Почнемо з того, що рубане тісто буває трьох основних видів - як ми звикли їх називати:
• просте рубане тісто;
• здобне рубане тісто;
• листкове рубане тісто.
Всі інгредієнти повинні бути холодні - не просто холодні, а температури холодильника. Якщо в процесі замішування ви помітите, що жир стає м'яким (особливо цим грішить масло), приберіть тісто в холодильник, поки воно знову не стане холодним. Після замішування теж приберіть тісто в холодильник по цій же самій причині - на 15-30-60 хвилин (або на ніч).
Нам потрібно тверде холодне масло. Масло, безумовно, буде краще на смак, ніж маргарин. Але маргарин дає певні переваги (у вигляді більш високої температури плавлення, і відповідно, він легший в роботі, та й шари з ним виходять не в приклад краще).
Серед професійних кондитерів, а також серед любителів зразок нас з вами дуже популярна формула рубленого тесту «3-2-1». Тобто на 3 частини борошна береться 2 частини масла і 1 частина рідини. Якщо ви не горите бажанням кожен раз лазити по рецептам, такий варіант дуже зручний для запам'ятовування. А в інших випадках довіряйте рецептами - можливо, комусь більше сподобається менш масляне тісто.
Вимішувати таке тісто можна як руками (що теж має свої плюси - так ви можете краще "відчути" тісто), так і в міксері з насадкою-лопаткою (цей варіант корисний при великій кількості тіста), ну і звичайно ж за допомогою кухонного комбайна ( найшвидший варіант).
складові
На форму діаметром 18 см: