Ніжна курка з розмариново-лимонним ароматом, під кремовим вершково-часниковим соусом з хрусткою картоплею. Хочеться? Так приготуйте в святкові дні, оскільки приготування воістину урочисте.
Чому метелик? Тому, що так називається спосіб оброблення курки для запікання (точніше метелик (butterfly)). Головна перевага такого запікання, що у Вас виходить набагато більше хрусткою шкірки. Так як вся шкірна поверхню розташована зверху. Крім того, час запікання стає коротше.
Крім того, в цьому рецепті, я відмочую курку в слабкому соляному розчині. Від цього її м'ясо стає соковитіше і не висихає так під час запікання.
Ви звичайно, можете втратити замочування і відразу перейти до запікання.
Для маринаду (на кожен літр води):
- Вода (кількість залежить від розміру посуду і курки)
- 1 лавровий лист
- 1 ст.л. чорного перцю горошком
- 2 зубки часнику
- 2 гілки розмарину
- 2 ст.л. солі
- 1 лимон
- 5-6 гілок розмарину
- 1 кг середнього розміру картоплі
- 3 ст.л. оливкового масла
- Сіль за смаком
- 200 мл густих вершків (33% і вище) або густий домашньої сметани
- 2 зубки часнику
- Білий мелений перець і сіль за смаком
1) Замочування в соляному розчині: давній метод додання м'ясу соковитості.
- Курку помийте, просушіть.
- Помістіть курку у велику каструлю, і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю.
- Курку вийміть і відкладіть в сторону. Мірним стаканом відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі, спецій і часнику відповідно.
- Приготуйте соляний розчин з відміреного води, солі і спецій. Доведіть все до кипіння і повністю остудіть.
В цей розчин помістіть курку, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і відправте на 8 годин на холодильник.
2) Приготування курки:
- Курку вийміть з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залишити нічим не прикриту, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням. Тоді температура м'яса наблизиться до кімнатної температури і птах пропечеться більш рівномірно і швидко.
- Розігрійте духовку до 200 ˚ С.
- Щоб надати курці форму метелики, потрібно гострим ножем або кухонними ножицями для птиці вирізати хребет і розрівняти, притискаючи злегка руками.
- Лимон поріжте кружечками. Гілочки розмарину порвіть руками, а якщо жорсткий, то відірвіть голочки.
- Картопля добре помийте, просушіть і розріжте навпіл. Помістіть в глибоку миску, додайте частину розмарину, оливкова олія і сіль. Добре перемішайте.
- Половину кружечків лимона розріжте навпіл і введіть під шкіру птиці. Те ж саме виконайте з розмарином.
- Приготуйте місце для птиці. Навколо країв великий жаротривкої форми викладіть картоплю, а посередині іншу половину кружечків лимона і трохи розмарину.
- Акуратно викладіть курку метеликом посередині блюда і відправте в розігріту духовку.
Запікайте 20 хвилин і зменшіть температуру до 160˚С. Запікайте ще 30-40 хвилин, час від часу повертаючи картопля і поливаючи птицю стікають соками. Із шматка виделкою в області стегна, повинен витікати прозорий сік. (Не рожевий!)
- Вийміть птицю з духовки і перекладіть на холодну страву, по можливості з гратами. Відставте на 15 хвилин щоб м'ясо «відпочило».
Картопля знову відправте на 10 хвилин в духовку і збільште температуру до 220˚С.
- Вийміть картоплю, перекладіть на блюдо сервіровки разом з птахом і приготуйте соус.
3) Приготування соусу:
- У гаряче блюдо де пеклась курка з картоплею влийте вершки і видавіть часник. Добре прогрійте активно помішуючи, соскребивая з дна все застігшій соки. Найзручніше це робити дерев'яною лопаткою або невеликим віночком.
- Спробуйте на смак і приправте сіллю і перцем.
- Для більш вишуканого варіанту, можете пропустити соус через сито, а можете подати як є. (Я подала як є, оскільки люблю здорові, рустикальні нотки в їжі)
Подавайте курку з картоплею, рясно поливаючи соусом.
