У сучасному кулінарному мистецтві рукколу вживають практично у всіх блюдах, якщо вона, звичайно, є в наявності. Особлива хороша ця пряна зелень в дуеті з рибою або морепродуктами. Багато кухарі вважають салат незакінченою без пари листочків руколи. Крім того, цей близький родич дикого кульбаби добре поєднується з іншими «зеленими колегами»: м'ятою, зеленим салатом, крес-салатом і шпинатом.
[Sc: Adsense] Рукола містить масу корисних мікроелементів та вітамінів в своєму складі. Серед них такі незамінні, як А, С, В. Що ж стосується мінеральних речовин, то рукола має майже цілу таблицю Менделєєва корисних елементів, починаючи від калію, магнію і йоду, закінчуючи залізом і кальцієм. До того ж сік руколи має протимікробну і бактерицидну дію. Його здавна використовували в європейській народній медицині як відмінний засіб проти виразок на шкірі і невеликих порізах.
Сприятливий вплив речовини, що містяться в рукола, надають на внутрішні органи. Наприклад, флавоноїди зміцнюють стінки судин і регулюють обмін речовин. При щоденному вживанні невеликої кількості цієї зелені організм омолоджується, а нервова система відновлюється.
Дієтологи довели, що, додаючи в їжу рукколу, ми не дуже підвищуємо харчову цінність, хоча робимо їжу краще засвоювання. Крім того, наукою доведено користь руколи при лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту і для профілактики виразки шлунка.
Рукола - це родич нашого кульбаби, тому вона здатна рости практично в будь-яких умовах і вкрай невибаглива. Її можна виростити навіть на підвіконні або на дачі влітку. Особливий догляд їй, звичайно, не потрібно, але поливати потрібно кілька разів на тиждень.
Виростивши рукколу на своїй ділянці, можна не переживати, що їй не знайдеться застосування. Її стихія - салати. Причому салати абсолютно будь-які, будь то легкий овочевий салат або живильний салат з шинкою. Існують тисячі рецептів салатів з руколою. Ними дуже багата італійська кухня, з якої можна взяти, трохи змінивши, кілька рецептів. А ось, до речі, і вони.
Італійський салат з королівських креветок
Інгредієнти для приготування салату:
- рукола - 1 пучок
- сир Пармезан - 75 г
- оливкова олія холодного віджиму
- часник - 1 зубець
- королівські креветки - 115 г
- томати черрі - 20 шт.
- кедрові горішки - 65 грамів.
Креветки відварити в злегка підсоленій воді, потім обсмажити на соняшниковій олії з зубчиком часнику. Рукколу порвати руками на дрібні шматочки і покласти в салатницю. Томати порізати на кілька часточок. З'єднати всі інгредієнти. Заправити оливковою олією. Посипати кедровими горішками і ретельно перемішати. Прикрасити протертим сиром і італійський салат готовий.
Салат з руколою і базиліком
Інгредієнти для приготування салату:
- рукола - 3 пучка
- морська сіль
- оливкова олія - 5 ст. ложок
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- горіхи кедрові - 2 ст. ложка
- базилік фіолетовий- 2 гілочки
- часник - 1 зубець.
Рукколу і базилік дрібно нашаткувати. Часник пропустити через прес. У блендер покласти нашатковану зелень, часник, додати солі і спецій за смаком і змішати, поступово вливаючи тонким струмком оливкова олія. Припинити перемішувати, коли маса в блендері стане однорідною. Кедрові горішки обсмажити на соняшниковій олії. Поставити суміш в холодильник. Після охолодження посипати кедровими горішками і подавати до столу.
Салат з томатами - «Венеціанська казка»
Інгредієнти для приготування салату:
- рукола - 1 невеликий пучок
- масло оливковий - 3 ст. ложки
- сіль - 1 щіпка
- авокадо - 1 шт.
- чері томати - 14-16 шт.
- лимон - 1 шт.
Авокадо очистити від шкірки і центральної кісточки. Потім порізати тонкими скибочками і викласти на блюдо. Черрі порізати уздовж на половинки. Їх потрібно викласти поверх скибочок авокадо. Рукколу порвати руками і посипати томати черрі. В кінці полити все соусом з лимонного соку і оливкового масла. Посолити. Прикрасити половинками томатів черрі і гілочкою рукколи.
Салат морський з креветками - «Пізанська вежа»
Інгредієнти для приготування салату:
- томати черрі - 5 шт.
- креветки - 50 г
- рукола - 25 г
- анчоуси - 1-2 шт.
- червона цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 1 зубець
- біле сухе вино - 65 мл
- сіль
- чорний мелений перець
- базилік фіолетовий - 1 шт.
- локшина - 50 г
- помідори - 110 г.
Цибуля, часник нашаткувати. Анчоуси обсмажити на олії разом з креветками. заздалегідь почищені. При бажанні в сковороду з ними можна влити трохи вина для створення неповторного смаку креветок. З помідорів приготувати пюре і загасити його з нашої «морський» сумішшю ще 3-4 хвилини. Додати в сковороду солі, перцю і спецій за смаком.
Також викласти половинки томатів черрі. Локшину відварити в солоній воді до повної готовності. Потім їх слід змішати з сумішшю на сковороді. Всі цю красу перекласти в салатник і гарненько перемішати. Оформити листочками руколи і фіолетового базиліка.
Салат з лососем і руколою
Інгредієнти для приготування салату:
Сіль, цукровий пісок і мелений перець змішати. Філе лосося змастити з двох сторін це сумішшю. Філе перекласти в інший посуд і скропити оливковою олією і оцтом. Залишити шматочок маринуватися протягом години при кімнатних умовах.
Невеликий грейпфрут очистити від шкірки і білих плівок, потім порізати кубиками. Часник пропустити через Часничниці, а лимон нарізати на тонкі скибочки разом з цедрою. Рукколу дрібно порубати.
Лосося порізати на смужки і акуратно розкласти по тарілках. Поруч з рибою викласти нашатковану цибулю і зелень, кубики грейпфрута і скибочки лимона. Прикрасити блюдо оливками і посипати тертим сиром.
Динний салат з руколою
Інгредієнти для приготування салату:
- рукола - 2 пучка
- динна м'якоть - 120 г
- креветки - 4 шт.
- оливкова олія - 1 чайн. ложка
- винний оцет - 15 мл
- чорний мелений перець
- сіль - 1 щіпка.
Оливкова олія перемішати з оцтом, щоб вийшла заправка для салату. М'якоть дині порізати кубиками. Рукколу дрібно порубати. Креветки обсмажити до золотистої скоринки. У центр блюда викласти кубики дині, навколо - креветки.
Все порожній простір засипати зеленню і полити заправкою. Тут же подавати на стіл. Дуже важливо, щоб диня була холодною, а креветки гарячими, так як саме на цьому і будується вся концепція салату.
Салат з руколою, буряком і сиром
Інгредієнти для приготування салату:
- рукола - 3 пучка
- сіль
- чорний мелений перець -
- сир козячий - 180 г
- буряк - 3 шт.
- фісташки - 100 г
- олія оливкова холодного віджиму - 3 ст. ложка
- винний оцет білий - 1 ст. ложка
- цибулю-шалот - 2 шт.
- зерниста гірчиця - 1 чайн. ложка
- цукровий пісок - 1 чайн. ложка.
Масло збити з оцтом в блендері до однорідної складу. Лук шалот дрібно нарізати і додати разом з цукровим піском і гірчицею в блендер. Збити ще раз.
Сир протерти на тертці. Буряк відварити в злегка підсоленій воді, дати охолонути порізати кубиками. Фісташки подрібнити в блендері. Інгредієнти з'єднати з заправкою для салату і перемішати. Прикрасити гілочками рукколи.
Салат з мідій з руколою і фенхелем
Інгредієнти для приготування салату:
- мідії - 375 г
- фенхель - 3 шт.
- оливкова олія холодного віджиму - 5 ст. ложок
- сіль морська
- Перець чорний
- сік лимонний - 75 мл
- дижонская солодка гірчиця - 1-2 ст. ложки
- шалот цибуля - 1 шт.
- естрагон - 1 чайн. ложка
- рукола - 75 г
- цибуля фіолетовий ріпчаста - 1 шт.
- томати - 2 шт.
- кінза - 1 пучок.
Мідії помити і упевнитися в їх свіжості. Фенхель порізати на невеликі скибочки і злегка збризнути оливковою олією. Можна посипати чорним перцем і посолити.
На барбекю обсмажити мідії і фенхель. Приблизно час смаження - 3 хвилини, але потрібно не забувати перевертати, інакше підгорить одна сторона.
Далі варто приступати до приготування соусу для салату. Для цього збити сік лимона, гірчицю, естрагон, нашатковану петрушку, сіль і перець міксером. Причому влити, поки збивається, тонкою струмінь оливкового масла. Підсмажені на барбекю мідії і фенхель змішати з соусом і перемішати.
Перекласти всю цю красу в салатницю і прикрасити кільцями фіолетового лука, який, до речі, можна теж злегка обсмажити, листочками руколи і половинками томатів.
Салат з м'ясом і руколою
Інгредієнти для приготування салату з свинини:
- рукола - 3 пучка
- сіль - 2 щіпки
- білий мелений перець
- полуниця або суниця - 240 г
- лимон - 1-2 шт.
- свинина нежирна - 350 г
- оливкова олія - 6-4 ст. ложок.
З лимона зняти цедру, а з м'якоті вичавити сік. Свинину нарізати скибочками, які замаринувати в маринаді з оливкового масла і лимонного соку. Не забути як слід поперчити і посолити.
Полуницю нарізати часточками. Після маринування свинину обсмажити до готовності. Шматочки підсмаженого м'яса змішати з зеленню руколи, лимонною цедрою (за бажанням) і часточками полуниці. Скропити оливковою олією і соком, який залишився після смаження.