При переробці яблук і винограду на сік або вино залишаються вичавки, які викидають або віддають на корм худобі. Любителям міцного домашнього алкоголю пропоную вчинити інакше - зробити самогон з макухи простим рецептом. Набір інгредієнтів залежить від вашого розуміння правильної фруктової браги. Вийде напій з характерним ароматом сировини, оскільки в процесі приготування ми скористаємося однією хитрістю.
- вичавки (яблучні або виноградні) - 10 кг;
- вода - 15 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
- цукор (не обов'язково) - 2-5 кг;
- дріжджі (не обов'язково) - 100 грам сухих або 500 грам пресованих.
Справжній самогон з макухи готується без дріжджів і цукру, але в північних регіонах це не завжди можливо. У випадку з кислим виноградом (яблуками) бродіння буде млявим, а вихід готового продукту дуже низьким, оскільки часто в вичавках залишається мало фруктози. Тому я раджу дотримуватися золотої середини - все-таки додати хоча б пару кілограм цукру. Тоді самогон збереже запах сировини, а вихід буде достатнім. 1 кг цукру додатково дає 1,1-1,2 літра самогону (40%), але трохи нівелює органолептичні властивості.
Недолік диких і винних дріжджів в тому, що вони бродять в рази довше спиртових і хлібопекарських. Якщо готові чекати 30-50 днів замість 7-10, тоді в штучних дріжджах (сухих і пресованих хлібопекарських або спиртових) немає сенсу, так як ці штами злегка погіршують запах дистиляту. Далі ми розглянемо універсальну технологію, яка підходить в обох випадках.
Увага! Які вирішили робити брагу без цукру раджу не віджимати макуха насухо, залишаючи трохи соку для збільшення концентрації фруктози.
Рецепт браги з макухи
1. Помістити вичавки в ємність для бродіння.
2. Залити теплою (25-30 ° C) водою, перемішати. Мінімум 10-15% обсягу ємності повинні залишитися вільними, щоб було місце для піни і вуглекислого газу.
3. Додати розведені по інструкції на етикетці дріжджі і (або) цукор, потім ще раз перемішати (любителі натурального фруктового самогону даний етап пропускають).
4. Встановити на бродильно ємність гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці.
5. Перенести брагу в темне тепле (18-28 ° C) місце. Раз в 1-2 дня ємність відкривати і перемішувати вміст, щоб шматочки вичавок не скупчувалися біля поверхні. Коли макуха перестане спливати, перемішувати не обов'язково.
Залежно від обраних дріжджів (диких або штучних), вмісту цукру і температури бродіння браги на макусі триває від 7 до 50 днів. Щоб отримати хороший вихід, потрібно обов'язково дочекатися кінця цього процесу (брага стане гіркою на смак без солодощі, гідрозатвор перестане виділяти газ або рукавичка здметься).
6. відіграв брага містить тверді частинки, які можуть пригоріти під час перегонки, зіпсувавши смак самогону. Ця проблема вирішується двома шляхами. Перший - злити брагу з осаду перед дистиляцією. Недолік методу - втрачається частина аромату вихідної сировини.
Другий шлях - профільтрувати брагу через 3-4 шари марлі, а віджатий макуха (або тільки частину) підвісити в перегінному кубі. Проблема в тому, що не у всіх конструкціях самогонних апаратів це можливо. Але якщо ваш пристрій дозволяє реалізувати подібну хитрість, раджу скористатися саме другим методом.
Отримання самогону з макухи
7. Перегнати відфільтровану брагу традиційним способом. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 25%.
8. Виміряти фортеця отриманого самогону. Визначити кількість чистого спирту (об'єм помножити на фортецю і розділити на 100).
9. Розбавити дистилят водою до 20%, потім перегнати ще раз. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) відібрати в окрему ємність. Це шкідлива фракція, яка називається «голови» і може використовуватися тільки в технічних цілях.
10. Вибирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або зібрати «хвости» окремо.
11. Отриманий самогон з вичавок подвійної перегонки (тільки середню фракцію) розбавити водою до 40-45 градусів. Перелити в скляну ємність і герметично закрити. Залишити на 2-3 дні для стабілізації смаку після змішування з водою. Можна приступати до дегустації!
Підкажіть будь ласка, втретє роблю брагу на яблучному макусі і два перших рази брага вдалася на відмінно, а ось третій раз щось йде не так. Детальніше: 7 кг макухи 24 літри води 3.5кг цукру 70 гр дріжджів, все це поміщено в алюмінієвий бідон з герметично закритою кришкою, яку кожен день відкриваю і все перемішую. Перші два рази брага підійшла на 20-24 день при цьому макуха осел і з'явився гіркуватий присмак. Зараз вже 28 день і макуха не осів (як каша) при цьому смак гіркий і запах готової браги, на 26 день пробував додавати дріжджі 45 грам, не допомогло вообще.Температура приміщення 18-22 градуси. Питання, як осадити макуха щоб не вичавлювати вручну?
Гнав з винограду Ізабелла за цим рецептом. Винограду в цьому році було багато, від того брав не макуха, а попередньо пом'ятий виноград. Результат перевершив очікування, продукт вийшов м'який на смак і дуже ароматний. Зараз заквасити яблука, як вийде відпишу. Дякую за рецепт.
Привіт, віджав 20 літрів соку з ізабелли, додав цукру, тижнів зо два бродило, потім заспокоїлося, але на смак все ще солодкувате вино, додав по вашій раді 10-15% води, бульбашки злегка пішли, але рукавичка не піднялася, тепер усе знову затихло . Хочу з цього зробити ароматну чачу, що зробити, щоб ця рідина остаточно перебродила, тремтіння класти не хочеться? Якщо винні дріжджі, то скільки ще чекати?
Я начистила від насіння 30 кг яблук, прокрутила в м'ясорубці, додала 20 л води, 22 г сухих дріжджів для прискорення, бо їду через 3 дня на 2 тижні. Сьогодні рівно тиждень моєї браги, я її перемішала, вийшли гази, пахне брагою, як зрозуміти, що вона готова? Написано звичайно, що макуха повинен опуститься, але він навіть після перемішування, активно сплив. Що ж робити? Перегнати завтра як є? Або залишити на 2 тижні. І у мене не водяний затвор, а кришка, важка. Це принципово?
Готова брага не солодке, якщо затвора немає, переганяють, інакше скисне.
Поставив 40 л бідон: макуха виноградний, 7 кг цукру без дріжджів, варто днів 10-12, зі смаком у мене проблема точно, розумію, що вона вже не солодка, але на як на мене кисло-гірка! Сірник гасне! Легке шипіння, як зрозуміти готовність.
Дорогий, алкофан, ділюся першим досвідом. Вчора перегнав виноградну брагу 32 літра, отримав 4,5 літра спирту-сирцю фортецею 50 градусів. Сьогодні перегнав вдруге з відсіканням голів і хвостів до 45 градусів в струмені, в результаті отримав 2,5 літра виноградного спирту 73 градуси (за обсягом могло вийти більше, але я при першій перегонки напартачив трохи, так як це перший досвід), результатом задоволений , спирт без запаху, де то далеко далеко є ледве вловимий запах самогону, майже не вловимий. Коротше, спасибі вам величезне ще раз, за увагу і терпіння. Мій спирт 2,5 літра 70 * це ваша заслуга.
Є кілограм 15 макухи Ізабелли, варто в тазику вже тижні 3, цвілі та ін. Аномалій не спостерігається. Хочу зробити самогон, попередньо прокип'ятивши макуха, а сусло заграти культурними винними дріжджами. Вийде? У якийсь із рубрик у Вас прочитав про зв'язок макухи Ізабелли і синильної кислоти, чи впливає це на мій випадок?
Доброго вечора! Поставила брагу з виноградного макухи за рецептом. Простояла днів 45, початку гірчити і макуха осів, але так як перегінний куб був поза домом на тиждень, то додала на 30 літрів 1 кг цукру. Брага відбродила ще пару тижнів, макуха осів, але брага початку кислих. Вирішила перегнати, щоб взагалі не скисло. Вихід, з куба об'ємом 11 літрів, 2 літра сирцю 55% першої перегонки .Це норма? Або не потрібно було додавати цукор при завершенні бродіння?
Бродило у вас дуже довго, не знаю, під затвором чи. Норма - 1,1 літр (40%) з 1 кг цукру природного і внесеного.
Доброго вам дня! Шановний Алкофан, підкажіть, в перегінному кубі макуха повинен бути підвішений над брагою в марлі або може плавати на самій поверхні браги, для поліпшення смаку самогону.
Друге питання: з 17 літрів браги вийшло 3 літри 40% самогону? Це нормально? Брагомер показував цукор 2% і фортеця 11.