У російській історії перші згадки про горілку з'являються на початку 15 століття. Імовірно праматір'ю російської горілки можна вважати "аквавіту" - латинською aqua vitae. напій привезений в нашу країну генуезькими купцями. Відбулася ця подія в 14 столітті. За своєю суттю аквавита була справжнісіньким спиртом. Рідина отримували завдяки винаходу арабів - перегінного кубу.
Варто зауважити, що вона була непридатна для пиття через високу фортеці. Аквавіту використовували виключно в медицині. Хто саме придумав розбавити спирт водою достеменно не відомо, але при цьому існує багато версій і легенд про походження горілки.
За першою версією, рецепт горілки придумав чернець Чудова монастиря Ісидор. У своїй келії він спорудив якесь винокурне обладнання і налагодив виробництво винних напоїв малої фортеці. Одного разу Ісидор здогадався перегнати заграло вино через апарат і отримав винний спирт в чистому вигляді. Фортеця його була досить висока і щоб покуштувати новий продукт він його трохи розбавив джерельною водою. Через роки розбавлений спирт стали називати горілкою.
Версія друга, найвірогідніша. На Русі завжди любили кваси і меди. Всі святкові та буденні напої були на основі заквасок або солодкого меду. Неминуче відбувалося закисание або забражіванія квасного, березового або медового сусла. Виходила не менш відома брага. Її також активно вживали, але погано вибродівшєє браги ставали частими причинами отруєнь і смертей.
Пробували слов'яни додати в кваси і меди хміль або трави. Напої з хмелем носили назву "зелено вино". Потім вже, хтось запропонував випарувати або виварити заграло вино і зібрати з нього виділився пар або конденсант. Звичайно, це була ще далеко не горілка, а тільки її прообраз.
Походження горілки досить туманно і загадково, але те, що в 15 столітті в Росії горілка вже була - задокументований факт підтверджений міжнародною арбітражною комісією.
Чи знаєте ви, що правом на назву міцного алкогольного напою "Горілка" володіє тільки Російська Федерація, а роком початку виробництва офіційно вважається 1430 рік.
Що ж означає слово "горілка"?
Цікаво, що саме слово «горілка» відомо з давніх часів і є зменшувальним від слова «вода». Вода для слов'ян була священна. Міста, князівства, а потім і держави виникали по берегах прісноводних річок. Де вода, там і життя. Водою омивали новонароджених, хрестили дітей і вінчали в церкві. Воду пили і воду їли з хлібом. Не всяка вода непридатна для пиття. Найсмачнішою вважалася ключова або джерельна, але і кринична вода також хороша.
Відомий з давнини напій слов'ян - медовуха. готувалася на джерельній воді. Греки або візантійці навчили слов'ян розбавляти водою виноградне і фруктове вино.
Але вже в десятому столітті російські перестають водою розбавляти вино і мед. Медовухи стають міцними або хмільними, як тоді говорили. Інші меди міцнішали до 19-25% спирту. Хмільні напої так сподобалися нашим предкам, що вони стали все більше і більше вживати міцних медів та вин, що призвело до виснаження запасів і пошукам нових рецептів алкогольних напоїв.
Медові напої з градусами знаходили небувалу популярність на Русі і в Європі, почався перший в історії експорт медовухи. Збіглося ця подія ще й з надлишком зерна в середній смузі. Підсумок був вирішений наперед - горілка народилася в медовому дефіциті і в достатку зернових.
Важливо! До 19 століття горілка вироблялася виключно кустарно, в своїх власних потребах і індивідуально. Були навіть спеціально навчені люди, які готували горілку. Пам'ятайте в кінофільмі "Іван Васильович змінює професію", як цар питав про "анісівку" і ключницю?
Так ось, горілку в ті далекі часи робили ті самі ключниці, наполягали спирти на насінні анісу, дубової кори, малинових, м'ятних або смородиновий листках. Зберігалася та горілка в спеціальних темних льохах, а ключі були у ключниці.
На початку дев'ятнадцятого століття починається перше в історії Росії промислове виробництво горілки. Заводи будуються в європейській частині, на територіях хлібних губерній: Московської, Рязанської, Тульської, Тамбовської, Орловської та Курської. Україна, яка входить до складу Російської імперії, хлібні надлишки поставляла на харківські або сумські заводи з виробництва горілки.
Отримана шляхом переробки зерна, горілка проходила безліч ступенів очищення від сивушних спиртів. В середині дев'ятнадцятого століття «Руської горілкою» називалася очищена хлібна горілка. Цей сорт горілки коштував дуже дорого, таку горілку продавали за кордон і подавали на стіл монархам. Є ще один відомий в ті роки сорт горілки - «Черкаська горілка». Рецептура черкаської горілки приписується польсько-українським винокурам, за якістю вона значно нижче російської, володіла великою кількістю домішок і скоріше більше схожа з українською горілкою.
Російська горілка в історії Росії
Горілка завжди була улюбленим напоєм російської людини, але любов до неї часто опинялася під забороною. У Російській історії заборона на горілку був не один і не два рази.
Перші закони в боротьбі з пияцтвом ввів цар Михайло Федорович. Йому так набридли постійно п'яні бояри, що він заборонив розпивання міцних напоїв на бенкетах і застіллях.
Другий раз заборона на горілку накладав Петро I, однак швидко зрозумів, що зовсім горілку забороняти російського народу не можна, інакше бунтів не уникнути. Тому заборона трохи послабив і дозволив пити міцну тільки нижчим чинам і селянам, щоб придворні і міністри зберігали ясність розуму. Їм вирішувалися виноградні вина, настоянки і коньяки.
У двадцятому столітті заборони стосувалися лише продажу горілки.
Перший з них з'явився в Першу Світову війну і діяв протягом 1914-1918 років. Надалі вже радянське уряд продовжив постанову про заборону продажів горілки до 1924 року.
Горілка це не тільки наш улюблений алкогольний напій, а й стратегічний продукт. Практично в будь-які часи, незважаючи на царів або президентів, горілка активно експортувалася і експортується за кордон. Продаж горілки серйозно впливає на економіку нашої країни.
Як пити російську горілку?
Будь-який напій з алкоголем або без вимагає до себе особливого ставлення. Культура пиття горілки у нас нажаль не правильна. Зазвичай горілку п'ють ", затамувавши подих", осушуючи стопку практично одним ковтком. Пити горілку таким чином привчилися через напоїв низького сорту, з жахливим спиртовим або сивушним ароматом і смаком.
Якщо ж ви віддаєте перевагу якісний міцний алкоголь і можете собі дозволити чарку іншу доброї горілки, то пити її варто так:
Горілку п'ють холодної. Чи не з морозилки, але і не теплою. Температура напою в межах 8-10 градусів.
Горілки не розбавляють водою або соком. Коктейлі в даному випадку не відносяться до горілки, це інші напої.
Горілку запивають або закушують. Чим запити? Мінералкою або соком.
Чим закушувати горілку? Найкраще гарячої жирної закускою. Солянка, щі, борщ, рагу - на м'ясних чи рибних засадах. Відбивна або смажена рибка теж підійдуть, але перераховані раніше страви все ж краще. Холодні закуски теж можна, але якщо є вибір, то віддавайте перевагу гарячим.
Горілку не можна змішувати з іншими видами алкоголю.
Чому? Моторошне ранкове похмілля, головний біль, проблеми з травленням, серцем, тиском і т. Д. Ось вам ще не весь список всіх симптомів наслідки пиття горілки з іншими алкогольними напоями.
Як не отруїтися горілкою?
Буває так, що горілка є причиною сильного алкогольного сп'яніння і отруєння. Як уникнути?
Рада №1 - пити в міру. Пити горілку маленькими порціями і з великими паузами. Вставати в паузах з-за столу, т. К. В сидячому положенні шлунок стиснутий і оцінити ступінь свого сп'яніння можливо тільки коду горілка заповнити нижній звід шлунка.
Рада №2 - пити тільки якісну, перевірену горілку. Пам'ятайте, що скупий платить двічі. Отруєння горілкою явище далеко не рідкісне.
Рада №3 - з'їсти до застілля будь-якої жирної або олійною їжі. Бутерброд з вершковим маслом або шматочок сала.
І як підбиття підсумку статті про горілку хочу дати пораду всім: намагайтеся дотримуватися одного простого правила, що горілка напій для застілля, гарного настрою і задоволення. А значить пити її потрібно тільки кращої якості, у значимих свят і в приємній компанії.
Пийте горілку помірно, з задоволенням і будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терешина.
Цікаві статті:
Дивіться ще схожі рецепти: