Розмір має значення. Або чому посуд для китайського чаю така маленька?
Причина перша. Підкреслює.
Кожному напою відповідає певний стиль посуду. Ви коли-небудь про це замислювалися? Коньячні келихи принципово відрізняються від горілчаних чарок, в той час як кавові чашки зовсім не схожі на стакани для соку. У чому причина цих відмінностей? У тому, що кожен вид посуду обов'язково повинен підкреслювати яскраві боку напою, для нього призначеного. Різні напої - звідси різна форма і розмір посуду.
Китайці неймовірно трепетно ставляться до чаїв. Вони їх цінують, люблять, розуміють і часто обожнюють. У Китаї чай - це не просто чай - це щось більше. Щось, що має не тільки матеріальну цінність, а й духовну. Кожен новий ковток чаю несе, в розумінні китайця, нові сили, спокій, гармонію і, крім того, блаженство смаку і аромату. Мініатюрність китайської чайної посуду підкреслює цінність цього напою. Такий унікальний напій може подаватися лише невеликими порціями. І інакше - ніяк.
Причина друга. Медитативна.
Ні для кого не секрет, що китайська чайна церемонія - це свого роду медитація. Уявіть, коли у вас щось не ладиться, ви засмучені або просто чертовски виснажені, ви закриваєтеся від зовнішнього світу в своєму кабінеті або на кухні. Запалюєте настільну лампу, дістаєте піднос, посуд і зігріваєте воду. Вже через кілька хвилин ви починаєте маніпулювати з чашечками - знову і знову розливаєте свіжий чай по маленьким пиалочки. Знову і знову смакуєте аромат і смак свіжого чаю. Якимось дивним чином ця маніпуляція з мініатюрною посудом веде від похмурих думок, змушує переключитися і розслабляє. Чайна церемонія повністю займає ваші думки і ваші руки. І зовнішній світ відступає на деякий час.
Про це з дитинства знає будь-який китаєць. Про це знають і ті росіяни, які практикують чайну церемонію «за правилами». Про це обов'язково дізнаєтеся і ви, якщо спробуєте хоча б раз. Як би скептично ви до цього не ставилися, це працює.
Таким чином, мініатюрність чайного посуду налаштовує вас на певний неспішний лад, змушує повністю сфокусуватися на самому процесі і виконує якусь медитативну роль. Сподіваюся, я досить ясно висловлююсь, і ви мене розумієте.
Причина третя. Дійство.
Якщо китайська чайна церемонія проводиться в компанії друзів - це завжди дійство. Це не результат. Це процес. Галасливі розмови, жарти, примовки, суперечки, обговорення, анекдоти, останні новини та багато іншого. Китайці - великі комунікатори. Це сама товариська нація в світі. Всім іншим заняттям вони вважатимуть за краще розмови з друзями і знайомими. Чайне дійство - як вісь, якийсь стрижень, навколо якого завжди збираються люди.
Гуляючи ввечері по вулицях свого міста, я незмінно кожні сто метрів зустрічаю компанії китайських старичків і тіточок, які весело і бадьоро шумлять навколо чайних підносів. Вони кип'ятять, споліскують, заварюють, розливають і знову заварюють, і знову розливають. Процес невпинний. Мініатюрні піалки ходять по руках - одна за одною, одна за одною. Ця багатогодинна двіжуха може тривати до глибокого вечора. Саме чайна церемонія в такому вигляді, в якому вона є, збирає навколо себе гігантську націю.
Безумовно, чайна церемонія виглядала б як-то по-іншому, якби розмір посуду був іншим. Швидше за все, все б напилися чаю з великих кухлів і розійшлися по домівках.
Причина четверта. Органолептична. (І, на мій погляд, найважливіша). Чесно сказати, мене самого трохи лякає слово «органолептическая». Але, якщо розібратися, в ньому немає нічого такого складного. У нашому випадку органолептика - означає оцінку чаю на основі його аромату і смаку. Так ось, ви ніколи не зможете оцінити всю повноту і гру смаку чаю, вживаючи його з великою керамічної гуртки. Чому? Тому що кожна нова заварка чаю в китайської чайної церемонії розкриває якісь нові смакові відтінки.
Я поясню. Як правило, одна семіграммовая порція якісного китайського чаю витримує від шести до дев'яти заварок. При цьому заварки повинні бути швидкими ( «залили-злили») і проводитися в невеликому обсязі гайвані або чайничка. Так ось, при цих умовах кожна нова заварка розкриває певні особливості аромату і смаку чаю. Якщо ви спробуєте, то ви обов'язково відчуєте, що перша заварка відрізняється від другої, друга - від третьої, третя - від четвертої і так далі. Виходить, що кожна нова заварка дарує вам якісь нові смакові емоції. При цьому смак чаю від заварки до заварці змінюється, але не погіршується! І кожен раз ви п'єте як ніби трішки інший напій.
Саме це властивість китайського чаю так цінується гурманами. Налийте дорогий якісний чай в двохсотграмових кухоль з Міккі-Маусом - і все. Вітання! Прислухайтеся - не прислухатися, зрозуміти можна буде небагато.
Напевно, якщо покопатися в історії китайської чайної традиції, можна знайти ще якісь пояснення мініатюрності посуду. Можливо, хтось із читачів мене доповнить. Але, мені здається, основні я перерахував.
Давайте резюмуємо. Чи можна заварювати китайський чай в звичних нам, російським, великих чайниках і пити його з чашок з блюдечками? Безумовно. Можна, можливо. Світ не завалиться. У будь-якому випадку ви будете пити якісний напій і отримаєте задоволення. Але майте на увазі, що з посуду такого калібру ви не зможете відчути всю повноту і веселку смаків і ароматів.
Точно так же, якби ви тримали в руках пляшку хорошого французького коньяку за дві тисячі євро, я б наполягав на тому, щоб дегустувати його з коньячних келихів, а не з цієї самої гуртки з Міккі-Маусом. Ну, ви розумієте, про що я?
Кожному напою - своя посуд. І китайському чаю - теж своя. Не потрібно з цим сперечатися або наводити аргументи на користь «російської звички». Але це потрібно зрозуміти і прийняти. Як даність. Зрештою, саме це і називається чайної культурою.
