Отже, тефлон - торгова марка компанії DuPont, який відомий також як фторопласт або фторополімер. Він давно вже звичний на кухні в якості покриття для сковорідок і каструль, і багато хто пам'ятає, як в перші роки, коли тефлоновий посуд тільки з'явилася на ринках, господині відгукувалися про неї спочатку з захопленням, потім стали нарікати на неміцність покриття, а потім ... потім прийшло розуміння того, що за можливість користуватися непрігораемой посудом і готувати з мінімумом жиру, потрібно платити. Чим? Дбайливим ставленням до покриття: чи не дряпати, не терти щітками і абразивами, не мити в посудомийній машині.
Зрозуміло, що і ножі з таким покриттям - як, наприклад, японські Samura by Mac Black Fuso, вимагають дбайливого звернення. Тим більше що тефлонове покриття на них має величезне практичне значення і цінність. До речі, тим, хто чомусь намагається довести непрактичність тефлону, в тому числі на ножах, варто звернути увагу, що виробник гарантує зазначені в анотації споживчі властивості за умови правильного використання. Дивно, що нікому не приходить в голову помити посуд в пральній машині, а потім єхидно заявити, що і посуд жахлива - бо б'ється, і машинка неякісна - зламалася, засмітилася, а скло дверцят тріснуло. Це застереження неспроста - мова надалі піде про ножах, експлуатованих правильно і грамотно, з відповідним доглядом.
Коли говорять про такі ножах, то, перш за все, згадують таке якості тефлону, як низька адгезія - простіше кажучи, до тефлону практично нічого не прилипає. Не дарма біологи цінують тефлон і покривають їм стінки віваріїв і контейнерів для комах - цінні (або небезпечні) екземпляри просто не в змозі піднятися по стінках і вибратися назовні.
А для господині на домашній кухні або шеф-кухаря це має якесь значення? Без сумніву. Банани різати доводилося? Хіба ви не банани - вони-то занадто очевидні для прикладу, а огірки - соковиті, щойно з грядки, хрусткі. Це тільки в популярних журналах пишуть, що огірок на 90% складається з води. Чи не вода це, а клітинна рідина, яка за складом від води дуже відрізняється, і прилипає ця рідина дуже і дуже - ті, хто робив огіркові маски, підтвердять. Огірки до тефлоновому ножа не прилипають. А якщо і прилипне скибочку-то зісковзує при зміні положенні ножа, не вимагаючи втручання кухаря.
З цієї якості випливає наслідок - істотна економія часу. Дрібниця, здавалося б - прилип скибочки овочів, але це коли ріжеться дві-три порції салату на сімейну вечерю. А якщо мова йде про громадському харчуванні?
Samura by Mac Black Fuso ріжуть якісно - це факт. Перевірити цей факт нескладно - на найпростішому експерименті із солодким перцем. Загальновідомо, що в салат зі свіжих овочів болгарський солодкий перець повинен бути нарізав тонко і красиво. Можна пошматувати його на шматочки, а можна порізати тоненькими колами або полукружьями - естетика прийому їжі істотно змінюється, а вплив естетики на апетит легко перевірити на дітях - прівередой в їжі. Порізати перець тонко, красиво, рівномірно - один із знаків мануального майстерності кухаря. Натиснеш трохи сильніше - перець трісне, і при нарізці виходитимуть ніяк не Кола. Трохи ослабле натискання тут же відгукнеться широким зрізом - а слідом і салат буде грубуватим на смак. Ножі з тефлоновим покриттям справляються з цим іспитом на «відмінно», причому в якості екзаменатора може виступати не кухар-віртуоз. а домогосподарка. Хіба ви не домогосподарка - вона то, безумовно, оцінить якість такого ножа, а її родина - в тому числі і ті самі вибагливі діти або любителі красивостей на тарілках.
Якість четверте - для деяких особливо актуальне: запах. Сайти для дбайливих домогосподарок рекомендують для видалення з ножа запаху після обробки риби, часнику, цибулі протерти клинок слабким розчином оцту, міцним розсолом, промити лимонним соком або почистити ножем яблуко (яблуко, природно, для їжі стане непридатною), а потім сполоснути ніж водою зі льодом. А по-справжньому турботливі домогосподарки і з ними - професійні кухарі - за такими порадами не ходять. У них тефлонові ножі, які не пахнуть ні рибою, ні цибулею.
До речі, про лук. Лакриматор - той, що змушує текти сльози при обробленні лука - набагато менше виділяється при роботі з тефлоновим ножем. Не в останню чергу через те, що на тефлоні не скупчується волога, яка необхідна едкому речовини цибулі для початку реакції, що призводить до слезотечению.
І п'яте (але далеко не останнє) корисне якість тефлону на ножах - згадувати про нього вважається трохи моветоном, і у багатьох це згадка викликає скептичну посмішку або награне в своєму недовірливо жаху вигук: «Не може бути!». Так може, що вже приховувати. Скільки разів ви залишали брудний посуд, і ножі в тому числі, на ніч? А на день? А на два? Буває-буває. і обставини так складаються, і просто по-людськи зрозуміла втома, і по-людськи ж зрозуміла лінь. Що стане з ножем, забутим в раковині, серед брудного посуду і вологості? Недорогий ніж з дешевої сталі заіржавіє, ніж з нержавійки - затупітся. Тефлон не змочується - індиферентний же матеріал. Пролежить, і буде після миття працювати як раніше, не вимагаючи ні відтирання плям іржі, ні заточки.
І наостанок - ще трохи про миття таких ножів. По суті, все сказане раніше плавно підведе до думки, що особливого миття японський тефлоновий ніж не вимагає. На ньому не залишиться прилипли шматочків м'яса. Він «стряхнет» з себе крапельки соку томата або лимона. Він байдужий до запахів і не зажадає промивання оцтом або сіллю, щоб усунути сторонній запах. Його досить буде тільки протерти губкою з миючим засобом, потім сполоснути під водою. І не бійтеся випадково забути його витерти - на тефлоні вода не накопичується.
Економно, швидко, смачно, красиво - хто б сумнівався! Не перетворюйте життя в роботу, а роботу - в важкий обов'язок. Повірте - навіть таке давно відоме пристосування, як ніж, можна вдосконалити, і тоді кухонні справи підуть швидше, простіше, ефективніше і ефектніше.
Samura by Mac Black Fuso - японці знають смак життя і толк в роботі!
Останні статтю на цю тему:
Cold Steel Recon Tanto II - один з найбільш обговорюваних ножів на ножових форумах, причому це мало не єдиний ніж, обговорення якого проходять не в форматі спору або дискусії, а в форматі єдине.
«Хвороба» найфоманія, якщо не проходить відразу, то зазвичай розвивається за трьома напрямками. Перше з них - найпоширеніше і її розвиток зупиняє тільки періодична нестача грошей на поку.