Салат «Столичний» за часів СРСР був одним з головних холодних страв громадського харчування. Практично в будь-якому ресторані в меню був салат «Столичний».
Рецептура цього блюда розроблена в 30-і роки 20-го століття і за своїм складом дуже близька до того старому, дореволюційному салату «Олів'є».
Також слід нагадати, що ця закуска готується тільки з куркою, з іншим видом м'яса це буде зовсім інший салат.
Салат «Столичний» - варіант громадського харчування. рецепт
Склад (на 5-6 порцій):
половина вареної або смаженої курки;
картопля варений - 3-4 шт .;
огірки солоні або мариновані - 2 шт .;
яйце варене круто - 4 шт .;
листя зеленого салату розміром з долоню - 6 шт .;
соус «Південний» - 2-3 чайні ложки;
сіль за смаком;
свіжі огірки, помідори, консервовані краби або варені ракові шийки або шийки креветок, зелень петрушки, зелений салат, маслини - для прикраси.
приготування:
м'ясо курки нарізати тонкими скибочками, кілька скибочок білого м'яса (філе) залишити для прикраси.
Так само нарізати варену картоплю, огірки, варені яйця, листя салату.
Готовий салат викласти в салатник і прикрасити скибочками курячого філе, крабами або раковими шийками (або шийками креветок), свіжими огірками та помідорами, зеленню, листям салату, маслинами.
До салату можна подати столове вино, але краще горілку, звичайно ж «Столичну»:
І за традицією, щоб трохи урізноманітнити кулінарну тему - карикатура з журналу Крокодил - (номер 13/74 рік):
