Щоб не отруїтися грибами, є один надійний спосіб: брати тільки ті гриби, які дуже добре знаєш і рішуче відмовитися від грибів, що мають отруйних "двійників", і особливо тих, які можна сплутати з блідою поганкою. Переважно взагалі відмовитися від збору більшості пластинчастих грибів.
Болетових гриби (я тут не відношу до них Свинуха товсту, мова йде саме про "класичних" болетових грибах, які зазвичай називають трубчастими) за рідкісними винятками не отруйні в приготованому вигляді (проте багато з них викликають сильні кишкові розлади в сирому вигляді). Винятки - це сатанинський гриб, боровик Ле Галь (він же законний - з легкої руки перекладачів-надмозгов, переклав прізвище французької наукового-мікології) і ще кілька північноамериканських видів. Сатанинський гриб зустрічається в Росії і потрібно добре запам'ятати, як він виглядає, так як він досить небезпечний. Єдині їстівні гриби, з якими його досить легко сплутати - це дубовик оливково-бурий і дубовик крапчастий. Перший взагалі краще не брати, а другий миттєво, за секунди, синіє на відміну від сатанинського гриба (який на зрізі повільно червоніє, потім синіє).
Інший надійний гриб - лисичка. Вона легко відрізняється від будь-яких інших "пластинчастих" грибів тим, що до них не відноситься (в якийсь період лисички взагалі виділяли в окремий клас, тепер виділяють в порядок) і "платівки" насправді не пластинки, а складки. Придивившись уважно до лісічковий Гіменофор, ви більше не сплутаєш лисичку ні з чим іншим. Хибна лисичка - звичайний пластинчастий гриб, сплутати який до цієї лисичкою можна тільки по п'яні. Проте, отруїтися нею не можна. Сирими лисички їсти не можна, якщо тільки ви не хочете ганяти глистів (при цьому дотримуватися дозування), інших запобіжних заходів не потрібно.
Якщо ви твердо знаєте, чим сморчки відрізняються від сморжів (останні смертельно отруйні - не слухайте, коли вам будуть говорити, що їх можна їсти!) - то сміливо їх беріть. Традиційно вони вважаються умовно їстівними і вимагають відварювання і зливання відвару, але це скоріше перестраховка, ніж необхідність. Тим не менш, не нехтуйте нею.
А ось сироїжки - ненадійні гриби. З блідою поганкою сплутати - як два байти переслати. І навіть часом і з мухоморами.
До отруєння грибами часто призводить поширений спосіб "тихого полювання" - косити все, що впало в око, без розбору, а потім нести "людині, яка знає гриби", щоб той вибрав з цієї купи те, що можна їсти. Для смертельного отруєння блідою поганкою і деякими іншими отруйними грибами досить прилип до хорошого грибу пластинки або шматочка розкришити плодового тіла. А потім з'являються статті з заголовками типу "у Воронезькій області білі гриби мутували і стали виробляти отруту блідої поганки".
Іноді можна отруїтися і хорошими грибами, якщо вони недоброякісні - як і будь-яка інша їжа. Не беріть старих грибів, не купуйте на ринку невідомо як зберігалися пом'яті гриби. Не залишайте переробку грибів "на завтра", зберігати їх більше доби вкрай не рекомендується. Консервовані гриби пов'язані зі значним ризиком ботулізму - тому не можна їх закупорювати герметично.
У погану екологічну обстановку гриби можуть накопичувати шкідливі речовини. Але гострих отруєнь від цього практично не буває. Проте, слід уникати доріг, в тому числі сільських - вони часом ще сильніше заражені свинцем, ніж автостради, так як по ним їздить сільгосптехніка, яку заправляють чортзна-чим. І тетраетилсвинець і понині "виручає".
І останнє - зарубайте собі на носі: корбан - отруйний гриб !.
Щоб не отруїтися грибами, треба збирати тільки ті гриби, в яких впевнені на 100%, що вони їстівні. Чи не збирати гриби вздовж автомобільних доріг, близько промислових підприємств, звалищ. Гриби здатні акумулювати токсини, отрути та інші шкідливі речовини. Не варто брати старі і червиві гриби. Гриби треба правильно готувати, вимочувати, варити, смажити. Рижики солятся 10-15 днів, грузді не менше місяця. Не варто грибні консерви закривати герметично, тому що без доступу кисню при наявності білка грибів, в лужному або нейтральному середовищі є ймовірність розвитку небезпечного захворювання - ботулізму. Бактерії ботулинус виділяють смертельну отруту. Вживання таких грибів може призвести до сильного отруєння і навіть смерті. При отруєнні грибами треба постаратися викликати блювоту, промити шлунок слабким розчином марганцівки, викликати лікаря або швидку. Не вживати алкоголь, пити якомога більше рідини, укласти хворого, не давати йому рухатися, так як це прискорює всмоктування отрут.