Хто не любить поласувати стравами, приготованими на грилі? У них є особлива пікантність, і цінителі вишуканого смаку ніколи не відмовляться від риби, посмаженої на решітці.
Як не дивно, але для приготування на грилі підійдуть всі види риби.
Докладаючи мінімум зусиль і вправності, ви пожежі дрібну рибу. Її просто-напросто слід випатрати, очистити від луски і покласти на решітку. Риба великих розмірів нарізається на стейки, або ж з неї беруть лише філе. З невеликих шматків риби (або морепродуктів, кальмара, наприклад) можна сформувати шашлички, чергуючи їх з різними овочами або фруктами.
Якщо ідея приготувати рибу на грилі прийшла до вас спонтанно або у вас просто немає часу на маринування, то можна нашпигувати рибу ароматними травами або ж часником. Дуже непогано і виглядає, і на смак риба, приготовлена в листі винограду або загорнута скибочками сала. У такому «виконанні» вже точно вона збереже форму і не розвалиться.
Є формула ідеального маринаду для риби на грилі. Інгредієнти, точніше одна зі складових - ялівцеві ягоди - не зовсім звичайний продукт, але якщо у вас вийти їх роздобути, то такий маринад можна приготувати і про запас. Він може зберігатися в холодильнику близько трьох місяців. Отже, ягоди ялівцю розчавити і на сковороді прогріти з оливковою олією. Після додати ще трохи оливкового масла (холодного). Після, спираючись на свій смак, приправляєте невеликою кількістю цибулі, лавровим листом, шавлією і кропом; якщо додати лимонну м'яту - маринад придбає відтінок фруктової свіжості. Наполягати потрібно близько двох діб.
А тепер безпосередньо жарка. Щоб шкірка риби не приставала до грат, її змащують рослинним маслом. Філе риби краще загортати у фольгу, попередньо змащену маслом, а потім вже готувати.
Саме ж приготування повинно відбуватися під невсипущим контролем: варіант - поклав на вугілля і нехай собі смажиться - не пройде, тому що час приготування риби набагато коротше, ніж м'яса.
Наостанок порада: перед подачею на стіл рибу можна збризнути залишками маринаду, з'єднаними з білим вином. Смачного!