Підписи до слайдів:
Виконав: Бугайов Сергій учень 3-а класу МАОУ прогімназія «Центр дитинства» м.Новий Уренгой Російська селянська кухня XVI століття
Історія - цікава і захоплююча наука. Один з напрямків історичної науки, яка займається вивченням побуту людей, називається історія повсякденності. Завдяки історії повсякденності ми можемо дізнатися, як жили, працювали і відпочивали люди тієї чи іншої епохи, зокрема, чим вони харчувалися і як готували їжу. Мета даного дослідження - визначити особливості російської селянської кухні XVI століття. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань. 1. Виявити умови приготування їжі, виділити основні види російської селянської кухонного начиння XVI століття. 2. Визначити основні перші і другі страви, напої і солодкі страви російської селянської кухні XVI століття.
Давайте зробимо подорож до Росії XVI століття. Країною тоді керував цар Іван IV Грозний (1530-1584). Основну частину населення Російської держави в цей час становили селяни. Вони проживали в дерев'яних хатах, критих соломою або дранкою. Селянське житло зазвичай являло собою комплекс будівель. Основними компонентами селянського двору були позбавлені і сінник.
Душею селянської хати була піч. Вона обігрівала людей, була спальним місцем і «годувальницею», а іноді навіть заміняла лазню. Піч займала майже чверть житлового приміщення і ставилася зазвичай в кутку від входу. Хати топили по-чорному, так як піч не мала труби. Істопка такої печі наповнювала хату димом, який виходив в маленьке волоковое вікно. Російське прислів'я вчила: «Гіркота димної не зазнає, тепла не бачити». Побудувати піч без труби було дешевше, крім того, така піч вимагала менше дров. Хати, де печі топили по-чорному, називалися «курні». За твердженням відомого російського історика XIX століття Н. І. Костомарова, в XVI столітті «курні хати були не тільки в містах, але і в посадах, і в самій Москві».
Робоче місце господині будинку розташовувалося в кутку навпроти гирла печі. Це місце в хаті називалося «бабин кут». Саме тут готувалася їжа і зберігалася необхідна кухонне начиння. У пічному кутку знаходилася судна лавка або прилавок з полками всередині. У печі стояла кочерга (їй вигрібали золу), рогач (для установки і вилучення горщиків і баняків), помело (для обмітання пічного поду перед посадкою хліба) і лопата для вилучення хліба. Поруч - ступа з товкачем, в якій товкли зерно і ручні жорна.
В «жіночому куту» на полицях зберігалася посуд - горщики, чаші, чарки, ковші-черпаки, ложки, ендови (невисока чаша з носком для зливу) Частіше за все, посуд майстрував з дерева сам господар будинку. Столовий посуд для їжі і пиття мала загальну назву - «судки». Малася на селянській хаті і плетені начиння - кошики, лукошки, берестяні туеса. Єндова
Меблів в хаті було небагато: дерев'яні лавки, прикріплені до підлоги та стін, жердини і скрині для одягу, лави, які були ширше лавок і вільно рухалися до столу, якщо приходили гості. Крім того, лави служили спальним місцем. Головним предметом меблів був стіл. Столи виготовляли з дерева (найчастіше дуба) і ставили в почесному «червоному» кутку. У святкові дні стіл покривали скатертиною. За ним збиралася вся родина. Обов'язкових трапез у простих селян було дві - обід і вечерю.
Чим же харчувалися російські селяни в XVI столітті? Відповісти на це питання нам допоможе основне джерело для вивчення російської середньовічної селянської кухні - «Домострой». Це збірка правил, порад і настанов в усіх напрямках життя людини і сім'ї. У ньому докладно описувалося, як правильно готувати і зберігати їжу, а так же, які вживати продукти, в залежності від церковного календаря. «Домострой» пропонував середньовічним господаркам безліч рецептів приготування страв і напоїв.
За «Домострой» кожна господиня обов'язково повинна вміти готувати «їжу м'ясну і рибну, всякі пироги та млинці, різні каші і киселі». Історик Н.І. Костомаров писав: «Хоча столи російські і відрізнялися величезною кількістю страв, велика частина цих страв були схожі одне на інше, з невеликими відмінностями». Особливістю страв російської селянської кухні було те, що готувалися вони в печі шляхом варіння, тушкування і томління. Російські люди в XVI столітті строго дотримувалися церковні посади, тому їжа ділилася на скоромну і пісну.
На селянському столі обов'язково присутній хліб. Його пекли, в основному, з житнього борошна і без солі. Як зазначив Н.І. Костомаров, «російські воліли житній хліб пшеничному, приписували йому більше поживності. Назва «хліб» означало, власне, житній ». З пшеничного борошна у свята пекли калачі та короваї. Популярні були пироги з різними начинками: з грибами, маком, кашею, ріпою, капустою. На масницю пекли пироги з сиром і яйцями на молоці і коров'ячому маслі. Пиріг часто подавався як закуску між рідкими гарячими стравами. У російській кухні XVI століття налічують до 20 видів пирогів.
Основним гарячим стравою російських селян була вуха. Юшкою тоді називали не тільки рибну страву, а й взагалі будь-який суп або юшку. У неї додавали різні прянощі. Юшку з гвоздикою називали «чорна юшка», з білим перцем - «біла», а без прянощів - «гола». У юшку додавалася сметана, причому не в готову страву, а під час варіння. Своєрідним «другим хлібом» на Русі вважалася каша. Навіть існувала прислів'я: «Каша - мати наша». Цікаво, що «кашею» називали всі страви, приготовані з дрібно нарізаних продуктів, тому була і «хлібна» каша з сухарів, і рибна. Кашу варили з гречки, гороху, пшона, ячменю. Був також особливий вид каші - толокно, яке готували з вівсяного зерна.
Найпоширенішими м'ясними стравами на Русі були страви з баранини. Також в «Домострої» згадуються такі види м'яса як яловичина, свинина, курятина, гусятина, заячина і навіть м'ясо голубів, лебедів, журавлів і чапель. Селяни їли м'ясо, в основному, у свята. Ось що пропонує «Домострой» подати до столу на Великдень: «Холодець, рябчиків, і зайців печених, качок, рябчиків вертіння, та тетеруків, баранину, полотки, зайців росолних. курей вертіння, свинину, шинку ». Для тривалого зберігання м'ясо солили і тримали в льохах. Свіже м'ясо зберігали в льодовиках. Це своєрідні середньовічні «холодильники» - глибокі ями, дно яких викладалося з товстого шару льоду.
У пісні дні, а також по середах і п'ятницях їли рибу. Рибна їжа була дуже різноманітною. Наші предки засновували міста біля річок, багатих рибою. Рибна ловля була одним з важливих і древніх промислів на Русі. На селянському столі була риба сушена, в'ялена, солона, свіжа. Так, наприклад, в Петрівський піст по «Домострой» пропонувалося приготувати: «Оселедці парові, щуки парові, лящі парові, а сушеними: лососину, білорибицю, осетрину, а ще спинки чечужна, вуха щучью з шафраном». Рибу заготовляли про запас не тільки солінням і сушінням. Існував особливий спосіб заморозки риби зі збереженням її смакових якостей. Для цього рибу заколювали, занурювали в воду, а потім обвалювали в снігу до тих пір, поки вона не замерзне. Потім таку рибу зберігали в льодовику.
З напоїв в «Домострої» згадується мед, ягідний морс, пиво, кисіль, брусничная вода, квас. На думку Н.І. Костомарова: «Квас пили все, від царя до останнього селянина». Квас був різного ґатунку: житній (простий), медовий і ягідний. Задовго до появи чаю та кави на Русі пили суботні - гарячий медовий або патоковий напій з додаванням трав і спецій. Він дуже добре зігрівав узимку і дітей, і дорослих. До прохолодних напоїв ставився березовий сік або, як його називали тоді, «Березовець».
До солодких страв селянської кухні XVI століття можна віднести фрукти і ягоди, приготовані в патоці. Найчастіше так готували яблука, груші, вишню, суницю і малину. На Русі в цей час вже вирощували дині та кавуни. Поради по їх зберіганню давав «Домострой». Іншим ласощами була пастила, яку виготовляють з яблук. Солодкий стіл доповнювали млинці, пампушки, пряники, хмиз, локшина з варенням, горішки з медом. Своєрідним «десертом» була редька «по- цареградськи», варена з медом і перцем.
Таким чином, російська селянська кухня XVI століття відрізнялася великою кількістю і різноманітністю. На жаль, незважаючи на те, що багато продуктів доступні нам і сьогодні, різноманітність сучасної російської кухні скоротилося, в ній все більше переважають європейські та східні страви. Може, нам варто відродити рецепти з «Домострою», щоб «спробувати історію на смак»?
Анкета для учнів 3 - 4 класів Дайте відповідь так чи ні на питання. Чи цікавитеся ви історією Росії? Чи знаєте ви: Який напрям історичної науки. називається історія повсякденності? Яким було селянське житло? Ч ем харчувалися російські селяни в XVI столітті. 3. Чи хотіли б ви отримати відповіді на ці питання?
Словник «Бабин кут» - робоче місце господині будинку в кутку навпроти гирла печі. Єндова - невисока чаша з носком для зливу. Жорна - парний кам'яне коло, що використовується для перемелювання в борошно пшеницю і інших зерен. Кочерга - інструмент із заліза або іншого вогнетривкого матеріалу. Використовується для вигрібання вугілля. Лавка судна - лавка, що йде від печі уздовж стіни або дверної перегородки до передньої стіни будинку Помело - пристосування для обмітання пічного поду перед посадкою хліба. Сінник - частина хати Ступа з товкачем - пристосування для виготовлення круп з неочищених зерен пшениці, ячменю, проса, гречки. Судки - столовий посуд для їжі і пиття. Туес - це невеликий посуд з берести. Рогач - пристосування, що представляє собою довгу дерев'яну палицю з металевої рогаткою на кінці. Рогачем захоплювали і ставили в російську піч чавунці.