// Головна Надання першої допомоги Рукола - природний енергетик на вашому столі
Але незалежно від офіційної класифікації в корисності руколи для здоров'я не сумніваються ніде. Та й, схоже, ніколи не сумнівалися, якщо врахувати, що її цінували ще в античні часи. Особливо за специфічний аромат і смак - гострий і кисло-терпкий, з горіхово-перцевим і гірчичним відтінком.
Пряність з багатою історією
Рукола має стільки назв-синонімів, що недосвідчений читач може заплутатися: рукола, руколла, ерука, аругула, рокет, индау, гулявник. У Росії це однорічна трав'яниста рослина сімейства Капустяні іменується гусенічніком посівним. Його ботанічна назва - Eruca sativa - має латинське походження. Перше слово (eruca) перекладається як «гусениця», що перегукується з російським найменуванням.
За своїм «прямим призначенням», тобто як пряність, вона була дуже шанована в Римській імперії. Більш того, стародавні римляни навіть вважаються її творцями: як стверджують деякі джерела, рукола - окультурений або «одомашнений» вид гулявника, виведений ними. Але багато вчених мужі не згодні з такою версією, стверджуючи, що ця рослина є самостійним видом.
Взагалі, в Середземномор'ї рукола була дуже популярна. Улюблена вона в цих країнах і понині, де нею іноді замінюють базилік в популярному соусі песто. Бажана і в монархічних будинках Європи. Наприклад, британська королева Єлизавета I настільки любила неповторний смак руколи, що якщо Її Величності подавали салат, то обов'язково з додаванням цієї прянощі.
Цікаво знати. У ходу ще одна назва руколи - вже неофіційне: «італійський кульбаба», яким вона зобов'язана ... самовідданої любові до неї жителів Апеннін. Назва, звичайно, більше жартівливе, але якщо говорити серйозно, то від істини воно недалеко. По-перше, Італія - її історична батьківщина. По-друге, зовні пряність вельми схожа з кульбабою (навіть квітки жовтуватого відтінку).
Хімічний склад руколи
А тепер спробуємо поглянути на руколу, що називається, під мікроскопом - дізнаємося про її складі.
Насіння рослини містять ефірну олію, одержуване за допомогою попередньої ферментації (в основі продукту - гірчичне масло). Крім нього в насінні містяться органічні кислоти: ерукова (20-44%), олеїнова (до 18%), лінолева (12-24,9%), ліноленова (до 17%) та інші; тіоглікозіди і стероїди (зокрема, р-ситостерин і компестерін). У листі рослини є алкалоїди (0,07%) і флавоноїди (глікозиди кемпферол, ізорамнетін і кверцетину). У руколи представлені практично всі вітаміни групи В, бета-каротин і вітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни Е, К, РР, холін.
З макро- і мікроелементів містяться натрій, магній, кальцій, калій, фосфор; залізо, мідь, цинк, селен, марганець.
Харчова цінність руколи: білки (2,58 г), вуглеводи (2,05 г), жири (0,66 г), клітковина (1,6 г). Незважаючи на те, що в її складі є моно-і дисахариди (близько 2,05%), ця зелень - як, втім, і будь-яка інша - має низьку калорійність, близько 26 ккал на 100 г.
Цікаво знати. Виявляється, рукола може ... «іржавіти». Ну, образно, звичайно. Вся справа в тому, що входять до складу речовини мають властивість вступати в реакцію з металом. Щоб цього уникнути, при приготуванні розрізані її ножем, а просто рвіть руками. А вживати салат потрібно відразу після приготування, так як при зберіганні листя прянощі пускають сік, перетворюючись в малоапетитне виду кашку.
У чому її корисність для здоров'я?
Рукола - дивовижне за складом і властивостями рослина з різьбленим листям - переважно додається в салати. Доведено, що вона дуже активно впливає на обмін речовин в людському організмі, що робить її незамінним союзником для тих, хто бореться з надмірною вагою і ожирінням. За цю корисну особливість нашу «героїню» ще називають природним енергетиком.
Що таке «поганий» холестерин. думається, особливо пояснювати не потрібно. Рукола сприяє його виведенню з організму, тим самим допомагаючи зберегти здоров'я серця і судин. Багато в чому завдяки цій прянощі в крові підвищується рівень гемоглобіну. Вона також природне джерело йоду.
Дану середземноморську зелень дуже корисно вживати годуючим матерям, так як воно здатне посилювати лактацію. Крім того вона має ще й такими корисними властивостями:
- надає дезинфікуючу, відхаркувальну і м'яку сечогінну дію;
- допомагає пригнічувати ріст ракових клітин;
- помітно покращує травлення, роботу шлунка і кишечника;
- сприяє нормалізації рівня цукру в крові;
- служить для профілактики простатиту і раку яєчників;
- допомагає виводити сольові відкладення;
Цікаво знати. Ефірна олія руколи, якого в насінні рослини міститься до 1%, використовується при консервуванні овочів. Після цього заготовки на зиму знаходять непередавані смакові якості і, звичайно ж, аромат. Що ж стосується повсякденного вжитку прянощі, то салати з неї (їх ще називають рокет-салатами) традиційно заправляють оливковою олією і підкисляють лимонним соком. А справжні гурмани додають в них ароматний пармезан. Деякі любителі пропонують додавати дрібно нарізаний часник, і навіть кедрові горішки.
При яких захворюваннях рекомендується?
При захворюваннях шлунка. Відомо, що виразку шлунка повністю вилікувати неможливо, і ця обставина робить її одним з найпоширеніших захворювань. Додатково до всього вона передбачає регулярний прийом різних медикаментів, багато з яких мають побічну дію. Тому лікарі в усьому світі шукають альтернативні способи боротьби з виразковою хворобою.
Так, американські медики запропонували більш безпечний спосіб впливу на названий недуга - терапію руколою. Вони експериментальним шляхом перевірили дію компонентів цієї рослини на білих щурах з гастритом і виразкою (до відома: у випробовуваних гризунів пошкодження слизової шлунка було викликано впливом етилового спирту, лугів і інших хімічних речовин). Проаналізувавши рівень слизу, вчені дали щурам екстракт руколи в дозуванні по 250 і 500 міліграмів (на кілограм їх ваги). Було виявлено, що завдяки їй секреція шлункового соку значно скоротилася. Потім результати експерименту на щурах знайшли своє підтвердження при гістологічних дослідженнях тканин шлунка. Висновок вчених: «італійський кульбаба» стоїть на сторожі цього органу, протидіючи підвищенню кислотності і тим самим захищаючи його стінки від поразки.
При еректильної дисфункції. Немає такого чоловіка, який не бажав би на довгі роки зберегти свою сексуальну енергію. На жаль, неправильне харчування, повсякденні стреси і ряд інших несприятливих факторів не сприяють збереженню чоловічої сили. Але оскільки є таке корисне рослина як рукола, то зневірятися не варто. Саме її, з давніх-давен відому як найсильніший афродизіак, рекомендують при еректильної дисфункції. Популярністю користується «секретний» рецепт італійських кухарів, який здатний викликати вибух пристрасті: руколу змішують з чорним перцем і медом в пропорції 10: 1: 1 і приймають щодня.
При розладах нервової системи. Стреси і депресії стали повсякденними супутниками людини. Рукола допоможе впоратися з ними, якщо часто включати її в свій раціон у вигляді салатів.
При запаленні нирок і подагрі. Регулярний прийом в їжу страв з руколою допоможе поліпшити стан при запальних процесах в нирках, сечовивідних шляхах, а також при подагрі. І все тому, що середземноморська зелень - ефективний природний діуретик.
При випаданні волосся. Рукола відмінно зміцнює волосся, і якщо вони стали випадати, то перешкодити цьому допоможе маска з її ефірного масла. Рецепт простий: втирайте масло в волосся, укутайте голову рушником і залиште на ніч. Вранці помийте голову і (не обов'язково) промийте волосся розчином звичайного оцту. Через кілька таких процедур ви побачите, як волосся відновляться і перестануть випадати.
При захворюваннях шкіри. Оскільки в складі руколи є бета-каротин і вітамін А, користь від регулярного вживання зелені буде не тільки волоссю, але також шкірі і нігтям: вони придбають здоровий зовнішній вигляд. А що міститься в ній вітамін К допоможе загоєнню ран, оскільки він сприяє підвищенню згортання крові.
Цікаво знати. Рукола настільки популярна як пряність і як лікувальний засіб, що її стали вирощувати не тільки на городах, а й ... на підвіконнях міських квартир. Причому цілком успішно: адже рослина абсолютно невибагливо і не вимагає за собою особливого догляду. Тримати зелень слід в холодильнику і обов'язково в ємності з водою, що дозволить зберігати її в свіжому вигляді майже тиждень. Якщо ж вам потрібно зберегти її на більш тривалий термін, то гарненько її вимийте, висушіть і помістіть в морозильну камеру.
Рукола: шкода і протипоказання
Безсумнівний шкоду ця рослина може принести і в тих випадках, якщо воно вирощено в несприятливих екологічних умовах. Тому постарайтеся, будь ласка, щоб городні ділянки з руколою знаходилися далеко від автотрас, заправок, складів з хімікатами і т.д.