Пікантний рулет з копченими нотками. вишуканим ароматом фенхеля і курячим філе стане найбажанішим стравою на столі! Прошарок фаршу виходить не досить соковитою, але з салом цей недолік не відчувається. Блюдо розкішно виглядає як м'ясного асорті, особливо з пікантними скибками підчеревина в ягідному соусі.
Інгредієнти для рулету з чорносливом:
- тонке сало (без прорости) - 400 г;
- чорнослив - 40 г;
- куряче філе - 200 г;
- перець, велика сіль - за смаком;
- куркума, паприка - по 1-2 г;
- насіння фенхелю - 2 г;
- часник - 3-5 м
Приготування пікантного рулету з курячим фаршем
Куряче філе помити, трохи обсушити, видалити хрящики з прожилками. Грудку крупно порізати і помістити в чашу блендера. Часник очистити, кинути до м'яса. Всипати паприку. посолити, доповнити компоненти чорним перцем, подрібнити.
Чорнослив помити, але не розпарювати в окропі. Дрібно порізати. Насіння фенхелю покласти в ступку, ретельно потовкти, поки не з'явиться специфічний аромат. Чорнослив змішати з прянощами.
Сало сполоснути, в разі потреби шкурку зачистити від слідів обсмаліванія і щетини. Підрівняти, щоб вийшов максимально рівний прямокутник. Зайве сало по всій поверхні зрізати, щоб залишився невеликий шар. Має вийти 350 грам, якщо шкурка досить тонка. З одного боку пласта зрізати шкірку (на один сантиметр), а з іншого - сало. Обов'язково згорнути в рулет, по необхідності пласт підправити.
Зробити глибокі надрізи так, щоб не пошкодити шкірку. Пласт присипати куркумою, трохи присолити. Спеції ретельно втерти в сало.
Розподілити курячий фарш з часником і паприкою. Філе - пісне м'ясо, тому його краще доповнити свинячим жиром. З обрізок сала вибрати найтонший шматок, дрібно порізати і розкидати по фаршу.
Чорнослив з фенхелем рівномірно викласти на шар курячого м'яса, після придавити.
Скрутити рулет, контролюючи, щоб начинка не вийшла назовні. Притискати по всій довжині, поки зачищена шкурка не торкнеться протилежного боку пласта. Якщо фарш вийде зайвим, не варто його прибирати. Шматки рулету вийдуть не цілу, а в формі крапельки.
Рулет загорнути в щільну харчову плівку, поклавши його швом від себе. Після замотати у фольгу. Поставити в розпечену до 120 градусів духовку. Випікати 1,5 години. Остудити і прибрати плівку з фольгою.
Секрети приготування пікантного рулету
- Шкурка сала повинна бути м'якою, інакше страва не вийде досить смачним.
- Фенхель годі й закладати, але саме він надає закусці оригінальне післясмак і аромат.
- З обрізків сала можна приготувати смалець. шкварки. додати в фарш для котлет і будь-яку начинку для соковитості.
- Чорнослив можна замінити в'яленої сливою.
- У рулет не варто додавати занадто пряні трави, краще покласти петрушку або трохи чебрецю.
