Валерій Катков вирішив нас здивувати приготуванням сазана в шарабані, я ж був готувати порадувати всіх азу по-татарськи.
Удар - це металевий ящик з щільно закривається кришкою і гратами. Решітка розташована всередині ящика на висоті близько 10-15 см від дна. Розміри ящика залежать від апетиту, і визначаються розміром передбачуваної риби. Бажано, щоб грати були знімною, зі зручними ручками. Металевий лист, з которго зроблений удар, не повинен бути дуже тонким, щоб в результаті деформацій, під дією температури, що не порушилася щільність прилягання кришки.
Удар служить для запікання риби. На відміну від гарячого копчення, приготування в шарабані не передбачає виходу зайвої вологи в процесі: ящик закритий наглухо і не має отворів. Риба попередньо НЕ Підв'ялюють, температура максимально висока, час мінімально - ми впоралися за 50 хвилин.
Валерій Катков для приготування вибрав жирного сазана так, щоб риба помістилася в удар цілком.
Валерій Катков з сазаном
Я зазвичай при приготуванні риба вспаріваю їй черево, Валерій же розкрив сазана по хребту, нутрощі видалив. Луску залишив на місці, як захист від пригорання, і для надійного збереження внутрішнього змісту в процесі приготування. Потім рибу Валерій натер сіллю і перцем (не шкідливий лимонний сік, але у нас його не було в той момент) зсередини, і зафаршіровать зеленню.
У удару насипали спеціальні тирсу, привезені з Канади - для аромату.
З тирсою з Канади
Уклали рибу, закрили кришку, розвели багаття і мучили сазана майже 50 хвилин. За смаком вийшло просто чудо! Чи варто дивуватися, що ніхто з на не відмовився від "добавки"?
Процес приготування азу по-татарськи виявився набагато простіше. Спочатку я порізав на дрібні шматочки телятину, куплену на фермі у дядька Фізулі.
Кинув її в киплячу олію (готували ми блюдо в казані), зверху нарізану кільцями цибулю.
Далі в казан вирушили дрібно порізані солоні огірки. Все це багатство засипав приправами і залив водою. Постійно помішуючи, довів блюдо до кипіння. Через 30 хвилин, коли основна вода википіла, блюдо було готове. Вийшло не менше смачно, ніж у Валерія.
Апетитне азу по-татарськи
Ми із задоволенням все з'їли і вирушили паритися в баню.