Визначення ціни на основі витрат готелю або санаторію - один з найпростіших способів ціноутворення. При цьому необхідно визначити собівартість наданих послуг, до якої додається нормативно-розрахунковий прибуток, визначена через нормативне значення рентабельності.
Приклад розрахунку собівартості путівки санаторію. У вітчизняній практиці за основу всіх розрахунків в готельному і санаторно-курортному бізнесі беруть ліжко-день.
Слід розрізняти планову і фактичну собівартість ліжко-дня. Планова собівартість розраховується на основі плану витрат і плану продажів. Як правило, на практиці розраховують середньорічну планову собівартість одного ліжко-дня, середню квартальну собівартість, середньомісячну собівартість.
Планова і фактична собівартість, як правило, не збігаються, так як практично неможливо збіг фактично понесених витрат і фактичного обсягу продажів з плановими. Фактичну собівартість розраховують після надання послуги, н після реалізації товару на основі наданих в бухгалтерію звітних документів. Зменшення фактичної собівартості в порівнянні з плановою призводить до поліпшення фінансового результату функціонування готелю або санаторію. Зниження фактичної собівартості досягається за рахунок двох факторів: зниження планових витрат і збільшення числа реалізованих послуг - проданих койко-днів, путівок.
Собівартість характеризує нижню межу ціни в довгостроковому періоді часу. Її верхня межа визначається за допомогою показника планованої норми * рентабельності, яка, як правило, вище в період високого сезону і нижче в міжсезоння. У періоди ажіотажного попиту ( «високого сезону») норма рентабельності може перевищувати 100%, цей показник не регламентується державою.
Таким чином, для кожного певного періоду року за допомогою різних нормативних значень рентабельності розраховується своя ціна.
Кожен готель чи санаторій самостійно встановлюють тривалість і величину цінових періодів. Треба відзначити, що багато, працюючи по-старому, «прив'язують» цінові періоди до кварталах, тобто планують чотири рівні цін на весь рік; більш прогресивні підприємства виділяють від 7 до 12 періодів. Описаний метод ціноутворення широко використовується у вітчизняному санаторно-курортному та готельному бізнесі в силу наступних причин: по-перше, продавці мають найбільш повну інформацію про витрати в кожен момент часу, тому, за допомогою «прив'язки» ціни до витрат визначення вартості ліжко-дня спрощується ; по-друге, тому що цим методом користується більшість підприємств, то цінова конкуренція між ними зводиться до мінімуму
Калькуляція - розрахунок витрат на виробництво і реалізацію одиниці товару. Метод калькуляції повної собівартості - це метод, який передбачає розрахунок
Тут розраховуються середні валові витрати або повна собівартість одиниці виробу.
Калькуляція собівартості. - обчислення в грошовому вираженні витрат на виробництво і реалізацію продукції, робіт і послуг.
Оцінка майна та зобов'язань.
Це означає, що вироблена продукція буде списана на рахунку «Запаси готової продукції» і «Собівартість реалізованої продукції»
Контроль - це управлінська діяльність, завданням якої є кількісна та якісна оцінка, облік результаті! -, роботи.