Чистота запорука здоровя. Це відомо всім. Санітарний день в закладах ресторанного господарства дуже нагадує генеральне прибирання, яку роблять хороші господині у себе вдома. Різниця полягає лише в тому, що обов'язковість і періодичність санітарного дня для суб'єктів господарювання ресторанної сфери встановлені нормативними документами і періодично його проведення перевіряється органами державної санітарно-епідеміологічної служби
Санітарну та епідемічне благополуччя населення - це стан здоров'я населення та середовища життєдіяльності людини, при якому показники захворюваності перебувають на усталеному рівні для даної території, умови проживання сприятливі для населення, а параметри факторів середовища життєдіяльності знаходяться в межах, визначених санітарними нормами;
Зі статті 1Закона № 4004
Словосполучення «середовище життєдіяльності» має на увазі не тільки умови проживання, роботи, навчання, відпочинку людей, а й інші об'єкти і явища, з якими населення стикається в повсякденному житті. До цих об'єктів, безумовно, відносяться закладу ресторанного господарства, в яких робота повинна бути налагоджена таким чином, щоб умови продажу продуктів харчування, страв і кулінарних виробів власного виробництва відповідали встановленим санітарним нормам.
Безумовно, чистота в приміщеннях передбачає їх щоденне прибирання. Але періодично в закладах ресторанного господарства проводяться санітарні дні, і обслуговування споживачів в них на цей час припиняється.
ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «РЕСТОРАН« КАЛИНА »
Про проведення
санітарного дня
1. Установити, що в ресторані «Калина», відповідно до вимог санітарного законодавства, щомісяця в останній день календарного місяця проводиться санітарний день. Відвідувачі в цей день не обслуговуються.
2. Відповідальним за проведення санітарного дня призначити адміністратора ресторану Плюшкіна О. О.
3. Цей наказ довести до відома всіх працівників Ресоран, а його копію розмістити в куточку споживача.
Директор Шніцель І. І. Шніцель
Санітарний день за графіком
Обов'язковість і періодичність санітарного дня в ресторанах, барах, кафе, їдалень та інших закладах ресторанного господарства передбачені пунктом 8.6 Санітарних правіл.Проводіться він повинен не рідше одного разу на місяць; відвідувачі в цей день не обслуговуються. В санітарний день у всіх приміщеннях виробляються генеральне прибирання та дезінфекція. До того ж миються все поверхні - виробничі (обробні столи, шафи для зберігання інвентарю, меблі), технологічні (плити, жарочні шафи, кавоварки та ін.), Санітарне обладнання (раковини, унітази), кухонний інвентар, вікна, стіни, освітлювальні прилади . Якщо вікна декоровані шторами і фіранками, їх змінюють на чисті. У багатьох закладів ресторанного господарства в своєму інтер'єрі є акваріуми, розташовані в обідніх залах - їх також необхідно періодично чистити, доцільніше це зробити в санітарний день.
У закладах ресторанного господарства повинні використовуватися миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені Міністерством охорони здоров'я України (останній абзац п. 1.7 Правил № 219), тобто внесення до Державного реєстру дезінфекційних засобів. Нагадаємо, що відповідно до пункту 8.7 Санітарних правил інвентар для прибирання обідніх залів, виробничих і побутових приміщень повинні бути відокремлені один. Його слід зберігати окремо в спеціально виділених для цього шафах або стінних нішах. Відра й ганчір'я для миття підлог в туалетах повинні бути промарковані (мати сигнальне пофарбування) та зберігатися в окремо відведеному місці. Під час проведення санітарного дня всі продукти, напівфабрикати і товари повинні бути огороджені від попадання на них дезінфікуючих і миючих засобів.
Форс-мажорний санітарний день
Іноді в закладі ресторанного господарства санітарний день може проводитися поза графіком. Судячи з практики, бувають обставини, які не можна передбачити, але до яких потрібно бути готовим. Наприклад, раптове відключення електроенергії, аварія водопроводу, каналізації, під час яких частина товарів, продовольчої сировини може зіпсуватися через розморожування холодильних установок, затоплення та інших порушень умов зберігання. У таких випадках санітарний день проводиться обов'язково поряд з інвентаризацією. При цьому слід обов'язково відокремити зіпсовані продукти від якісних, оскільки зберігати прийшли в непридатність продукти в одному приміщенні з придатними для продажу і споживання заборонено.
Дезінсекцію можна провести без сторонньої допомоги, використовуючи засоби, внесені до Державного реєстру дезінфекційних засобів, наприклад, «РАПТОР-ГЕЛЬ», «РАПТОР-ПАСТКА СУПЕР». Але дератизація здійснюється із застосуванням високотоксичних отрут, з якими необхідно звертатися вкрай обережно і мати для цього відповідну підготовку. В іншому випадку можна завдати непоправної шкоди здоров'ю не тільки споживачів, але і працівників закладу ресторанного господарства. Тому краще не ризикувати і доручити проведення дератизації спеціальній службі СЕС.