Home> RUSSIA> # 1 042; # 1099; # 1089; # 1090; # 1 072; # 1074; # 1 086; # 1095; # 1 085; # 1099; # 1081; # 1079; # тисячі сімдесят дві; # 1 083;
ІТАЛІЙСЬКА лакрицю AMARELLI - СУМІШ ТРАДИЦІЙ ТА ІННОВАЦІЙ
Якісна лакрица в світі називається по-італійськи, навіть по калабрійськи. У південній області країни, Калабрії, знаходиться компанія «Amarelli» (www.liquirizia.it), яка протягом трьох століть виробляє лакрицу, витягуючи її з диких рослин, що ростуть уздовж калабрийского узбережжя. Компанія не використовує сировину іншого походження. З іншого боку, навіть Британська Енциклопедія стверджує, що найкраща лакрица «is made in Calabria» (зроблена в Калабрії).
«Як не дивно, - пояснює директор компанії Піна Амареллі. - Завоювати таку нішу ринку як виробництво лакриці не складно. Для цього необхідні дві важливі складові: компетенція і здатність робити ставку на інновації. Разом з тим висока якість залишається кращою зброєю, тому що піднімає на такий рівень, де майже немає конкуренції. Звичайно ж, домігшись такого становища, його необхідно захищати ».
Незважаючи на те, що її відносять до кондитерських продуктів, «лакрица, - пояснює Піна Амареллі. - Це зовсім не солодкість. Наша діяльність в деякому роді «гібридна»: ми перші переробники унікальної сировини - солодкового кореня ». Таким чином, важко припустити можливості інновації для продукції, яка залишається незмінною протягом 300 років. «Разом з тим, - підкреслює Піна Амареллі. - Можна змінювати систему виробництва з тим, щоб отримувати більший вихід продукції. І справді, до сих пір при обробці кустарні фази поєднуються зі складними технологічними процедурами. Збір, наприклад, починають машини, а закінчується вручну: коріння відокремлюються руками, так як при механізованому збиранні є ризик їх пошкодити ». Щороку обробляється 5 тисяч центнерів коренів, з яких виділяють 2 тисячі центнерів чистої лакриці.
Концентрація, яка відбувається при контакті з киснем, - це самий делікатний етап. Тому процес здійснюється на відкритому повітрі і кустарним способом: «Це єдиний спосіб, - стверджує Піна Амареллі. - Щоб надати лакриці типовий чорний колір. Якщо вона твердне в закритих судинах, то стає темно-коричневою. Навіть сьогодні точний момент затвердіння продукту перевіряє «майстер лакріцевед». Тільки спираючись на величезний досвід, що передається на протязі століть від батька до сина, можна вловити, без помилок і не дивлячись на постійні атмосферні зміни, точний момент, коли паста досягне оптимальної консистенції. Щільною, темної, блискучою і запашної пасті потім надається будь-яка бажана форма в декількох верстатах, які є результатом багатовікового досвіду компанії. Остання фаза - полірування, здійснювана виключно за допомогою сильного струменя водяної пари і без додавання будь-яких хімічних речовин.
Крім удосконалення виробничих процесів, інновації компанії «Amarelli» торкнулися упаковку і маркетинг. «В упаковці, - пояснює Піна Амареллі. - Ми вперше застосували метал для збереження лакриці. Це кращий матеріал, який зберігає свіжість продуктів, він гігієнічний і дуже добре переробляється для повторного використання ".
І, нарешті, в маркетингу компанія «Amarelli» пішла по шляху диверсифікації з ініціативами ко-брендингу: гамма продукції, що випускається розширилася за рахунок продуктів харчування, ароматизованих лакрицей, таких як граппа, шоколад і макаронні вироби. Не будемо забувати і про косметичної продукції, такої як духи і піна для ванн. Але це ще не все. «Ми можемо зробити все що завгодно на основі лакриці, вибравши правильних партнерів, щоб партнерство було під знаком найвищої якості. Але, - обіцяє директор компанії. - Наш основний бізнес був і залишається виробництво чистої лакриці ".