Російську оселедець в олії досліджували на наявність патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів, важких металів, консервантів і штучних «созревателей».
Російська система якості (Роскачество) провела масштабне віялове дослідження оселедця в олії - всього лабораторні випробування пройшли 29 зразків пресервів вітчизняного походження. Для веерного дослідження відбиралися рибні пресерви "оселедець в олії філе" і "оселедець в олії шматочки філе". Представлена продукція була випробувана по 26 параметрам якості і безпеки.
Як зазначив Ілля Лоєвський. заступник керівника Роскачества, в дослідженні брала участь продукція і великих гравців ринку, і локальних брендів. «Ми оцінили якість більшості пресервів, представлених на постійній основі на полицях магазинів країни. Цікаво, що всупереч поширеній думці про більш високою ціною на якісні товари, гідною російського Знака якості стала в тому числі продукція власної торгової марки великої мережі. Крім того, високоякісним товаром був визнаний зразок регіонального бренду. Таким чином, державний Знак якості як діючий ринковий інструмент дозволяє якісної продукції вийти на нові ринки ».
Масове порушення, виявлене в ході лабораторних випробувань, стосується також маркування продукції - в половині випадків заявлена масова частка риби в продукті відрізнялася від фактичної.
Як показали результати дослідження, ринок оселедця в олії сьогодні неоднорідний - на полицях магазинів зустрічається і потенційно-небезпечний товар, і продукт високої якості.
Крім того, в 15 зразках фактична маса оселедця по відношенню до маслу не відповідала заявленим на упаковці значенням, - масова частка риби в ряді випадків не досягала і 50 відсотків від всієї маси продукту.
Інформація про всі виявлені Роскачеством порушеннях була передана в Росспоживнагляд.
Проблема зростання дріжджів і цвілі в продукті найчастіше пов'язана з порушеннями умов зберігання і транспортування пресервів, вважає Любов Абрамова. радник директора ВНИРО, доктор технічних наук. «Відповідно до вимог ГОСТів на пресерви ця продукція повинна зберігатися при температурі не вище 0 градусів. Якщо торгові точки не можуть забезпечити негативну температуру, ми часто отримуємо позитивний результат по зростанню дріжджів і цвілі. І це може трапитися з будь-якими пресервами, створеними навіть в ідеальних умовах », - зазначила експерт.
Заступник керівника Федерального агентства з рибальства Василь Соколов констатував, що значна частина порушень санітарних норм відбувається саме через неправильне зберігання в оптово-роздрібній ланці, а не з вини виробників. «До того ж політика багатьох торгових мереж така, що при формуванні асортименту полки орієнтир часто робиться на ціну, а не на якість. Звичайно, доступна ціна - це важливо, але не повинно бути перекосів, в результаті яких на прилавки не може потрапити якісна продукція », - зазначив Василь Соколов. На думку заступника керівника Росриболовства, що проводяться Роскачеством дослідження - корисний інструмент, який сприяє створенню прозорого конкурентного середовища, і наступним кроком повинна стати система добровільної сертифікації. «Держава і бізнес зацікавлені в тому, щоб з ринку пішли недобросовісні постачальники», - сказав Василь Соколов.
Як вважає Олексій Алексєєнко. помічник керівника Россільгоспнагляду, необхідна організація контролю і відповідальності за свою продукцію на всьому ланцюгу від «моря до прилавка». «Результати випробування в частині мікробіологічних показників говорять про необхідність прийняття термінових рішень щодо оптимізації структури контролю та нагляду. Упевнений, що необхідна організація єдиного ланцюжка відповідальності: і виробника, і продавця, і чиновника який дає гарантії безпеки і якості продукції. Безумовно, дослідження Роскачества переконують нас в тому, що необхідно контролювати не тільки безпеку, але і якість товарів, за яке споживач, в кінцевому рахунку, сплачує свої гроші. Це дуже важливий момент », - зазначив експерт.