Одним з найбільш складних і відповідальних технологічних процесів у м'ясній промисловості є первинна переробка худоби. Забій свиней проводять в спеціально підготовленому приміщенні. Суб'єкт господарювання повинен мати для забою спеціальне обладнання та інвентар. Основні умови забою тварин: наявність забійної площадки, спосіб і технологія забою. За 12 годин до забою необхідно припинити давати тварині всякий корм і залишити лише воду. Кишечник свині за цей час очиститься, що поліпшить якість м'яса. І до того ж голодне тварина легше виманити з хліва, ніж сите.
Обробка туші! За допомогою паяльної лампи або газового пальника необхідно ретельно обпалити щетину з туші свині. Якщо немає паяльної лампи, то прекрасно
підійде для цих цілей газовий балон з пальником Правда, останній знадобиться досить багато. У процесі випалювання щетини її слід одночасно видаляти скребком або ножем. Цей процес повинен тривати до тих пір, поки туша не стане «лисою» і чистою. Гарне пропарювання туші в процесі видалення щетини здатне надати салу унікальні смакові якості. Потім йде процес смаження туші до чора (чорного кольору) який після чистки і чательно мийки приймає колір і запах для збереження смакових якостей м'яса. Після тушу нутрію.
Оброблення. Тушу розділяють уздовж на дві половини (напівтуші), розрубування сокирою уздовж хребетного стовпа. Напівтуші підвішують для охолодження. Якщо є холодильні камери або холодильники, то в них туші тримають 12-15 год при температурі 2 ° С. Отже, від правильності забою і способу забою, того, з якою точністю буде проведена обробка та оброблення туші і її подальше збереження в холодильній камері багато в чому залежить від чесності та сумлінності виробника!
На закінчення слід сказати, що перераховані способи забою і обробки туші свині не є догмою, кожен покупець має право вибирати і має права вибору але іноді варто задуматися що ми кожен день вживаємо в їжу. може наші предки. діди, мали рацію що саме так обробляли свинок для збереження смакових якостей і тривалість зберігання м'яса, адже це наше і ВАШЕ ЗДОРОВ'Я!