Інформація »Проектування гарячого цеху їдальні загальнодоступною на 188 місць» Розробка виробничої програми підприємства, розрахунок кількості споживачів, загальної кількості страв за видами і асортименту, складання меню розрахункового дня
Розробка виробничої програми гарячого цеху загальнодоступної їдальні на 188 місць.
Виробнича програма підприємства - це план добового випуску продукції, включає кількість страв, реалізованих в залах підприємства, а також для харчування працівників підприємства.
Виробнича програма підприємства - це план добового випуску продукції, включає кількість страв, реалізованих в залах підприємства, а також для харчування працівників підприємства.
Розробка виробничої програми гарячого цеху проводиться виходячи з виробничої програми дня. Розробка виробничої програми загальнодоступною їдальнею здійснюється в наступному порядку: визначаються кількість споживачів, загальна кількість страв за видами і асортименту, складається меню розрахункового дня.
Визначення кількості споживачів.
Кількість споживачів може бути визначено на основі графіка завантаження залу для всіх типів ПОП або по оборотності одного місця за день.
При визначенні кількості споживачів за графіком завантаження залу основними даними для складання графіка є: годинник (режим) роботи підприємства, оборотність місця за годину і відсоток завантаження залу по годинах його роботи.
Кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи підприємства, визначається за формулою:
Таблиця 2.1. Визначення кількості споживачів
Матеріали по темі:
Технологія виробництва вершків і вершкових напоїв
Вершки питні - це концентрована жирова частина молока, яку одержують сепаруванням. Молочна промисловість випускає в реалізацію в залежності від режиму термічної обробки пастеризовані і стерилізовані вершки, УВТ - оброблені, УВТ оброблені стерилізовані. Крім того, вир.
Будівлі та споруди
Пристрій виробничих будівель і споруди відповідає вимогам СНиП. Висота виробничих становить не менше 4.8 м. Обсяг виробничих приміщень на одного працівника становить не менше Комерсант \ г. а площа - не менше 4.5 м. Підлогу у виробничих приміщеннях водонепроникні, з гладка.
Вимоги до висвітлення
Раціональне освітлення робочих місць, зон обслуговування продуктивного обладнання має велике значення для забезпечення безпечної та високопродуктивної роботи. У проекті передбачено виробниче освітлення відповідно до вимог СНиП 23-05-95 «Природне і штучне освітленні.