Види, класифікація, характеристика банкетів і прийомів. Особливості обслуговування весільного торжества. Підготовка до проведення банкету, вибір меню, подача страв і напоїв, організація розваги гостей. Розрахунок необхідної кількості посуду, приладів.
Порядок прийому замовлення і обслуговування урочистостей. Особливості підготовки і обслуговування банкету. Розрахунок кількості офіціантів, довжини столів, складання схеми розміщення столів і розсадження гостей. Підбір посуду для подачі страв відповідно до меню.
Види, класифікація, характеристика банкетів і прийомів. Особливості обслуговування банкету "золоте весілля". Підготовка до його проведення: вибір меню, подача страв і напоїв, організація розваги гостей. Розрахунок необхідної кількості посуду, приладів.
Прогресивні технології обслуговування в ресторанному бізнесі. Відмінні риси різних видів прийомів і банкетів. Організація банкету: правила прийому замовлення, зразкове меню, вартість страв з націнкою і сервіровка столу, обслуговування гостей.
Загальна характеристика та правила проведення банкету-чаю, вимоги до нього. Складання меню банкету, розрахунок необхідної площі приміщення. Потреба в приладах, білизна, посуд з розрахунків меню і кількості гостей. Організація обслуговування банкету.
Порядок прийому замовлення. Меню банкету за типом шведського столу. Підготовка банкетного залу до обслуговування. Схема сервірування столу. Організація обслуговування банкету за типом шведського столу. Проектування офіційних заходів, розваг і відпочинку гостей.
Характеристика ресторану "Якіторія". Прийом замовлення і вибір банкетного залу. Підготовка до проведення банкету. Обслуговування учасників банкету, організація розваг і відпочинку гостей. Здача посуду і білизни, складання актів на бій, псування, втрату посуду.
Організаційно-економічна характеристика клубу Болеро. Види прийомів і банкетів. Підготовка до проведення банкету і обслуговування учасників банкету. Організація розваг і відпочинку гостей. Оформлення документації, прибирання посуду, приладів, білизни.
Загальна характеристика особливостей і видів банкетів. Розгляд основ складання святкового меню, оформлення замовлення. Визначення загальної довжини столів, кількості офіціантів для обслуговування, посуду, приладів, скла. Опис ходу обслуговування бенкету.
Проектування підготовки до обслуговування і проведення банкету в варіанті обслуговування "десертне фондю". Характеристика типу підприємства, роль менеджера в організації та розробці меню. Визначення кількості офіціантів, столів, посуду, столової білизни.