Легенда і рецепти «Оселедця під шубою»
Ця страва порівняно молоде, а з історичної точки зору примітно тим, що його найближчий родич - вінегрет, незважаючи на французьке походження назви, - один з небагатьох салатів, включених в традиційну російську кухню. У період радянської Росії конкурентів серед салатів для нього і зовсім не було, олів'є з'явився лише другим, заслуживши, правда, при цьому статус більш «екзотичного».
Але повернемося до героїні нашої сьогоднішньої статті. Оселедець під шубою цікава любителям хорошої їжі не тільки смаком, але і своїм власним описом появи на світло, яка все інгредієнти наділяє особливим значенням і дає досить несподівану розшифровку назви «шуба».
І тут один з його кухарів, хтось Аристарх Прокопцев, придумав цікавий рецепт. Він взяв оселедець (що символізує пролетарів), додав картоплі (символізує селян), криваво-червоного буряка (кольору крові і більшовицького прапора) і французький соус «Провансаль». І красиво виклав всі інгредієнти на блюді, перемазаний соусом. У таверні Богомилово це блюдо було презентовано напередодні Нового, 1919-го. року. Всі відвідувачі та гості даного трактиру з задоволенням закушували цим надзвичайно смачним блюдом, в зв'язку з чим менше п'яніли і менше билися.
У той час блюдо отримало назву «Ш.У.Б.А.», що розшифровується як «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема».
У страви була висока мета - стати дуже смачною і ситної закускою, знижує рівень алкогольного сп'яніння, а, значить, і надмірної збудливості і агресивності відвідувачів.
Класична схема приготування салату виглядає приблизно так:
Картопля, буряк і морква добре промити під проточною водою і зварити в мундирі, кожен вид овочів варити в окремій каструлі, а буряк взагалі найкраще запекти в духовці. Оселедець промити в холодній проточній воді, щоб змити луску. За спинці тушки зробити розріз і розділити її на філе. Очистити філе від шкірки і вибрати кістки.
3. Картоплю, моркву і буряк окремо натерти на крупній тертці або дуже-дуже дрібно порізати ножем (можна терти відразу шарами в салатницю). Лук, варені яйця і кріп порізати дуже дрібно. Оселедець порізати крупніше, приблизно сантиметровими шматочками.
4. Порізаний цибулю покласти в сито і обдати окропом, щоб зняти гіркоту і зробити його м'якше.
5. Салат викладається шарами відразу в тій ємності, в якій «Оселедець під шубою» буде подаватися на стіл. Дно посуду, куди будуть викладатися шари оселедця під шубою, змастити олією.
Тоді порядок шарів салату буде такою: картопля, морські водорості (морська капуста консервована), цибуля, авокадо, яблуко, морква, буряк, а якщо ще посипати салат зверху подрібненими волоськими горіхами, то шовінізму і занепаду - повний бойкот і анафема)))
Перед подачею будь-який варіант салату витримуємо в холоді.
Лук для салату краще брати кримський, або білий, який не гіркий. Якщо за Вашим столом не буде дітей, то можна взяти звичайний лук і попередньо вимочити його в оцті.
Імпровізацій з салатом дуже багато - і по кількості і розташуванню шарів, і по його оформленню.
Цікаві факти
Вага цього салату «Оселедець під шубою» склав 488 кг, довжина - 12 метрів зафіксували незалежні свідки спеціальної комісії.
Фото shuba-ru.biz, kykolnik.dreamwidth.org, sovetsk39.ru
Місто Санкт-Петербург заснований 27 травня 1703 року, це день коли був закладений перший камінь у фундамент Петропавлівської фортеці. Петро I хотів побудувати Санкт-Петербург за подобою кращих європейських міст того часу - з прямими вулицями і широкими проспектами. Цю планування можна побачити на Василівському острові і в центральній частині біля Адміралтейства і Невського проспекту.