Сет поінт - це концепція пристосування організму до дефіциту енергії, яка була розроблена в середині XX століття. Її суть полягає в тому, що зміни балансу калорійності призводять до адаптаційних реакцій, внаслідок яких організм починає прагнути до збереження звичного ваги, так званого, сет поинта [1]. Забавно, що після того, як вперше була висунута ця гіпотеза зворотного зв'язку зменшення жирового прошарку і харчової поведінки, лише через 40 років був відкритий гормон лептин, який регулює цей процес на гормональному рівні [2]. Таким чином, при зміні рівня жиру в організмі мозок отримує сигнали про те, що треба щось робити. «Цьому ідіоту нічого їсти. Давай йому допоможемо »! І мозок починає «допомагати».
Допомога мозку призводить до уповільнення метаболізму, посилення апетиту, підвищеної стомлюваності і іншим корисним реакцій [3]. І це не жарт! Ці реакції дійсно дуже корисні, просто не в умовах надлишку продуктів харчування. А людство сьогодні знаходиться саме в такій ситуації, тому ми і фіксуємо перманентне зростання чисельності населення з ожирінням [4]. Хоча частково цей процес пояснюється і концепцією сет поинта або, вірніше, сет поінтів. Сьогодні вже існує теорія безлічі сет поінтів, яка передбачає, що тригером до зміни поведінки є не тільки енергетичний баланс, а й спосіб життя, кількість стресів і інші фактори [5]. І саме на увазі цих факторів ми і спостерігаємо постійне прагнення організму до збільшення розмірів підшкірно-жирової клітковини. Але це не точно!
Теорія сет поинта
Термін теорія в науці означає систему наукових знань про якесь явище [6]. В рамках теорії можуть існувати гіпотези, які можуть мати більшу і меншу доказовою базою [7]. Тому ні теорія еволюції, ні теорія струн, ні теорія сет поинта, ні будь-яка інша теорія не є «просто теоріями». Це в корені безграмотне твердження. Теорія чого-небудь - це звід всіх існуючих знань про явище. Звід знань не може бути «просто зведенням знань». Це безглузде твердження. А ось гіпотеза може бути «просто гіпотезою». Наприклад, можна висунути якусь абсолютно божевільну гіпотезу про те, що на долю людини впливає положення небесних тіл. Навряд чи таку маячню комусь може прийти в голову, але висунути гіпотезу можна. Ось і в рамках теорії сет поинта існують різні гіпотези, які мають різний доказовою силою.
Наприклад, той факт, що існує зворотний зв'язок між харчовою поведінкою і калорійністю харчування, не підлягає сумніву [8]. Це просто клінічно зафіксоване явище. При зниженні калорійності харчування, енергетичні витрати в спокої і фізична активність знижуються [9]. Організм прагне до гомеостазу - це факт. І те, що в стресових ситуаціях тварини починають більше їсти - це теж факт. Саме тому в цирку левам і тиграм під час виступів дають м'ясо. Воно їх заспокоює. З людьми відбувається те ж саме. А ось те, що оцінка організму нікого стану як норми може змінюватися з часом, це не точно. Про що мова?
Наприклад, людина важить 70 кг при певних відсотках жиру, скелетної мускулатури, скелета і інших тканин в організмі. У цього 70кг людини є певні енерговитрати, покриття яких дозволяє йому підтримувати свою вагу в гомеостазі. Якщо ж людина схудне до 60кг за допомогою дієти, то його організм буде прагнути заповнити втрату 10кг і ще трошки набрати прозапас [10]. І ось в рамках теорії сет поинта існує гіпотеза, що з часом організм почне вважати нормою вага в 60 кг і перестане прагнути до заповнення втрачених 10кг органічної тканини. Чи так це?
Однозначної відповіді немає! Але є факти, які говорять на користь цієї гіпотези. По-перше, людей із зайвою вагою після схуднення організм продовжує стимулювати споживати стільки ж калорій, скільки було їм необхідно для підтримки ваги до схуднення. А людей з анорексією організм не підстьобує споживати більше калорій, ніж їм необхідно для підтримки їх поточної ваги [5]. Відповідно, сет поінт може знижуватися, або підвищувати по мірі зміни ваги тіла людини. По-друге, чутливість шлунка до розтягування може змінюватися в залежності від того, скільки зазвичай їжі їсть людина [11]. Якщо людина постійно їсть великий обсяг продуктів, то чутливість шлунка знижується, і людина перестає відчувати почуття насичення при тому обсязі їжі, який раніше створював відчуття надлишку. Так само, якщо є маленькими порціями, то чутливість шлунка поступово збільшується. Це теж впливає на харчову поведінку.
Практичне застосування сет поинта
У будь-якому випадку, чи існує сет поінт, як фактор стримуючий організм від змін у вазі без свідомого контролю, чи ні, під час схуднення даний ефект присутній. Чим довше людина худне, тим складніше йому це робити. Особливо, якщо людина використовує низкоуглеводную дієту. оскільки людський організм найбільш потужно реагує саме на відсутність вуглеводів [12]. Можливо, що саме тому в довгостроковій перспективі, коли худнуть рік і більше, Нізкожіровие дієти і Низьковуглеводні дають однаковий результат [13]. хоча в короткостроковій перспективі Низьковуглеводні дієти ефективніше [14].
З практичної точки зору, теорію сет поинта можна і потрібно використовувати при плануванні дієти для схуднення. Як це робити? Враховувати сет поінт має сенс в тому випадку, якщо худнути потрібно довго. В такому випадку краще худнути періодами. Не важливо, чи буде потім сам організм прагнути до певної ваги чи ні. Важливим є те, що Вам так буде легше перенести дієту. Так, під час перерв між періодами схуднення теж потрібно контролювати харчування, але набагато менш жорстко. І ці послаблення дозволять планомірно йти до наміченої мети без зривів. Особливо, якщо людина ще багато працює, ходить на тренування і не може собі дозволити збудувати життя навколо дієти. Пам'ятайте, що людина, що йде в правильному напрямку, обжене біжить, що збився зі шляху!