Шашлик в казані - це ускладнення процесу. М'ясо маринуємо в цибулі і спеціях. Але замість приготування звичайних шашликів на шампурах, ми розводимо вогонь під казаном і відправляємо туди м'ясо. Та ще постійно стежимо за температурним режимом, прислухаємося до звуків в казані. М'ясо одночасно гаситься і запікається, а потім обсмажується. Якщо все зробити правильно, шашлик в казані вийде м'яким і смачним. А як бонус я настійно рекомендую готувати свинину разом з картоплею. Саме картоплю гості з'їдять насамперед і попросять ще. Настільки картопля вийде смачним, ароматним і розсипчастим.
складові
для маринаду:
- цибуля ріпчаста великий - 4 штуки;
- лимон - 1/2 штуки;
- сумах - 1/2 чайної ложки;
- коріандр - 1/2 чайної ложки;
- сушені ягоди ялівцю - 4 штуки;
- червоний гострий мелений перець - 1 чайна ложка;
- чорний перець - 10 горошин;
- сіль - 1,5 столових ложки без гірки;
- картопля середній - 20 штук;
- слабосоленої свиняче сало - 150 г.
приготування
Свинячу шийку промийте і поріжте як на звичайний шашлик. Нехай деякі шматочки будуть з жирком.
Замаринуйте в великій кількості лука і улюблених спеціях. А я запропоную свій варіант. Отже, ріпчаста цибуля чистимо і ріжемо кільцями.
Крупно подрібнюємо коріандр, ягоди ялівцю і чорний перець. Можете додати за бажанням зиру або насіння кропу.
Всі спеції додаємо в цибулю і солимо.
Перемішуємо лук зі спеціями, стискаючи руками так, щоб цибуля пустила сік.
У цибульний маринад додаємо м'ясо і добре перемішуємо, як би вминаючи цибулю в м'ясо. Додаємо лимонний сік або оцет, продовжуємо заважати.
Ставимо м'ясо під гніт в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням шашлику в казані начистив картоплю і тонко поріжемо свіже або солоне свиняче сало. М'ясо отряхнём від спецій і викладемо в тарілку, щоб стік маринад.
Розведемо сильний вогонь, встановимо казан і добре розжарити його. По дну казана викладемо пластинки сала на площі розташування картоплі.
Картопля укладемо на сало.
Варто сказати, що при приготуванні шашлику з м'яса виділиться достатня кількість жиру і соків. От саме в цій рідині буде готуватися картопля, а саме м'ясо ми розташуємо вище. Відомий і інший варіант цієї страви. Замість картоплі на дно казана викладається м'ясо на кістці, кістками вниз.
Далі розкладаємо м'ясо. Вибираємо самі жирні шматочки і кладемо їх до стінки казана відразу після картоплі жирної стороною всередину. Оскільки казан сильно розжарений, м'ясо може прилипати до стінок. Це нормально. Далі кладемо шматки попостнее, прямуючи вгору по стінці. У нас повинна вийти ось така композиція:
Якщо у вас є кришка або блюдо, розміром трохи менше кришки від казана, то спочатку накрийте казан їй. Таким чином ми скоротимо простір, в якому буде готуватися м'ясо. Тепер накрийте казан кришкою і покладіть зверху що-небудь важке, наприклад, цегла. Вогонь під казаном зменшимо. Нехай горить пара полін, полум'я ледве стосується дна казана. Підтримуйте цей режим горіння і не відкривайте кришку 30 хвилин.
Спочатку з м'яса і сала витопиться жир, м'ясо пустить соки. У цій рідині буде варитися картоплю. М'ясо буде нудитися і готуватися на пару, запечіть з одного боку. Прислухайтеся до казана - всередині все шкворчит і вирує. Тільки кришку не відкривайте, майте терпіння. Приготуйте-ка краще маринована цибуля до шашлику і овочевий салат.
Ось звуки в казані пішли на спад. Відкриваємо кришку. Рідина майже вся википіла. М'ясо виглядає вареним і непоказним. Чи цього ми чекали від шашлику?
Але стривайте засмучуватися. Візьміть-но шумовку і перемішайте вміст. Тільки до картоплі поставтеся ніжно, вона того й гляди розсиплеться.
Ну як? Зі зворотного боку м'ясо засмажити, і картина вже не настільки гнітюча. Накриємо казан кришкою на 5 хвилин і вогонь трохи збільшимо, зробимо його середнім.
Знову відкриємо казан, знову перемішати вміст, знову залишимо на 5 хвилин. Шашлик в казані обжарится рівномірно, можна і подавати.
Викладайте на широке блюдо шашлик, поруч кладіть картопля, овочі з зеленню і маринована цибуля. А якщо в казані залишилося трохи рідини, що навряд чи, так полийте їй м'ясо.
Післямова
Мені не соромно зізнатися, що шашлик в казані у мене вийшов з другого разу. У перший раз я припустився деяких помилок, внаслідок чого картопля трохи пригоріла, а м'ясо вийшло сухуватим, хоч і м'яким. Помилки полягали в наступному:
- я взяв недостатньо сала;
- вогонь під казаном був середнім всі 30 хвилин знаходження м'яса в казані, коли я відкрив кришку, то рідина була відсутня і картопля пристала до дна;
- до того ж я закрив казан тільки кришкою і не придавив її вантажем, пар чітко виривався з під кришки, я бачив це.
Не повторюйте моїх помилок. А якщо з першого разу щось не вийде, то зробіть правильні висновки і пробуйте знову. Тоді успіх прийде.