Уже прочитали: 3115 раз
Що таке самовар і чому самовар в Росії - синонім застілля?
Чай в російській кухні завжди мав особливе значення і слово «чай» у народу асоціюється з дружніми посиденьками за столом з чашкою чаю, домашнім варенням, пирогами або цукерками. Інакше кажучи, для російської людини фраза «чай будеш» означає приємний і тривалий процес - чаювання. Ну, а яке чаювання без національного російського чайного приладу - самовара.
Чому така назва - самовар?
Назва «самовар» в різних областях і губерніях нашої країни вимовляється по-різному, тільки значення залишається колишнім - кип'ятити велику кількість води для чаю.
Чи знаєте ви, що по-Ярославський - самовар вимовляється як «самогар», по-Курськ - він же «самокіпец», а по-вятски - самовар називається «самогрей».
Звичайно, найбільше він відомий в народі як самовар - сам варить.
Жодне застілля на Русі не обходилося без самовара. Чи не того застілля, про який зараз все подумки представили і від якого голова болить вранці, а справжнього російського застілля - душевного, щедрого, з великою кількістю ароматного чаю і пирогів. Застілля в російській мові - означає достаток, а не п'яне гуляння. І попити чайку в нашому розумінні - це посидіти годинку-другу в компанії близьких людей, з'їсти багато пирогів і бубликів, вазочок з варенням і закушувати шматочком цукру.
Російська чайна церемонія триває годинами і самовар як не можна до речі гріє і подає гарячий чай прямо на столі. Є така приказка в селах: гість в будинок, самовар на стіл. Традиція у нас така, хто б не прийшов до хати, гостю завжди пропонується чай. У Росії в гості через дрібниці не ходять, якщо вже йдуть в гості, то обговорити щось серйозне та насущне або радістю (горем) поділитися. А вже тут без чаю не обійтися. З ним і розмови приємніше розмовляти і душевно відпочити біля палаючого вогнем самоваром.
Ще сто років тому самовар був невід'ємною частиною в задушевних російських застільних бесідах. І якби не складне обслуговування цього чудо-приладу і швидкий біг прогресу, ми б, як і раніше розслаблялися за чашкою чаю з самовара, а не влаштовували відпочинок з чаркою горілки.
Зараз самовари не модні і пішли в далеке минуле. Але, ще якихось 15-20 років тому самовар був на кожній кухні, звичайно, він був уже електричним, але все ж це був самовар. Купити сьогодні самовар можна в сувенірних крамницях та антикварних магазинах. Тульські фабрики недавно налагодили або вірніше відновили виробництво і продаж своїх самоварів, відомих символів міста і породили безліч приказок.
Пам'ятайте, нас вчили в дитинстві, що в Тулу зі своїм самоваром не їздять. До речі, дізнавшись, що в Тулі відновили виробництво самоварів, мені дуже захотілося придбати в свій будинок справжній російський самовар. Але, з'ясувавши ціну, бажання робити покупки відпало. Дороге задоволення сучасний тульський самовар. Не всім доступне і не таке необхідне.
Для тих же, хто стверджує, що йому самовар зовсім не потрібен або ніколи в житті його не бачив, можу сказати одну річ. Самовар бачили все без винятку, якщо їздили хоч раз в наших поїздах. До сих пір в кожному вагоні поїзда стоїть самовар, знаходиться він навпаки купе провідника, і в ньому ви набираєте окріп. Дивне пристрій під назвою титан, працює і навіть виглядає, практично як справжній самовар. Так, той самий титан в залізничних вагонах - і є справжнісінький самовар.
Про походження самовара і чим відзначився тульський самовар?
Самовари існували ще задовго до появи першого тульського самовара. Перший тульський самовар з'явився в середині вісімнадцятого століття, але він не був першим самоваром на планеті. Туляки взяли за основу вже користується популярністю прилад і лише вдосконалили його незручну конструкцію, надавши самовару ту форму і особливості, які зробили його істинно народним, невід'ємною частиною російської культури і основою російської застільного чаювання.
Найперший російський самовар виготовили не в Тулі, а на уральських сталеливарних заводах, причому ще в сімнадцятому столітті. Самовари з Уралу були відмінні від тульських, більш простою конструкцією, незграбністю і витягнутою формою. Вважається, що перші самовари з'явилися завдяки Петру I. мовляв, він звелів відправляти за Урал залишки металу і виробляти з нього посуд і кухонне начиння. Так і народився найвідоміший і улюблений кухонний прилад для російського чаю.
А тульські майстри зробили самовар красивим, мобільним і доступним кожному. Тепер кожен мандрівник брав з собою в дорогу свій самовар, і в шляху міг сам розтопити трісками прилад і закип'ятити в ньому воду для чаю. Ну, а в Тулу везти самовар було поганим тоном, там же самоварний край!
Цікаво, що округла форма тульського самовара, краник і його похилі боки були запозичені нашими мандрівниками в інших країнах. Наприклад, округла форма боків російського самовара запозичена у китайській сковороди вок, а краник у арабських глечиків для води.
Трохи історії
Найкращими самоварами вважалися тульські самовари братів ломів. Їх виготовляли до 1200 штук на рік. Ломовскую самовари робили з кращих сортів червоної міді, продавалися вони на вагу і коштували по 90 рублів за пуд, це близько 16 кг. За найвищу якість своїх самоварів фабрика братів ломів отримала право встановлювати на них герб російської держави. Перші самовари з гербами з'явилися в 1840 році.
У моєї прабабусі був такий, Ломовский старовинний самовар, в ньому була маленька грубка, справжня труба і кипить дідусь-самовар по 15 літрів води за раз. Самовар потрібно було чистити до блиску річковим піском після кожного чаювання, але, на превеликий жаль, він був загублений при невідомих обставинах.
Самовар в будинку не тільки грів воду для чаю, він був символом домашнього вогнища, хранителем сімейних традицій, об'єднував і давав застільне рівність.
Так самовар і став одним із символів Росії, відомим далеко за нашими кордонами.
Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.
Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.
Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.