Якщо я вам скажу, що рукола - це така капуста, ви мені повірите? Скоріш за все ні. Проте, це «чарівне» рослина дійсно відноситься до сімейства капустяних, хоч і зі звичною нам капустою не дуже то й асоціюється. Рукола відома людству давно. Ще древні римляни її широко використовували в їжу як прянощі. Характерний, злегка гірчичний смак, пікантний часниковий аромат і запаморочливе кількість різноманітних вітамінів і мікроелементів, зробили рукколу постійним супутником гурманів. Її поширення по світу почалося з Середземномор'я і поширилося практично по всіх куточках нашої величезної планети.
(Джерело ілюстрації: www.calorizator.ru)
Рукола відома під багатьма назвами: рукола, руколла, рокет, ерука, индау. У нашій країні її часто називають гусенічніком або гулявник. До речі, багато років вчені мужі ламали голови над тим, як же, все-таки, правильно писати - рукола, рукола або руколла. Зрештою, вони махнули рукою на всілякі пристойності і визнали всі версії назви цього чудового рослини.
Наше кулінарне знайомство з руколою відбулося, завдяки італійській кухні. Візитною карткою піцерій і ресторанів, які спеціалізуються на традиційних італійських стравах, є неймовірно смачний і дуже корисний салат «Капрезе», до складу якого входять помідори, сир моцарелла, базилік, оливкова олія і рукола. Кожен, хто хоча б раз спробував це чудове блюдо, напевно забажає приготувати його в домашніх умовах і негайно помчить на ринок, в пошуках пучка свіженької ароматної руколи. На щастя, в наш час її не так вже й складно знайти в продажу. Тільки ось, ціни на руколу скромними ну ніяк не назвеш.
Надзвичайно смачне італійське блюдо
(Джерело ілюстрації: www.pyramid-cafe.ru)
Вся дивина даної ситуації полягає в тому, що рукола, хоч і рослина екзотичне, вільно росте в наших широтах в дикому вигляді. У південних регіонах її навіть вважають злісним бур'яном і безуспішно борються з рукколовимі заростями, наступаючими на городи. Пам'ятається, як-то в Бессарабії стала свідком смішний сцени. Громадянка відпочивальниця, що приїхала погріти свої витончені петербурзькі (судячи по характерному акценту) тілеса під теплими променями чорноморського сонця, пережила справжнє потрясіння, помітивши пишні кущі руколи, вільно ростуть уздовж тротуару.
Але якщо рукола прекрасно себе почуває в природному середовищі нашої країни, так чому б її не посадити на власному городі? Тим більше, що передумов для цього - більш, ніж достатньо.
(Джерело ілюстрації: www.nn.ru)
Що потрібно знати про руколою
Що потрібно знати про рукола, перед тим, як приступити до її вирощування на власній ділянці?
Перше: рукола - рослина однорічна. Але це аж ніяк не означає, що вам доведеться садити її щовесни. Справа в тому, що у руколи після цвітіння утворюється насіння, які (якщо їх вчасно не прибрати) самостійно висіваються в грунт і наступної весни дають чергові сходи. Тому, якщо ви не дуже-то бажаєте щороку надавати руколи нове «ПМЖ», то спокійнісінько можете надати їй сонячну грядку в відокремленому куточку вашого городу.
Друге: рукола не вибаглива, але, як і всі капустяні, вимагає достатню кількість сонячного світла і регулярний полив.
Третє: в кулінарії рукола використовується виключно в сирому вигляді, оскільки погано переносить термічну обробку. В їжу використовуються листя, які ні в якому разі не можна різати ножем (руколу рвуть руками).
Навіщо купувати, якщо можна виростити?
(Джерело ілюстрації: sravnimceni.ru)
Оскільки рукола відноситься до сімейства капустяних, то вирощувати ми її будемо розсадним способом. Для цього нам знадобляться порожні підвіконня, ящики або горщики, торф'яні субстрат і, природно, насіння.
Раз посієш ...
Робимо в грунті неглибокі борозенки, висівають нашу рукколу і встановлюємо ємності на підвіконня, щоб вони добре прогрівалися і висвітлювалися сонячним промінням. Час від часу перевіряємо вологість грунту і, при необхідності, поливаємо. Через 5-7 днів після висіву, на поверхні грунту з'являться перші крихітні паростки, які досить швидко підуть у ріст. Через кілька днів, коли з'являться 2-3 справжніх листочка, прориваємо нашу рукколу, видаляючи слабкі, погано сформовані рослини, пікіруємо і починаємо потроху виносити на відкрите повітря (на пару-трійку годин, уважно стежачи за температурою повітря).
Рукола сходить швидко
(Джерело ілюстрації: irecommend.ru)
Коли нашій розсаді виповниться 2-3 тижні «зроду», і вона перетворитися в досить пишний кущик - її можна висаджувати на грядку. Обережно виймаємо кожен паросток, намагаючись не пошкодити коріння, і поміщаємо в заздалегідь викопані лунки. Схема посадки руколи - дуже проста: 8-10 см між рослинами, 30-35 см між рядами. Після висадки розсади, грядку необхідно полити.
Головний догляд за вашою рукольной грядкою з часу висадки розсади, буде полягати в щоденному поливі, розпушуванні грунту, боротьбі з бур'янами і азотної підгодівлею, яку слід вносити крихітними дозами не частіше, ніж 2 рази за весь вегетативний період. У перервах між цими стандартними процедурами, активно боремося з крестноцветной блішки (надзвичайно шкідливим і противним жучком, якому дуже подобаються апетитні листя руколи). Всі ці роботи продовжуємо до самого літа.
(Джерело ілюстрації: wictoria.ru)
Сто раз пожнеш!
Протягом перших літніх місяців, догляд за руколою слід продовжувати за звичайним планом. Якщо перша підгодівля проводиться безпосередньо після висадки розсади в грунт, то друга - після збору першого врожаю. Варто пам'ятати, що капустяні мають властивість вбирати нітрати, так що з дозуванням підгодівлі - обережніше.
Існує думка, що в кулінарних цілях використовуються виключно молоде листя руколи. Насправді, це не зовсім так. Справа в тому, що в міру розвитку рослини, її листя «нарощують» аромат і смакові якості. Але і в цьому помилковому припущенні є частинка правди. Варто пам'ятати, що під час цвітіння рукола частково втрачає свої кулінарні характеристики, стає занадто жорсткою і набуває неприємну гіркоту. Тому, збір врожаю варто провести до появи квітконосів.
Рукола «готова до розмноження»
(Джерело ілюстрації: blogs.privet.ru)
А ось для того, щоб позбавити себе від посівних робіт наступної весни, або - для збору насіння, можна залишити пару-трійку квітконосів, в яких, в наслідку, утворюється насіння.
на перспективу
Пересадите кущик руколи в квітковий горщик
(Джерело ілюстрації: umsad.ru)
Тепер перед нами постає дуже важливе питання - як зберегти рукколу на зиму? На жаль - практично ніяк. Свіже листя руколи можуть зберігатися деякий час в холодильнику, але ні заморожування, ні термічній обробці вони не піддаються. Єдиний спосіб - пересадка в квітковий горщик. Втім, рукколу цілком можна засушити і використовувати, як приправу.