«Тиха українська ніч, але сало треба переховати» - хто в наш час не знає цієї жартівливій приказки? У ній йдеться про цінності цього продукту, а ще про місце його походження. Так, це загальне оману, що сало першими стали вживати жителі України. Однак виявляється, ще задовго до них свиней вирощували китайці, а першість у відкритті солоного свинячого сала належить експресивним італійцям.
калорійність сала
Так, сало калорійно - воно містить 770 ккал в 100 грамах продукту. Для кого-то це абсолютно неприпустима величина, а для кого-то ці калорії можуть бути просто порятунком. Візьміть людей, які живуть або працюють в умовах крайньої Півночі, або тих, хто йде в далекі туристичні походи. Або просто людей, що займаються важкою фізичною працею. Калорії сала називають «довгими», тобто вони працюють довго. Навіть героям-коханцям жартома рекомендують носити з собою сало або ходити в гості лише до тих жінок, які ставлять на стіл це частування. До того ж дуже невеликою кількістю сала можна відмінно перекусити. не набравши при цьому так вже й багато калорій.
До речі, сало буває не тільки свиняче, як ми звикли. Різними національностями використовується в їжу бараняче, ведмеже, яловиче, борсукове сало. І напевно ще багато схожих продуктів, про які ми поки не знаємо.
Властивості і корисний склад свинячого сала
У салі є арахідонова кислота, яка відноситься до ненасичених жирних кислот. Вона необхідна нам для нормальної роботи мозку, печінки і наднирників. Ця кислота впливає на обмін холестерину в організмі, впливає на клітинні мембрани і гормональну активність організму. Є в салі та інші незамінні жирні кислоти, вже знайомі багатьом по іншим корисним продуктам. Це пальмітинова, лінолева, ліноленова і олеїнова кислоти. Вони містяться в салі майже в такій самій кількості, як і в рослинних оліях. Сало також містить жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, і навіть каротин. Тому біологічна активність сала в п'ять разів вище, ніж у вершковому маслі. Тому свинячий продукт і вважається таким незамінним для підтримки на належній висоті життєвого тонусу та імунітету.
Головне достоїнство сала - це його калорійність і можливість використання в кулінарії в самих різних видах: вареному, копченому, солоному, топленому, смаженому.
Що стосується холестерину, то він теж не зайвий для нашого організму. Він є складовою частиною міжклітинних мембран, м'язів організму (корисний для серцевого м'яза) і знаходиться в них або в поєднанні з жирними кислотами, або в чистому вигляді. У наш час не так уже й важко стежити за рівнем холестерину в крові. тому можна регулювати споживання жирів, в тому числі сала. До речі, нормальний рівень холестерину - від 150 до 230 мг в 100 кубічних сантиметрах крові. Це показник відносний, хоч і загальноприйнятий. Так краще вже чесно з'їсти шмат сала. ніж купувати олію, на якому написано «без холестерину» - як ніби він там коли-небудь був.
Норма споживання сала
Треба сказати, що користь сала може закінчитися там, де почнеться його непомірне поїдання. Але, як відомо, помірність корисна в усьому, і сало не виняток. При нинішньому малорухливому способі життя досить 30-ти грамів сала, якщо не мріяти наростити жирок на боках. Якщо зайві кілограми вже є, тоді доведеться обмежитися 10 грамами. І краще їсти сало. приготоване по найпростішому рецептом - солоне сухим способом, з додаванням спецій за смаком. Можна і прікоптіть будинку злегка. А ось магазинне сало, копчене рідким способом, втрачає деякі свої властивості.
З рад дієтологів можна також зробити висновок, що деяку шкоду сала можна нейтралізувати, якщо їсти його з овочами, гострими спеціями, аджикою і оцтом. Всі ці приправи володіють антиоксидантними властивостями і не дають утворюватися поганому холестерину в організмі.
Сало в народній медицині: лікування салом
Народні цілителі часто рекомендують сало як зовнішній засіб. і воно показує дуже хороший ефект при багатьох захворюваннях:
- Болі в суглобах:
змастити суглоб смальцем (топлене сало), закрити зверху компресним папером, укутати теплою тканиною або пуховою хусткою, залишити на всю ніч. Для такого компресу можна використовувати звичайне сало, якщо дрібно його подрібнити або перекрутити на м'ясорубці. Добре додати ще мед. - Травми суглобів:
одну столову ложку кухонної солі змішують з 100 грамами сала і втирають в область суглоба. Потім накладають теплу пов'язку як в першому випадку і залишають на ніч. - Містить:
зупинити запалення допоможе прикладена до грудей старе свиняче сало. Його можна подрібнити, а можна просто порізати тонкими пластинками.
- Мокнучі екзема:
взяти 2 ст.л. сала (несолоного, перетопленого), 2 білки яєць, 100г трави пасльону і 1 л соку чистотілу. Перемішати, настояти протягом трьох днів, потім цією сумішшю можна змащувати уражені місця. - Зубний біль. очистити скибочку сала від шкіри, покласти між зубом і яснами. Через 15-20 хвилин біль повинна вщухнути.
- П'яткова шпора :
роблять мазь з сала (несолоне - 100г), одного курячого яйця і 100г оцту (есенції). Все перемішують, залишають до повного розчинення сала. Зрідка мазь потрібно помішувати. Як тільки сало розчиниться - можна використовувати. Роблять це так: п'яту розпарюють, ватяний тампон просочують маззю і прикладають до п'яти. Тампон можна закріпити будь-яким зручним способом і залишити на ніч. Вранці ногу обмивають теплою водою. Через п'ять днів шпора повинна пройти.