Розмарин - популярна в Середземномор'ї приправа. Кухарі та гурмани цінують її за специфічний аромат, здатність замінювати цибулю і відбивати м'ясної запах
Розмарин використовують на кухні цілий рік - його додають до м'яса, готують з них соуси і фруктовий чай. До сих пір розмарин вирощують в країнах Середземномор'я, але його можна зустріти і в Америці, і в Україні.
Розмарин - не проста прикраса?
Розмарин сам по собі красень, з пухнастими листям. Японці цінують його як раз за красу і вирощують для бонсай. Їм дуже подобається незвичайна кора розмарину. Правда, культивувати його складно - він житель південний, на найменше зниження температури реагує погано. У країнах з холодною зимою його ростять влітку в діжці, а восени заносять в теплицю. У нашого розмарину в порівнянні з грецьким голочки і листя ширше.
Розмарин завжди використовували в стравах насамперед як пряність, і тільки потім - як прикраса. В середні віки листочки висушували, товкли в ступці і використовували замість солі. Втім, сьогодні багато кухарів роблять те ж саме. Наприклад, подають на розмаринової солі приготовані на пару мідії. Вони просочуються ароматом часнику і вина, а розмарин в цій ситуації дає ноти, які допомагають страви краще звучати.
Чим корисний розмарин?
Всі рослини обов'язково чимось корисні, інша справа, що не всі нам подобаються. Наприклад, є люди, які їдять свіжий імбир часточками, а є ті, хто не виносить навіть його запаху. Так само і з розмарином: це не ходова петрушка, ця рослина на любителя. Зате всі, хто знаходять з ним спільну мову, отримують масу вигод: розмарин покращує травлення, настоянка з нього піднімає тиск, посилює скорочення серця, покращує пам'ять і допомагає здолати мікроби. Взимку, коли все навколо чхають, добре очищати приміщення настоянкою з розмарину, яка справляється з 80% живуть в повітрі мікробів. Досить додати пару крапель ефірного масла в найпростішу Пирскавка і освіжити кімнату таким ось екологічним способом. Можна просто купити пучок розмарину і покласти перед комп'ютером в офісі.
В який період розмарин дає ефірну олію?
Є два періоди, коли розмарин цікавий як носій ефірного масла. Перший - період цвітіння, другий - коли він втрачає плоди. Але ефірне масло швидше важливо для парфумерів, а ось кухарям і пекарям потрібні листя, квітки і молоді пагони.
Як правильно збирати розмарин?
Якщо ми говоримо про розмарині як про прянощі, то для нас важливі тільки верхні пагони. Вони ніжніше тих, що ростуть в нижній частині куща, причому збирати їх важливо до цвітіння. Висушити розмарин теж потрібно вміти, головне - сушити його не на сонці, сподіваючись на швидкий ефект, а в тіні, тоді він збереже всі корисні речовини.
З чим використовують розмарин?
Він добре замінює цибулю, допомагає боротися з запахами, прибирає специфічний м'ясний дух, тому найчастіше його використовують в м'ясних стравах. Досить розтерти сухе листя з вершковим маслом і закласти під шкіру на грудях або ніжках птиці маленькими порціями. Здорово натерти руки маслом зі свіжим розмарином і розтерти рибу перед приготуванням.
З чим розмарин поєднується найкраще?
Розмарин і морепродукти - ідеальне середземноморське поєднання. Коли рибу запікають в солі, бажано покласти всередину гілочку розмарину, часточку лимона, часник і білий перець. Добре класти розмарин в різотто з морепродуктами або в будь-яку пасту, щоб вийшло класичне поєднання - оливкова олія, пармезан і розмарин. Звичайно, для цього потрібен тільки свіжий розмарин.
Як ще використовують розмарин?
Його додають у фруктові соуси, які подають до фуа-гра і качці, часто кидають пару гілочок в самий звичайний компот або фруктовий чай. Напій добре тонізує, пити його можна гарячим, що для зими просто відмінно, і холодним - для втамування спраги і кращій концентрації уваги влітку. Багатьом подобається класти гілочку розмарину, часточку часнику і горошини чорного перцю в пляшечку оливкової олії. Потім на ньому можна смажити і додавати його в салати, та й виглядає пляшечка красиво, особливо при сервіруванні. Тільки зберігати масло зі свіжою зеленню доводиться в холодильнику.
Розмарин не зіпсує природний аромат масла?
Навпаки, в деяких випадках він добре нейтралізує гірчинку, типову для оливкової олії холодного віджиму. Не всім ця гіркота подобається.
Чого не можна допускати, працюючи з розмарином?
Коли смажите щось в оливковій олії з розмарином і часником, стежте, щоб вони не встигли почорніти. Намагайтеся вчасно їх дістати з масла, інакше вони угроблять блюдо. Краще покласти часник і розмарин перед подачею, але не обов'язково. Іноді краще залишити загадковий шлейф аромату нерозкритим - нехай ваші гості гадають, чому саме ви приправили свою страву.
