Просочений спеціями Стамбул являє собою концентрацію автентичних базарів і традиційної вуличної їжі, яка була популярна ще за часів Османської імперії. Вирушаючи за стародавніми вулицями старого Константинополя хочеться без зупинки дивуватися дивним рожевим маринадів в баночках, жінкам, які прямо на запорошених вулицях готують черговий предмет гастрономічного мистецтва і різнобарвним горах ароматних спецій і сухофруктів. Звичайно, у всій красі за цими процесами найкраще спостерігати на турецьких базарах, де зібрано все найцікавіше в області місцевої гастрономії.
Єгипетський базар (Ринок спецій)
Mısır Çarşısı
Єгипетський базар - справжній рай для фуди і шанувальників турецької кухні, куди неодмінно варто відправитися за сухофруктами, горіхами, спеціями, оливками, рахат лукум і приголомшливими впечателнія від побачених прилавків, переповнених барвистими продуктами. Про кожному сухофрукти або спеції тут можна почути окрему історію, безмежно товариські продавці розкажуть, чому у них найсмачніші і великі фініки, де збирали "он той" ароматний шафран, які трави входять до складу їх найкращого чаю і скільки різних видів рахат лукум у них є сьогодні.
Єгипетський базар функціонує з 1664 року і був так названий через те, що основна частина спецій поставлялася з Індії через Єгипет.
Гранд базар
Kapalıçarşı (Grand Bazaar)
Kara Mehmet Kebap Salonu (İç Cebeci Han 92) - мережу кебаб-кафе, в яких крім традиційного кебаба готують також кебаб з нирок і печінки;
Havuzlu (Gani Çelebi Sokak 3) - цей ресторан розташовується в залі з 500-річною історією і величезними люстрами в османському стилі. Обов'язково спробуйте традиційне рагу зі шпинату з йогуртом, донер, баклажани в вершковому соусі і турецька молочний десерт "Каймак".
Gaziantep Burç Ocakbaşı (Parçacılar Sokak 12) - тут готують страви, популярні в одній з кулінарних столиць Туреччини, південному місті Газіантеп. До головних специалітет цього закладу можна віднести "Салат пастуха" з волоськими горіхами і гранатовим сиропом, долму з болгарського перцю і баклажанів, а також шматочки маринованої яловичини на подушці з баклажанів-йогуртового пюре.
базар Кадикёй
Kadiköy Pazarı
Кадикёй відомий свіжою рибою і морепродуктами, так як розташовується на узбережжі, куди щоранку рибалки доставляють свіжоспійманої морські делікатеси. Проте, крім цього тут також продають божевільна кількість всіляких маринованих овочів і фруктів, свіжої зелені, солодощів, хліба, сирів, спецій, горіхів і безліч інших турецьких продуктів. Традиційно, на території ринку розташовуються лавочки з багатовіковою історією, де вже не перше покоління торговців день у день продають ті чи інші товари. Кадикёй не такий туристичний, як Єгипетський або Град Базар, тому ціни тут трохи нижче, а метушні менше. Щоб побачити максимум продуктового різноманіття, відвідувати ринок краще у вівторок або п'ятницю, в офіційні робочі дні Кадикёя.
базар Инеболу
İnebolu Pazarı
Инеболу - фермерський ринок, який місцеві вважають найкращим ринком під відкритим небом у всьому Стамбулі. Щонеділі з 06:00 до 14:00 тут продають овочі та зелень, зібрані з грядки буквально кілька годин тому, дикі гриби, багато з яких, виявляється, можна їсти навіть сирими (продавці це демонструють тут же), домашні яйця, дбайливо закутані соломою, гарячий м'який хліб і мішки з зерном, фундуком та волоськими горіхами.
Фото: Charles Roffey
базар Фатіх
Çarşamba Pazarı Fatih Camii
Базар Фатіх також називають Базаром Чаршамба (Çarşamba), що в перекладі з турецької означає "Среда", тому традиційно цей ринок працює по середах, з 05:00 до 21:00. Фатіх розташовується в самому серці старого Константинополя і одночасно в самій мусульманської частини міста. Ринок оточують старовинні пам'ятки Візантійської Імперії, і тут всюди витає дух старовини. Щосереди тут можна купити повну продуктову корзину, яка буде включати овочі, фрукти, яйця, копчене м'ясо і рибу. Звичайно, як і на інших ринках Стамбула, тут не обходиться без горіхів і сухофруктів.
Фото: Bernardo Ricci Armani
базар Бешикташ
Beşiktaş Pazarı
Бешикташ - невеликий, по турецьким мірками, ринок все з 400 наметами. Поряд з непристойно дешевими підробками туфель від Лагерфельда по суботах тут продають ароматні свіжі овочі, самим примітними з яких є піраміди рожевих пружних томатів і гори зелених огірків.
Фото: Massimiliano Raposio
базар Ещількёй
Yeşilköy Pazarı
Ещількёй працює по середах і вважається найсучаснішим ринком в Стамбулі, за турецька сир і рибу в багатьох наметах тут можна розплатитися банківською картою. Найбільш барвистими тут є, мабуть, мішки з зерновими: кукурудзою з Самсуна, квасолею з Гёнена, сочевицею з Кизилтепе і пшеницею з Коньї. Також на Ещількёй продають немислиму кількість різноманітних трав і зелені, які, за словами, продавцем, можуть вилікувати буквально від усього на світі. Після того, як купите все необхідне, спробуйте свіжоспечені традиційні турецькі коржі Гезлеме з начинкою з сиру, шпинату і м'яса. Їх готують тут же, на величезній металевій сфері. До речі, процес приготування Гезлеме вам може сподобається навіть більше, ніж сам ринок, тому не пропустіть можливість поспостерігати за автентичним гастрономічним дійством.
базар Тарлабаші
Tarlabaşi Pazarı
Головні хіти ринку Тарлабаші - це консервація і всілякі ласощі в баночках: мед, джеми, варення з шипшини і мільйон різновидів маринованих овочів і фруктів. Торгові ряди Тарлабаші нагадують музей, кожен експонат якого хочеться розглядати протягом декількох хвилин.
Фото: Jordan and Skyler McDonald