Не сподобалось: 0
Для приготування страви з нирок зняти жир і плівки, розрізати кожну нирку на 3-4 частини, обмити, покласти в каструлю, залити холодною водою і закип'ятити. Потім воду злити, нирки ще раз обмити, знову залити холодною водою і поставити варити на 1-1 ½ години. Очищені коріння і цибулю нашаткувати і вигляді соломки і підсмажити на маслі в суповий каструлі.
Після цього каструлю зняти з вогню, покласти в неї очищені і нарізані скибочками солоні огірки і картоплю, нарізану брусочками, залити процідженим бульйоном і на 25-30 хвилин поставити варити. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати (для гостроти) проціджений огірковий розсіл, нарізаний щавель (або салат) і сіль.
При подачі до столу в розсольник покласти нирки, нарізані скибочками, сметану або вершки і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп.
Розсольник можна приготувати на м'ясному або курячому бульйоні і подати з шматком телятини, баранини, курки.
Замість нирок можна використовувати потрухи свійської птиці (гуски, качки, індички, курки), ретельно очищені і нарізані на частини. Розсольник готують і на рибному бульйоні і подають з шматком відвареного судака або осетрини.
На 500 грамів яловичих нирок - 2 огірка, 2 петрушки, 1 стебло селери, 1 головку ріпчастої цибулі, 4 штуки картоф ля, 2 столові ложки олії і 100 грамів щавлю або салату.
Нирки або тельбухи після обробки залити зверху холодною водою, закип'ятити, воду злити. Додати м'ясо, знову залити зверху водою і варити 1-1,5 години. Коріння і цибулю акуратно нарізати соломкою і обсмажити в маслі, скласти в каструлю, додати нарізані скибочками очищені солоні огірки, картопля, залити зверху бульйоном, варити 25-30 хвилин. При подачі до столу додати м'ясо, тельбухи або нирки, зелень, сметану. Для гостроти в бульйон можна влити огірковий розсіл.
Рецептура складу наступна: 500 грам м'яса, в т. Ч. Нирки яловичі або потрухи свійської птиці, 2-3 солоних огірка, 1 цибулина, 4 картоплини, 2 столових ложки масла, зелень петрушки, селери. Смачного.
Рецепт Розсольник ленінградський
Готувати його краще на бульйоні з курки, м'яса, але можна і вегетаріанський. Морква, цибуля, біле коріння акуратно нарізати соломкою і пасерувати з жиром. Огірки очистити від шкірки, акуратно нарізати кубиками і приспустити окремо, додавши трохи бульйону. Перлову крупу промити і розпарити окремо (якщо зварити в бульйоні, розсольник вийде темним і слизової). Акуратно очистити і акуратно нарізати часточками картоплю. З'єднати бульйон і крупу. Варити 15-20 хвилин, потім покласти картоплю і варити до м'якості. Тепер черга за пасерованими овочами, спеціями.
На 1,5 л бульйону або води - 500 грам картоплі, 60 грам перлової крупи, 2 середні моркви, корінь петрушки, 1 цибулина, 2-3 солоних огірка, маргарин або масло - 40 г.
Рецепт Солянка збірна
Зварити бульйон. Ріпчасту цибулю нашаткувати, обсмажити з томатною пастою, маслом, підлив трохи бульйону. Огірки очистити, акуратно нарізати скибочками і покласти в каструлю з бульйоном разом з нарізаними м'ясом, м'ясними продуктами, смаженою цибулею, покласти прянощі і варити 5-10 хвилин Рецептура складу наступна: 500 грам м'яса, 300 грам м'ясних продуктів, 4 солоних огірка, 2 гсловкі лука, столова ложка масла, 100 грам сметани.
← Пельмені, Бульйон з пельменями рецепт
Суп гороховий, перловий →