Сливовиця - це самогон із стиглих слив, який роблять в Словенії та Чехії. Зробіть її в домашніх умовах. Світовий досвід самогоноваріння свідчить, що робити домашній алкоголь можна з чого завгодно. Але є напої з фруктів і ягід, що прославилися по всьому світу. І один з них - чеська Сливовиця, самогон зі слив. Її виготовляють у багатьох країнах Балканського півострова, але саме чеська варіант є найбільш популярним. Елітним вважається Сливовиця фортецею 52 °. яку, за прикладом коньяку, витримали в дубових бочках не менше трьох років. Вона навіть гордо іменується «бренді».
Оригінальний рецепт приготування зберігається як державна таємниця, але самогон з сливи давно перестав бути секретом Полішинеля і освоєний домашніми винокурами. Але до того як перейти до рецептур, приділимо увагу декільком нюансам, щоб зробити самогон не просто смачним, а зварити справжній шедевр нашої домашньої колекції.
особливості інгредієнтів
- Зливи. Готувати сливовиця можна зі сливами будь-яких сортів, головне, щоб вони не почали всихати - перетворюватися в чорнослив. Бажано, щоб фрукти були злегка переспілими, м'якувата, легко давились. Ідеально підійде «паданка» - плоди, самостійно впали з дерева від перезрілість. При таких умовах їх буде легко перетворити в кашку, і термін бродіння буде коротшим.
Якщо це можливо, наш головний інгредієнт краще не мити, тоді вдасться приготувати самогон зі слив найвищої якості з яскраво вираженим плодовим смаком. До речі, за задумом самих чехів саме так і повинно бути.
- сорт Мірабель * - 13,5%;
Сорт слив Мірабель для самогону Сливовиця
2. Цукор (якщо буде використовуватися). Краще брати самий білий (він солодший) і дуже невеликий - швидше розчиниться. Є оригінали, які вважають, що для приготування самогону з фруктів ідеально використовувати перепалений цукор, але профі їх думку не розділяють: довго, дорого, на смак, фортеці та швидкості бродіння не відбивається.
3. Дріжджі. У домашніх умовах простіше використовувати пресовані. Пекарські дають рясне бродіння, сухі можуть повести себе капризно, якщо попадеться недобросовісний виробник. До речі, самогон з сливи не обов'язково повинен готуватися з дріжджами.
Кілька популярних рецептів
Якщо для вас приготування самогону з сливи - справа нова, то краще спробувати варіант з дріжджами і з цукром. Але почнемо ознайомлення, мабуть, з класики.
Оригінальний чесько-сербський рецепт
- сливи;
- вода (НЕ дистильована, просту відстояти, але не кип'ятити).
У великому тазу розминаємо плоди з кісточками дерев'яним товкачем. В процесі потроху доливаємо воду так, щоб вийшла рідкуватий пюреподібна маса. Таке приготування самогону з сливи дозволяє домогтися максимально швидкого зброджування. Переливаємо кашку в бочку, можна в здорову пляшку. Ставимо бродити до моменту, поки не припиниться утворення піни - це займе близько тижня. Зверніть увагу, що тут кількість береться на око.
Тепер можна готувати сливовий самогон подвійний перегонки за стандартною схемою: «голови» при першій і другій перегонці відбираємо, при другій прибираємо «хвости» при фортеці в 40 °. Якщо залишити велику фортецю, скажімо, 75 °, то таку сливовицю серби називають «препеченіцей».
Рецепт з цукром і дріжджами
Для тих, хто не знає, як приготувати самогон з плодів без зайвого навантаження - цукру і дріжджів, цей варіант буде ідеальним.
- сливи - 12 кг;
- вода - 10 л;
- цукор - приблизно 2 кг (якщо плоди дуже солодкі, можна взяти і менше).
- дріжджі пресовані - 100 гр.
Робимо пюре зі слив з кісточками. Розводимо цукор в воді до повного розчинення, вливаємо сиропчик в пюре. У невеликій кількості теплої води розводимо дріжджі, цю суміш додаємо в пюре з водою - воно повинно бути близько 30 ° С. Ми залишаємо на бродіння - займе близько тижня.
Тепер зціджувати макуха і заливаємо майбутній самогон в куб. Можна переганяти один або два рази за стандартною схемою. Як зробити краще і яка фортеця повинна вийти - вирішує винокур. В оригіналі напій повинен мати не менше 40 °.
Рецепт без цукру
Винокурня в Чехії
Розминаємо сливи в кашку (можна міксером / блендером / м'ясорубкою, але краще - дерев'яним товкачем), ставимо її бродити на два дні. В ідеалі цей рецепт самогону з трохи перестиглих плодів має на увазі один день бродіння.
Тепер можна додати воду, поставити під водяний затвор і відстоювати близько трьох тижнів, періодично струшуючи. Далі йде тиждень без струшування, щоб продукт відстоявся. Видаляємо осад і перегонимо.
Слива - такий фрукт, що ви можете використовувати будь-який рецепт, і у вас обов'язково вийде смачний жовтуватий або бурштиновий напій. Можете наполягати його кілька днів або місяців на дубової кори (20 гр / 1 л) або просто дати «подорослішати» йому в прохолодному темному місці - він стане набагато краще. І не забудьте, що самогон з сливи в Словенії і Чехії прийнято закушувати підсмаженим хлібом, а також м'ясними закусками - «снеками».