Різноманітністю начинок, ситністю, надзвичайним смаком, який додає парова обробка продукту, завоювали і поширилися по всьому світу манти.
Багато народів приєднують ця страва до свого національного, пропонують свій оригінальний заміс борошна, де тісто для мантів без яєць, включає до свого складу різні інгредієнти, відрізняється своєрідною пікантність.
Особливість національного приготування
Кожен регіон готує по-своєму пельмені, вареники, які в основному варять, діляться замісом з різних борошняних складів. Полюбили люди своєрідність східної кухні, де смачне тісто для мантів без яєць, рецепт вимагає особливого ретельного перемішування.
Розмір їх може бути великим, а також з невеликих штучок, в залежності від того, яку начинку думає закласти всередину кухар. Азіати ліплять великі манти і обов'язково м'ясний фарш готують дрібним дробленням ножем, не довіряють цей процес механізму.
Класикою кухарського мистецтва для узбеків, турків, афганців є додавання в начинку більшої кількості цибулі 1 до 1, а в якості м'ясної основи йде:
Жителі інших територій і національностей дозволяють вживати:
Вегетаріанці і дотримуються дієт, начинку використовують з овочів і фруктів. З'єднання всередині борошняної оболонки продуктів м'ясних, з великою кількістю цибульних складових, виділяють велику кількість соку, цим славиться оригінальне, національне блюдо.
Щоб тісто витримало тиск при збільшенні температурного режиму, що охоплює вироби пара, необхідно зробити щільний заміс. Тоді скручена в своєрідну форму коржик НЕ прорветься, а внутрішня соковитість не зникне.
Класичний борошняної заміс
Лікарі і дієтологи рекомендують щодня зі спеціальних телевізійних і радіопрограм про виключення з харчового раціону смажених продуктів. є парові котлетки, якщо без м'яса важко обійтися.
Приготування мантів ведеться виключно на пару, тому вони залишаються цільними, що не розриваються і сік залишається всередині, легко засвоюються хоч і володіють достатньою ситністю. Відрізняється простотою тісто для мантів без яєць і молока.
Для цього знадобиться підготувати:
- воду - 0.5 л.
- борошно пшеничне - 200 гр.
- солять за смаком
В емальованому мисці замішують перераховані продукти до утворення повної однорідності, ліплять міцний куля, обертають плівкою, переміщують в холодне місце. У холодильнику тісто знаходиться близько 20 хвилин, потім його виймають, воно готове для подальших дій.
Виконання заварного тесту
Багато споживачів не люблять яйця, в інших не дозволяє організм їх вживати, іноді їх просто немає на момент, коли дуже хочеться смачної екзотики. Можна вирішити проблему за допомогою простого способу.
Для цього достатньо взяти:
- стакан воли
- півкілограма борошна
- щіпку солі
Необхідно, перш за все, просіяти борошняний склад в об'ємну посуд і злегка посолити. Слід враховувати, що манти будуть оброблятися парою, надлишки солі нікуди не зникнуть, тому не варто пересолювати продукт.
Для отримання потрібної однорідної консистенції:
- борошняне просіювання викладають гіркою
- на вершині її проробляють отвір до самого дна
- заливають в воронку окріп, маленькими порціями, щоб заварити, але не зварити борошно
- змішують інгредієнти протягом декількох хвилин, поки не вийде пружний кулю
- накривають вологим ганчірковим рушником і дають тесту відпочити протягом 25 хв
За час готовності тесту можна приготувати будь-яку улюблену начинку, а кому здається складним працювати з гарячою водою, її замінюють молоком.
Як зміниться смак, якщо додати кефір
Для любителів баранини кращим варіантом послужить тестова основа, де замість води використовують кефір. Оболонка матиме присмак кислоти, що відмінно поєднується з жирним м'ясом, добре до них підходять гострі приправи і спеції.
Манти на кефірі
У комплектацію продуктів підійде:
- мука -3 склянки
- кефір - 0.5 л.
- сода харчова - 1 десерт. л.
- рослинне масло - 2 ст.л.
- сіль за смаком
Дії складаються з етапів:
- просіяне борошно висипають в миску
- приєднують масло, присаливают
- окропом гасять соду і додають до загального складу
- вливають кефірний інгредієнт
- ретельно перемішують
- у відпочинку замішаний склад знаходиться під серветкою протягом години
Після закінчення часу можна приступати до ліплення мантів.
Склад з мінеральною водою
При бажанні отримати міцне і повітряне тісто замінюють просту воду мінералкою. Додавання сметани додасть тесту ніжності і еластичності.
В складові увійдуть:
- борошно - 3 склянки
- мінеральна вода - 1 стакан
- сметана - 100 гр.
- солять за смаком
Потім в мисці замішують на мінералці тісто, додають сметану. підсолюють і ретельно перемішують. Приготований заміс буде з невеликою клейкістю, його для відпочинку відставляють убік на 60 хв. Після перерви, коли тісто стане туге і більше в обсязі, так як воно злегка підніметься, починають основну процедуру в приготуванні.
Яких секретів потрібно дотримуватися
Першою особливістю в подібному страві служить обов'язкова парова обробка до готовності.
Приготування в мультиварці
Для цього підійдуть каструлі здатні працювати з режимом:
- мультіварок
- пароварок
- мантошніц або мантоварок
В основні правила входять наступні умови:
- тестову основу тонко розкочують
- в якості інгредієнтів підбирається борошно високої сортності або змішують два сорти
- щоб вироби не розпадалися при використанні різного борошна, потрібно витримати пропорційність 1 до 2
- в основному розбавлення мучного складу виконується водою, але при інших рецептурних умовах можна використовувати інші прийнятні рідини
- місять складові ретельно і не менше ніж півгодини, щоб отримати потрібної консистенції заміс
- відставляють тісто на деякий час накрите вологою серветкою
Слід враховувати, що в класичних узбецьких мантії, в тесті не передбачено наявність яєць.
Дії у виготовленні борошняної основи, прості, складаються з традиційних кроків:
- просівають сипкий продукт ситом або через друшляк з дрібними осередками
- необхідно, щоб в результаті первинного виробництва утворилася гірка
- в вершині проробляють отвір
- подальша робота вимагає неквапливого вливання обраної рідини, невеликими порціями, щоб вода залишалася всередині без расплёсківаній, руки пересуваються від країв мучного споруди до центральної частини
- після ретельного перемішування скататися кулі потрібно дати постояти деякий час, накритим зволоженим рушником
- після тісторозкочують в лист, товщина яких не перевищує 3 мм
- борошняної пласт нарізають квадратами або видавлюють круглої ємністю, якщо є чайні чашки з великим діаметром
- в середину кладуть порубане м'ясо чи іншу підготовлену начинку
- ліплення відбувається в залежності від фантазії господині, можна Прищепа кінці в середині, потім виліпити «вушка», вони з'єднуються хрест на хрест
- дно посуду пароварки обмазують вершковим маслом. далі викладають в один ряд отримані вироби
- кожен фрагмент обмазують топленим маслом, краще вершковим, тоді продукт вийде в результаті з гарним зовнішнім виглядом
Любителі пофантазувати і урізноманітнити звичайний вид мантів готують продукцію з листкового тіста. Надовго заповниться незвичайність смаку хрустких виробів в поєднанні з соковитістю начинки.
Для приготування знадобиться набір з продуктів:
- борошна - 500 гр.
- горілки - 25 гр.
- яблучного оцту - 15 гр.
- масла вершкового - 150 гр.
- солі - 3 гр.
Потім виконують наступні кроки:
- воду заважають з горілкою
- в об'ємній посуді в змішані складові додають оцет і присаливают
- борошно сіють і поступово додають в чашку
- місять до густоти і щільності
- скачують куля і відбивають про настільну поверхню
- коло з тіста обгортають в харчову плівку і на півгодини переміщують в холодильник
- заморожене масло розрізають на кубики і перемішують з борошном у кількості 60 гр.
- отриманий масляний шар кладуть на пергаментний папір, накривають зверху тим же, качалкою розкочують до утворення тонкої коржі
- це фрагмент також міститься в холод на деякий час
- після охолодження кола виймають, роблять викладку одного на інший, загортають просте тісто в масляне
- починають катати, регулярно згинаючи пласти посередині
Процес виконують до тих пір, поки не вийде тонка пластина, її знову переміщують в холод і через 20 хвилин починають ліпити листкові манти.
У кожного споживача свій індивідуальний смак і потреби, тому й вибір тесту, склад начинки залежить від особистості і вимог його сім'ї.
Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.