Хвиля експансії пішла в зворотному напрямку
Власники петербурзький мережі вирішили самі не ризикувати, і розвивати бізнес в іншій країні по франшизі. Їх партнером в Лондоні стала Тамара Лордкіпанідзе, яка в столиці Великобританії керує грузинським рестораном «Тамада». Втім, модель франчайзингу «Штолла» вже обкатали і в Росії - засновникам проекту належать тільки 12 точок в Петербурзі і дві в Москві, у всіх інших російських містах, а також в Києві та Мінську мережу розвивають партнери по ліцензії.
Спеціально під британський ринок формат міняти не стали. Як і в Росії, лондонське Stolle оформлено в ретро-стилі з переважанням темно-коричневих і червоних тонів, стіни прикрашені фотографіями початку ХХ століття. Основу меню становлять пироги. За словами Тамари Лордкіпанідзе, піч їх команда лондонського Stolle вчилася в Петербурзі.
Хоча їх рецептура буде тією ж, що і в Росії, назви все ж довелося адаптувати під місцевого клієнта. Наприклад, пиріг з сиром, не відрізняючись за виглядом від того, що можна спробувати на Невському проспекті, в меню камденского кафе представлений як чізкейк. Ні в британському Stolle Pies і таких національних назв як «курник», «рибник» і «кулебяка». Замість них chicken pie, fish pie, meat pie. У меню присутні не тільки борщ, щі, оселедець під шубою, котлета по-київськи, бефстроганов, пельмені, але також більш типові для Великобританії качка і стейк.
Пройти мимо не зміг і проживає в британській столиці засновник «Евросети» Євгеній Чичваркін. Розповідаючи про візит на сторінці в Facebook, підприємець похвалив пироги, проте заявив, що рівнем сервісу залишився незадоволений: на припізнилися клієнта персонал подивився «як на ворога народу».
Зупинятися на досягнутому «Штолла» не планує. За словами Тамари Лордкіпанідзе, найближчим часом Пирогова з'являться в сусідніх районах Лондона та інших англійських містах. Планується також вийти на ринок США - але там мережу буде розвивати вже інший партнер.
На відміну від «Штолла» «Теремок» буде управляти проектом самостійно, не залучаючи франчайзі. «Компанія-філія зареєстрована ще в минулому році, ми вже створили рецепт, підібрали постачальників, запустили обладнання і спекли перший млинець. Буквально в цю неділю я лечу туди вибирати розташування першої точки », - пояснив Михайло Гончаров.
У Росії у «Теремка» багато різних форматів (кіоск, зона на фудкорті в ТЦ, окремий ресторан з посадковим залом), але в США мережа має намір орієнтуватися на останній.
Проект має намір відразу заявити про себе як про російську кухню. «Наявність національної складової додає колориту - це те, що в Європі називають« специалитет »- тобто те, що автентично й цікаво», - зазначає Михайло Гончаров.
Втім, топ-менеджер не виключає, що в меню все ж будуть «якісь дрібні коригування та додаткові страви». «Це ніколи не пізно зробити, головне, щоб сам продукт був прийнятий», - стверджує топ-менеджер.
Бенкет на весь світ
За «Штолла» і «Теремком» підуть і інші російські мережі громадського харчування, вважає Олена Перепелиця, генеральний директор консалтингової компанії «Ресткон».
У той же час, в Європі і США покупець більш платоспроможний, а економічна обстановка більш стабільна. Але якщо раніше інтерес до зарубіжного ринку проявляли в основному пов'язані з роботою в проекти, то тепер по їх стопах піде громадське харчування. «Бачачи успіх транснаціональних мереж на російському ринку, наші підприємці думають, що зможуть повторити цей досвід», - додає експерт.
Генеральний директор агентства INFOLine Іван Федяк також вважає, що час для експансії вибрано вдало. «Хоча в Європі конкуренція вище, ніж у нас, але російська кухня саме в масовому сегменті поки широко не представлена - за наявності відпрацьованої технології у наших підприємців є всі шанси на успіх. А за рахунок курсової різниці зарубіжні проекти будуть приносити власникам більше прибутку, ніж російські », - говорить він.
«Крім того, якщо дорогі російські ресторани, що працюють за кордоном, в основному розраховані на їх мешканців співвітчизників, то общепиту доведеться думати, як завойовувати серця масового європейського і американського споживача. Тій же Італії було потрібно декілька десятиліть, щоб привчити американців їсти піцу. І тут потрібна була як адаптація рецептури, так і нова технологія доставки », - підсумовує Іван Федяк.