Російське гостинність відомо всім з давніх часів. Ще в Стародавній Русі було прийнято звичай, що якщо приходять гості або вони застають родину за трапезою, то вони повинні бути запрошені за стіл.
Особливо почесних гостей зустрічали з великим розмахом, демонструючи і матеріальні можливості родини, і широту російської душі.
У далекому XVII столітті кожен поважаючий і заможний городянин проводив святкові застілля, які були складовою частиною життєвого укладу. Підготовка до бенкету починалася заздалегідь до торжества. Особлива увага приділялася порядку і чистоті в будинку і у дворі - все повинно було просто виблискувати! Святкові скатертини, посуд та інші ошатні речі, які берегли для особливих випадків, діставали зі скринь.
За всім процесом підготовки аж до покупки продуктів уважно стежила і керувала господиня будинку. Глава сім'ї запрошував на застіллі гостей: кликав особисто або відправляв слугу - все залежало від статусу гостя.
Зустріч гостей відбувалася в такий спосіб: господиня в ошатному вбранні виходила з привітанням до гостей і вклонилася їм в пояс. Гості відповідали їй земним поклоном, а потім слідувала церемонія цілування, при якій господар пропонував гостям вшанувати господиню поцілунком. Вони по черзі цілували господиню і відповідно до етикетом при цьому тримали руки за спиною. Після гості знову кланялися і брали з її рук чарку з горілкою. Господиня проходила до жіночого столу - це був свого роду знак для інших, щоб вони сідали на свої місця і починали трапезу.
Як правило, святковий стіл знаходився в «червоному кутку» (під іконами), з боків від нього були нерухомо закріплені до стіни лавки. Між іншим, сидіти на таких лавах вважалося почесніше, ніж на приставних.
трапеза
На початку трапези господар відрізав шматок хліба з сіллю і подавав його кожному гостю. Ця традиція символізувала гостинність і тому відгомони такого звичаю дійшли і до наших днів. Щоб висловити особливу шану конкретному гостю, господар будинку міг покласти будь-яке блюдо з особливою тарілки, яка стояла поблизу, і потім передати її зі слугою.
Російські традиції, що стосуються порядку подачі страв, істотно відрізняються від сучасних: в першу чергу їли пироги, потім приступали до м'ясних, рибних страв, дичини ( «спекотне»), завершували трапезу супами ( «вушне»), після яких переходили до солодких заедкі.
Як подавали страви до столу
Коли гості вже перебували на своїх місцях, господар нарізав скибки хліба і разом з сіллю подавав їх кожному запрошеному. Таким чином він показував гостинність свого будинку і висловлював повагу учасникам трапези.
Існувала ще одна обов'язкової традиція, яка супроводжує кожне застілля. Відповідно до неї, біля господаря стояло опричного блюдо, їжу з якою він власноруч накладав в плоскі тарілки і через прислугу передавав частування особливим гостям, щоб показати їм свою глибоку повагу. При передачі слуги вимовляли: «Щоб тобі, шановний пане, їсти на здоров'я».
Як випивали на Русі
Російські народні звичаї пиття зародилися в давні часи. Уже тоді відмова від випивки або їжі міг образити господарів будинку. Також в ті часи з'явилася традиція пити горілку залпом, а не дрібними ковтками, як в Європі. Однак деякі звичаї все ж зазнали змін. Наприклад, якщо сьогодні сп'яніти, це означає вийти з рамок пристойності, то в боярської Русі це вважалося обов'язковим. Учасник застілля, яка не напився, повинен був хоча б прикинутися таким. Проте не потрібно було п'яніти відразу, потрібно було йти нарівні з іншими запрошеними, так як швидке сп'яніння вважалося непристойним.
царські бенкети
Завдяки старанним придворним слугам до наших днів дійшли рукописи, в яких описуються особливості урочистих і повсякденних трапез бояр і царя. Асортимент святкового столу міг налічувати до ста страв, а для деяких особливо важливих подій столи просто ломилися від страв, число яких могло доходити до півтисячі. Частина страв приносили по черзі на дорогоцінної посуду з золота і срібла, які тримали на руках слуги, стоячи поруч зі столами.
селянські бенкети
Урочисті застілля влаштовували представники всіх верств населення. Простий народ також а святковим столом відзначали важливі події, що відбуваються в їх житті: весілля, іменини, зустрічі, проводи, народні свята і т. Д. З тих пір ця традиція мало змінилася і зберегла свою актуальність і в наш час.
Як правильно паритися в лазні
