З приходом теплої пори року постає одвічне питання про якісному зберіганні продуктів на дачі, в автомобілі, в поході. Природно, що в цій ситуації головним супутником будь-якого.
Головна · Випарники · Розсіл як проміжний хладоноситель · Температура замерзання сольового розчину - Сольовий розчин температура замерзання
Розсіл як проміжний хладоноситель
Через високу потрійний точки воду неможливо використовувати як проміжний хладоноситель при температурі нижче точки замерзання.
Отже, в таких випадках часто застосовують розсіл. Розсіл - це розчин солі у воді. При розчиненні солі у воді температура замерзання отриманого розчину нижче, ніж у чистої води. При збільшенні солі на одиницю води температура замерзання розсолу поступово зменшується. Але як тільки концентрація солі дійде до певної межі, температура замерзання розсолу почне підвищуватися.
Для охолодження зазвичай використовуються два типи розсолу. хлориду кальцію і хлориду натрію. Розчин хлориду кальцію насамперед використовується в промислових процесах при заморожуванні продуктів, зберіганні і т.д. при температурі нижче -17,8 ° С. Найнижча температура замерзання (евтектична температура) розчину хлориду кальцію становить -55 ° С. Концентрація солі в евтектичному розчині становить приблизно 30% від ваги. Основний недолік розчину хлориду кальцію - - це осушують дію і здатність надавати гіркий смак продуктів при контакті з ними. Для охолодження продуктів розчином хлориду кальцію необхідно виключити контакт розсолу з охолоджуваних продуктом.
Розчин хлориду натрію (харчової солі) не псує харчові продукти. Тому розчин хлориду натрію (NaCl) широко використовується при охолодженні і заморожуванні м'яса, риби та інших продуктів розпиленням розсолу. Найнижча температура розчину хлориду натрію становить приблизно -21,1 ° С. Концентрація солі в евтектичному вирішенні становить приблизно 23% від ваги.