Шаньги - традиційна, проста і смачна випічка народів півночі і Уралу. У кожній місцевості їх готують по-своєму: з прісного і дріжджового тіста, з житнього та пшеничного борошна, та й начинка теж використовується найрізноманітніша.
Мої шаньги, як і перепечи. родом з Удмуртії. Там їх ласкаво називають шанежки. За формою - це ті ж ватрушки, тільки не з сиром, а з картопляним пюре. У пюре багато вершкового масла і виходять вони дуже-дуже смачні, особливо гарні гарячі: з пилу, з жару, та з молоком ... ммм, смакота!
Склад на 15 шанег.
1,5 ч. Л. сухих дріжджів - 4 г,
50 г вершкового масла,
1 ст. л. цукру - 13 г,
1 ч. Л. солі - 6 м
Для начинки:
1 кг очищеної картоплі,
90 г вершкового масла.
Молокo для змазування шанег перед випічкою - 50 мл.
Енергетична і харчова цінність шанег
Як приготувати шаньги
Тісто - найпростіше дріжджове, що не здобне.
Молоко або суміш молока з водою підігрійте і вилийте в миску, в якій будете ставити тісто. Всипте в молоко сіль і цукор.
Дріжджі, відповідно до інструкції, змішайте з молоком або з борошном.
Поступово додаючи борошно, замісити тісто. І останнім умішайте в тісто, розм'якшене при кімнатній температурі, вершкове масло. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не перестане прилипати до посуду і рук. Можна скористатися комбайном або міксером.
Надайте тесту форму кулі, покладіть в миску, присипте борошном, накрийте харчовою плівкою, або просто рушником і залиште для підйому.
Займіться картоплею. Очищені бульби розрізати на кілька частин, щоб картопля швидше зварилася.
Опустіть картоплю в киплячу воду, зайву воду злийте, залиште стільки, щоб вода покрила її. Воду посоліть злегка більше, ніж за смаком.
Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і зваріть картоплю до готовності.
Воду злийте. Розімніть картоплю до однорідного стану (грудочок не повинно бути). Покладіть вершкове масло, дайте йому розтанути і ретельно перемішайте начинку. Масло додавайте потроху і пробуйте. Кладіть на свій смак: то кількість, що написано в рецепті, вам може здатися зайвим або, навпаки, недостатнім.
Залиште готову начинку в теплому місці для того, щоб вона не охолола і не затверділа. Теплої її легше буде розподіляти по тесту.
Підійшло тісто розділити на 15 частин. Але це теж не принципово: хочете маленькі шанежки - розділіть на більшу кількість частин і навпаки.
Скачайте з кожної частини акуратні і рівні кульки. Дайте тесту відпочити, трохи збільшитися в розмірі.
Кожна кулька розтягніть пальцями, формуючи круглий коржик завтовшки приблизно 1,5 см. Викладайте на змащене маслом деко на відстані один від одного, якщо не хочете в результаті отримати квадратні шаньги: вони ще будуть збільшуватися в розмірі.
Залиште хвилин на 10 - 15 для вистоювання, а потім на кожен коржик викладете теплу начинку товстим шаром, починаючи розподіляти її від середини і, залишаючи невеликі бортики з тіста по краях.
Змастіть шаньги молоком або жовтком, розведеним молоком. І відправляйте в нагріту до 200˚ С духовку приблизно на 20 - 30 хвилин. До зарумянивания.
Готові шаньги змастіть рослинною або розтопленим вершковим маслом, складіть в чашку, накрийте рушником і дайте їм «відпочити» деякий час (наскільки вистачить терпіння у ваших домочадців))))
