Танці від плити і до компа.
У Мордовії солянку називають селянкою, але це зовсім не те блюдо, що описується в кулінарних книгах під цією назвою. Ще Володимир Даль прирівняв: солянка = селянка. Він уточнює навіть, що саме слово «селянка» відбувається саме від слова «сіль», а не від «села», хоча це перше, що спадає на думку. Обидва слова у нього означають гарячу юшку з м'ясом, капустою, цибулею і огірками ». У мордовської селянки, на відміну від її російської однофамільниці, немає ні капусти, ні огірків. Хоча, солоні огірки іноді подають окремо. Головним компонентом цього дуже популярного мордовського страви є легке. Без нього ось точно - селянка НЕ селянка. Саме легке надає страві неповторний і запам'ятовується вкус.Обично в Мордовії селянку готують на другий день весілля. А ще коли колють свиню або забивають бичка. Готується вона надзвичайно просто, але деякі особливості все-таки треба знати. Отже, по порядку.
Подавати селянку найкраще з печеної або вареною картоплею, кропом і солоними в бочці огурцамі.Голяшка або грудинка для наваристого бульйону, печінку, нирки, серце і легке, цибуля, морква лавровий лист чорний перець горошком. Найчастіше селянку роблять зі свинячих субпродуктів, але іноді і з яловичих або телячих.
Голяшку перерубати навпіл і покладемо в чавунець. Заллємо доверху холодною водою і поставимо на плиту варитися на слабкому вогні. Можна ще покласти туди цибулину і морквину. Пінку треба обов'язково знімати, причому регулярно. Кришкою не накривати, щоб бульйон вийшов прозорим.
Нирки поділяємо на частки і ріжемо кожну на 3-4 частини. Нирки молодого теляти не вимагають замочування, а свинячі варто замочити на кілька годин і міняти при цьому воду, щоб знешкодити запах. Серце ріжеться шматками приблизно того ж розміру.
Легке треба порізати як можна дрібніше. Справа в тому, що при варінні воно збільшується в об'ємі рази в чотири. Обов'язково врахуйте це.
Печінка порізати подрібніше. Печінка, як відомо, готується дуже швидко, а якщо її перетримати, то вона буде жорсткою. Але в гарячій селянки неможливо загальмувати процес приготування, тому ми повинні, навпаки, порізати печінку тоненькими скибочками і варити довше, щоб вона стала м'якою дістаємо з чавунця голяшку і морквину. а на їх місце кладемо нирки, серце, легке і печінку. Всіх інгредієнтів має здаватися однаково за обсягом. Може бути, печінки варто покласти трохи менше, ніж інших компонентів. У процесі приготування легке розбухне, і воно буде домінувати в селянки. Треба врахувати, щоб чавунець був заповнений не більше ніж на 2/3. Інакше всі ці субпродукти полізуть через верх.
Солимо, додаємо маленький лавровий листочок і чорний перець горошком, ставимо в духовку або піч години на два. Тепер можна закрити кришкою .Подавать селянку найкраще з печеної або вареною картоплею, кропом і солоними в бочці огірками.
