Грибоводство - галузь сільського господарства, що займається культивуванням різних видів їстівних грибів (печериці, глива, шиїтаке і інших) і виробництвом міцелію. В даний час розрізняють промислове та любительське грибоводство. Пояснимо, як розводять гриби в промислових і аматорських умовах, на прикладі гливи, печериці та білого гриба.
Глива устрична - Дереворазрушающие гриб-сапрофіт (ксілофіт), широко поширений в лісах помірної зони. Росте групами, рідше - поодиноко, на пнях, валежнике, сухостійних або живих, але ослаблених, деревах різних листяних (дуб, береза, горобина, осика, верба), дуже рідко - на хвойних, порід в листяних і змішаних лісах, парках і садах . На деревних стовбурах зустрічається досить високо над землею. Часто росте густими пучками з 30 і більше плодових тіл, що зростається біля основи, і утворює «багатоярусні конструкції».
Гливи в природі, що ростуть на корі мертвого дерева
Плеврот черепичастий культивується в промислових масштабах у багатьох країнах світу, включаючи Росію. На відміну від багатьох інших грибів гливи в штучних умовах ростуть практично на будь-якому субстраті, що містить целюлозу і лігнін, - на відходах деревопереробки (тирсі, стружці, корі, папері), на відходах сільськогосподарського виробництва (соломі злакових культур, качанах і стеблах кукурудзи, відходи цукрової тростини, очереті, лушпинні соняшнику) і т. п. Гніздовий принцип утворення плодових тіл є гарантією високої врожайності гриба, яка може становити до 350-420кг / м? / год.
По завершенні життєвого циклу гриба залишається субстрат можна використовувати в раціоні харчування великої рогатої худоби, курчат і свиней, для створення компосту, для вирощування інших видів грибів, наприклад, страфоріі зморшкуватою (Stropharia rugosoannulata).
Печериця Садова (садовий)
Печериця Садова (садовий) в природних умовах зустрічається порівняно рідко, зазвичай на місцях, позбавлених трави. Плодоносить великими групами на компостних купах, в садах, близько теплиць, в придорожніх канавах. Ці гриби дуже смачні, використовуються зазвичай для смаження, під час якого втрачають багато води. Печериці мають властивий їм запах і є найбільш уживаними в кулінарії грибами.
Історія культивування
Історичні відомості про культивування шампіньйонів відомі з XVII століття. В Італії збирали з пасовищ дернину з грибницею і висаджували на грядки в добре угноєної грунт. Потім широке поширення отримував спосіб закритого вирощування, як приміщень використовувалися занедбані каменоломні, в яких цілий рік природно підтримувалися оптимальні температура і вологість. Культура печериць з Італії потрапила в сусідні країни - Швейцарію і Францію, і до середини XVII століття вже була поширена під Парижем, про що є свідчення в «Керівництві по садівництву» 1652 року. У XVIII столітті культура поширилася і в інші країни Європи. У 1707 р правила розведення печериць описав французький ботанік Ж. Турнефор, з 1754 р відомі опису технології вирощування печериць в теплицях в Швеції. До кінця XIX в. були написані вже великі монографії з цього грибу.
У 1893-1894 рр. Пастеровский інститут розробив методи отримання стерильного міцелію печериці, і до 1924 року більшість країн-виробників мали власні лабораторії з виробництва стерильного міцелію. Почали вести селекційну роботу, виведені чисті сорти міцелію. У 1970-х роках культивування печериці було відомо більше, ніж в 30 країнах.
Походження культурного печериці
Спочатку довго вважали, що культурний печериця є різновидом печериці звичайного (Agaricus campestris), який широко поширений в природі, але в 1906 були виявлені значні відмінності, і пізніше був описаний самостійний вид Agaricus bisporus. У природі цей вид не був відомий, і виникла думка, що новий вид виник в процесі культивування. Але в 1930-ті рр. були виявлені дикорослі Печериця Садова. Поширення в культурі саме цього виду отримало таке пояснення. Дикоросла грибниця, яка використовується для вирощування, містила кілька близьких видів, що ростуть в подібних природних умовах. Крім печериці двуспорового, «на грядки» потрапляли й такі види, як печериця їстівна і Agaricus subperonatus, але вони були поступово витіснені двуспоровий, так як значно гірше ростуть на компостувати гної.
Промислове культивування
Печериці становлять 75-80% світового обсягу виробництва грибів. Їх культивують більш ніж в 70 країнах світу, головний виробник - США (близько 25% світового виробництва). На другому місці - Франція (200 тис. Тонн / рік), де печериці розводять вже кілька століть. Також, у великих масштабах печериці штучно культивуються в таких країнах, як Великобританія, Нідерланди, Польща, Південна Корея і Тайвань.
Як субстрат для культивування A. bisporus в промислових умовах використовується, як правило, суміш соломи і пропареного кінського гною. Урожай до 15 кг з 1 м². Після зняття 2-х - 3-х (рідше 4-х - 5-й) врожаїв ( «хвиль») використання субстрату стає економічно нерентабельним. Відпрацьований субстрат може бути використаний для удобрення сільськогосподарських земель, що, однак, не рекомендується робити поблизу місць вирощування печериць, так як субстрат містить велику кількість збудників грибних хвороб.
Приміщення для культивування шампіньйонів бувають або побудовані, або пристосовані.
Печериця Садова на стелажі в промисловому комплексі незадовго перед збором.
Знову споруджувані приміщення повинні забезпечувати хорошу циркуляцію повітря, можливість контролювати температуру і вологість повітря, бути здатними неодноразово переносити хімічну або термічну дезінфекцію, забезпечувати комфортні умови для проведення робіт. У Південно-Східній Азії відомі випадки споруди камер, які спалюються після одного циклу вирощування, з метою дезінфекції.
Як пристосованих приміщень для печериць використовують підвали, шахти, бомбосховища, комори і т. П.
Боровик (білий гриб)
Боровик. або білий гриб. - один з найцінніших їстівних грибів. Він - космополіт, широко поширений на всіх материках, крім Австралії. Основні райони поширення: практично вся Європа, і Північна і Центральна Америка, Північна та Південна Африка, в Азії відомий в Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, в усіх районах Сибіру і Далекого Сходу. У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками мікорізообразующіх дерев. Виростає в Ісландії і на Британських островах.
культивування
Промислове вирощування білого гриба нерентабельно, тому розлучається він тільки грибівників-любителями.
Для вирощування необхідно в першу чергу створити умови для утворення мікоризи. Використовують присадибні ділянки, на яких висаджують листяні і хвойні дерева, характерні для місцеперебування гриба або виділяють природні ділянки лісу. Найкраще використовувати молоді гаї і посадки (у віці 5-10 років) берези, дуби, сосни або ялин.
Білі гриби в сушеному вигляді
В кінці XIX - початку XX ст. в Росії був поширений такий спосіб: перезрілі гриби витримували близько доби у воді і перемішували, потім проціджували і отримували таким чином суспензію суперечка. Нею поливали ділянки під деревами. В даний час для посіву можна використовувати штучно вирощений міцелій, але зазвичай береться природний матеріал. Можна брати трубчастий шар зрілих грибів (у віці 6-8 днів), який злегка підсушують і засівають під грунтову підстилку невеликими шматочками. Після посіву спор урожай може бути отриманий на другий або третій рік. Іноді як розсаду використовують грунт з грибницею, взяту в лісі: навколо знайденого білого гриба вирізують гострим ножем квадратний ділянку розміром 20-30 см і глибиною 10-15 см. Для посіву міцелієм або грунтом з грибницею використовують заздалегідь підготовлений компост з опалого дубового листя, чистого кінського гною і невеликий добавки трухлявій дубової деревини, під час компостування поливають 1% -ним розчином аміачної селітри. Потім на затіненому ділянці знімають шар грунту і розміщують в 2-3 шари перегній, пересипаючи шари землею. На отриману грядку висаджують міцелій на глибину 5-7 сантиметрів, грядку зволожують і накривають шаром листя.
Урожайність білого гриба досягає 64-260 кг / га за сезон.