухим. На високу кислотність вказує легка синява на краю скла келиха.
Перевірка кольору підійде і у випадку з білими винами, колір яких через час стає більш глибоким. Крім того, білі вина з країн з більш прохолодним кліматом не так іскряться, як вина, створені в країнах з більш теплим кліматом. Після цього трохи збовтайте келих і подивіться, як вино стікає по стінках. Фахівці радять: забудьте про вигадках щодо того, що чим довше вино стікає по келиху, тим воно якісніше. На ділі чим довше вино стікає по стінках, тим більше в ньому алкоголю.
Оцініть аромат. Тобто ще раз збовтайте келих з вином, щоб його запах з'явився в повітрі. Чи не відчуваєте - без сорому засуньте в келих свій ніс і вдихніть. Молоді вина мають фруктовим запахом (наприклад, малини або цитрусових), більш витримані вина - складним ароматом (включаючи запах кори дуба або трави).
Тепер спробуйте на смак: всі найменші смакові відтінки вина можна відчути мовою. Ще краще ви зможете оцінити смак, трохи потримавши його в роті і прічмокнув, приділивши особливу увагу своїх відчуттів і смаку в задній частині горла. Це потрібно не для «фасону», а щоб визначитися: чи підійде ця пляшка до того блюду, з яким ви збираєтеся її «вжити».
Тут, в принципі, і до прицмокування допомагають найелементарніші знання про вищеназваних сортах.
Каберне совіньон з чітко помітним присмаком чорної смородини, після ковтка якого виникає відчуття сухості піднебіння, може заглушити смак легких страв. Тому його рекомендується замовляти до жирного м'яса, смаженою і копченим страв, біфштексу з кров'ю, тушкованою ягнятини, страв зі сметанним соусом, десертів з чорним шоколадом. Молоде каберне совіньон найкраще підійде до свинини, телятини, страв з дичини, до пасти і легким сирів.
Більшість вин сорту шираз подаються до м'яса або дичини, а також до жирним сортам сиру. Шардоне - до дичини, свинині, страв з морепродуктів, курчаті-гриль, тарталетки, білого м'яса, риби, салатів, десертів і фруктам. Мерло прекрасно поєднується з простою їжею без вишукувань - стравами з телятини, італійськими ковбасами, жарким з ягняти, качкою під фруктовим соусом, лососем, тунцем, бобовими, овочевим рагу з сочевицею, напівтверді сирами.
Ну і під кінець оціните післясмак вина. Тобто відчуття після того, як ви проковтнули ковток вина. А воно може дуже сильно відрізнятися від того смаку, який ви відчували у себе на небі. Чим довше післясмак, тим краще вино. І звичайно ж, в хорошому вині ви не повинні відчувати смак алкоголю.