Просіяне через сито з дуже дрібними осередками цукрову пудру всипати в чисту суху миску і при помішуванні додати білок; потім збити масу, поки вона не стане пишною, на що буде потрібно близько 10 хв. Для поліпшення пластичності маси додати трохи кислоти (до злегка кислуватого присмаку), підфарбувати масу в будь-який колір або залишити білою. Посуд при виготовленні повинна бути чистою, найменше присутність жиру не дозволить збити масу. Для малювання потрібно приготувати такий же корнетик, як і при роботі з кремом. Масою заповнюють корнетик, закривають товстий кінець його і зрізають ножицями тонкий кінчик. Характер малюнка залежить від форми зрізу.
Для того, щоб зробити об'ємні прикраси, скористаємося трафаретом. Малюємо або друкуємо малюнок, який будемо робити з айсінгом. Підкладаємо його під канцелярський файл і малюємо за допомогою кондитерського мішка / шприца на поверхні файлу. Чекаємо, коли малюнок засохне і акуратно знімаємо його з файлу. Досвід показав, що саме канцелярські файли підходять для цих цілей як не можна краще, тому що вони щільніше звичайного поліетиленового пакету, тримають форму, але легко згинаються, коли потрібно знімати малюнок. При використанні звичайного пакета, харчової плівки або ацетатної плівки це зробити складніше.
Білкова маса - не швидкопсувних напівфабрикат. Малюнок з неї довго зберігається на виробах. Якщо масу використовують не відразу після приготування, її слід покрити вологою серветкою, щоб уникнути утворення скоринки на поверхні.