Організація робочого місця - це найголовніше в роботі професійного бармена. Необхідно визначити місця всіх пляшок. Зазвичай найдорожчі пляшки ставляться на полицях вище. Вони більш ефектно виглядають і рідше використовуються. Для посуду та інвентарю треба знайти зручне місце. Звикнете до їхніх місць і тоді швидко будете знаходити потрібний вам предмет.
Зручніше працювати, якщо правою рукою будете брати все, що лежить праворуч, а лівою рукою те, що лежить зліва. Це правило перехресних рук.
Бар повинен завжди бути ідеально чистим. Бармен повинен кожен день протирати перед роботою і після неї вітрини, стійку, пляшки. Обов'язково провітрювати приміщення. Приємніше буде працювати, чим більше порядку буде в барі. Тим приємніше буде Вашим гостям в барі, тим частіше вони будуть відвідувати Вас і більше пити.
Підігрів або охолодження келихів: Для напоїв з льодом всі склянки або келихи попередньо необхідно охолодити, а для гарячих напоїв необхідно попередньо підігріти. Для охолодження келиха потрібно наповнити його льодом, а для підігріву - наповнити гарячою водою. Через деякий час воду злити. Підігріти келих можна і парою.
Щоб зробити цукрову або солону окаемкой треба натерти край келиха лайма чи часточкою лимона і опустити її в сіль або цукрову пудру. Щоб зробити кольорову окаемкой потрібно опустити край келиха в густий кольоровий сироп, а потім в цукрову пудру.
Барні полки завжди повинні бути заповнені. За весь робочий час порожні пляшки складаються в один ящик. За ним можна перевірити, що необхідно для заповнення бару. По порожніх пляшках визначається які напої і яка кількість було витрачено за день.
Для приготування спеціальної лимонної суміші "САУЕР МІКС", потрібно змішати три до одного частини свіжого лимонного соку і цукрового сиропу, причому на кожні пів-літра суміші треба додавати білок яйця. Ретельно перемішану і проціджений суміш злити в бутель і зберігати в холоді.
Цукровий сироп готується заздалегідь з рівних частин води і цукрового піску. Кип'ятиться протягом 3 хвилин і проціджують в скляні банки. Зберігається в холодильнику.
Як наливати напої шарами. Щоб напої наливати шарами, треба вміти визначити який напій має велику щільність. Якщо в келих з напоєм обережно опустити барну ложку, але кінчик ложки повинен ледве торкатися протилежної стінки келиха у поверхні напою і обережно наливати лікер на ложку, то він не змішається з напоєм, а утворює поверхневий шар.
Щоб Ваш коктейль завжди мав однаковий смак відміряйте всі напої.
Під рукою завжди майте книгу рецептів. але завжди будьте готові приготувати напій за бажанням відвідувача, хоча замовлений напій і готується за іншим рецептом.
Завжди майте можливість обслужити непитущих відвідувачів, які прийшли за компанію, і запропонувати зробити їм, кілька безалкогольних напоїв.
Брудний посуд намагайтеся мити безпосередньо після застосування. Щоб на посуді не залишалася бляклий наліт від мила завжди користуйтеся гарячою водою або використовуйте спец кошти для миття скляного посуду.
Під рукою завжди повинні бути два чистих рушники. Одним рушником протирають, а іншим - натирають. Насухо протерши келих, огляньте його на світло. Перевірте цілісність келиха, і, чи немає слідів від губної помади або інших плям.