Один з економістів Росії написав, що рівень життя обивателів точніше визначає не індекс інфляції, а вміст тарілки цього салату. Скільки калорій міститься в олів'є на 100 грамів продукту, точно сказати неможливо - все залежить від використовуваних інгредієнтів.
Історія знаменитого страви
Рецепт олів'є дійсно придумав французький кухар, але жив він у Москві і володів власним рестораном «Ермітаж». Калорійність салату в первинному варіанті порахувати неможливо - московські купці не замислювалися про фігуру, вони любили поситнее і пожирніше.
У кухаря мало серце не розірвалося, коли він побачив, як їдять це кулінарне пишність - змішуючи всі інгредієнти, включаючи і ті, які використовувалися для прикраси - картопля і яйця. Висловлюючи своє презирство до низького смаку клієнтів, кулінар змішав усі компоненти при подачі. Він не очікував, що в такому вигляді блюдо викличе фурор і почне свій тріумфальний хід не тільки по країні, але і по світу.
В даний час численні варіанти олів'є записати неможливо. Кожен з рецептів має право на існування. У деяких випадках вгадати за складом салату то, що він задуманий, як олів'є, неможливо, настільки сильно розвинена фантазія приготував блюдо кулінара.
Рецепти популярного салату
Класичний олів'є роблять з наступних інгредієнтів:
Якщо смак цибулі не подобається, його в салат не вводять.
Вся принадність страви, що з його складом і смаком можна експериментувати нескінченно, що знижує калорійність і дозволяє його використовувати в раціоні хворих і тих, що худнуть. Значно знижує енергетичну цінність страви зміна заправки. Калорійність салату олів'є зі сметаною вже 121 ккал / 100 грам - інші інгредієнти не змінюються.
Можна спробувати зробити блюдо ще більш легким - замінивши ковбасу куркою. У цьому варіанті солоні огірки бажано не використовувати - смак покращується, якщо овочі взяти свіжі. Таке блюдо можна сміливо включати в дієтичне меню, настільки калорійність олів'є з куркою і сметаною менше, ніж у класичного салату - 90 ккал / 100 грам.
Пропорції інгредієнтів також не змінюються:
- м'ясна складова - 200 г;
- цибулина;
- яйця - 2 штуки;
- зелений горошок - 250 г;
- морква велика - 1 штука;
- огірки середніх розмірів - 2 штуки;
- картопля - 2 штуки.
Але дотримуватися такого складу зовсім не обов'язково - хтось любить побільше яєць, а хтось горошку. Деяким подобається сухуватий смак, а інші люблять, щоб через заправку було не видно, що в ложці.
Звичайно ж, скільки калорій при зміні рецепта міститься в 100 грамах страви, сказати важко - але не можна ж постійно рахувати? Так ніякого задоволення від їжі не буде. В меню дитини старше 3 років салат краще вводити без лука, зі свіжими огірками і сметаною.
Лук в блюдо бажано не вводити - діти значно збільшують час, витрачений на харчової прийом, виколупуючи з тарілки шматочки цибулі. Чомусь діти вважають за краще цей овоч гризти, як Буратіно, в сирому вигляді, а коли знаходять в тарілці ретельно замасковані фрагменти, є відмовляються.
Таким же варіантом страви, як в дитячому харчуванні, можна урізноманітнити меню для страждаючих захворюваннями органів травлення - особливо при підвищеній кислотності. Худне ж не варто відмовлятися від звичного з дитинства смаку і змінювати заправку.
Продукти для салату:
- картопля - 3 штуки;
- яйця - 3 штуки;
- креветки - 250 г;
- кальмари - 200 г;
- морква - 2 середніх;
- сік лимона - 2 столових ложки;
- зелений горошок, консервований - половина склянки;
- трохи солі для варіння морепродуктів.
Яйця, моркву і картоплю можна варити разом, виймаючи з окропу в міру готовності. Коктейльні креветки викладають в ємність з холодною водою, ставлять на вогонь. Після того, як вода закипить, засікає 1 хвилину і відразу ж знімають з вогню. М'ясо кальмара також потрібно варити обережно - варто перетримати, і ніжна м'якоть перетвориться в «гуму». 3 хвилини - це максимальний час кип'ятіння.
Овочі нарізають як зазвичай, однаковими кубиками, креветки краще розділити навпіл. Кальмар ріжеться так само, як і овочі.
Дуже калорійний і дуже смачний салат - варіант для «буржуїв». Рекомендується для підвищення імунітету - корисних речовин в ньому сила-силенна.
Список інгредієнтів ненабагато відрізняється від звичайного:
Від огірків потрібно відмовитися зовсім - не поєднувані за смаком. Не всім по кишені такий варіант олів'є, але якщо є можливість приготувати - не варто її випускати.
Презентації страви різні - у вигляді звичайної салатної суміші, послойная викладка, надання страві форми башточки або медальйона - в дорогих ексклюзивних варіантах. Прикрашають салат при подачі свіжою зеленню, маслинами, гілочками м'яти, червоною ікрою ...
Салат олів'є - одне з найбільш універсальних страв російської кухні. Він підходить для включення в спеціальні дієти і надає урочистості святковим застіллям, його готують дітям і дорослим, що худнуть і видужують.
Матеріали по темі