Кулінарне шоу «Здивуй кухаря». яке стартувало на телеканалі «Дев'ятка ТВ» в новому сезоні, вже набирає популярність. У цьому проекті професіонали і любителі борються за звання короля кухні. Оцінює результати кулінарних умінь і навичок учасників шеф-кухар одного з закладів міста.
- Розкажи, як ти прийшов до своєї професії? З чого все починалося?
Це сталося зовсім випадково. Якихось передумов до цього взагалі не було. Все почалося з спільного проживання в студентському гуртожитку. Коли виникла необхідність готувати. З усіх чотирьох хлопців, які жили разом в кімнаті, смачно посмажити картоплю вдалося тільки мені. І хлопці сказали так: «Давай, ми чистимо картоплю, миємо посуд, а ти готуєш!» Це був перший випадок, коли мої перші кухарські кроки оцінив хтось з боку. Мені це дуже сподобалося, було прикольно. У решти так не виходило готувати: або згорали, або було пересолене, або картопля взагалі перетворювалася в кашу. А у мене завжди картопля виходила краще всіх. Це були мої перші кроки в професії.
Потім, я за збігом життєвих обставин приїхав в Москву і потрапив в ресторанний бізнес. Абсолютно випадково. Починав з того, що мив котли, чистив картоплю, моркву.
Поступово у мене з'явився інтерес до приготування. Коли я почав працювати під керівництвом шеф-кухаря з Франції. Він в мені збудив сплячий інтерес до цього. Він показав, як можна домогтися смаку, текстури, кольору, ділився якимись секретами. І я все більше дізнавався про це, мені ставало все цікавіше.
- Скільки років ти в професії?
У 25 років мені надійшла така пропозиція, я погодився на посаду су-шефа, але не шеф-кухаря. Це був різкий стрибок в моїй кар'єрі, в одному із закладів Москви. Після цього у мене почався величезний емоційний підйом і я став замислюватися про те, що мені треба йти далі в кар'єрному плані. Вже тоді я почав дивитися що, як і чому робить шеф-кухар.
- Розкажи про проект «Здивуй кухаря»? Чому погодився на участь і, взагалі, чи складно здивувати чоловіка-кухаря?
Перш ніж прийняти участь в проекті, я звичайно добре подумав, тому що це відповідальність за той заклад, в якому я працюю. Люди думають, що якщо ти критикуєш і оцінюєш, значить будь-який твій промах будемо розглядати «під мікроскопом». І коли я приймав рішення про участь, я розумів це.
Але була мета своєї участі в проекті - популяризація професії кухаря в Кірові. У нас, на жаль, є такі люди, які соромляться цієї професії. При чому вони вчаться цієї професії, отримують професійну освіту, витрачають купу часу, енергії та грошей. І в результаті у них «опускаються руки». Тому що вони вважають, що в Кірові нічого не доб'ються. Їдуть в інші міста, мегаполіси.
Я приїхав в Кіров і у мене не було знайомих, друзів, які б мені могли допомогти домогтися чого-небудь в професії, скласти якусь протекцію. Я досягав усього сам поетапно, поступово. Звичайно, були і помилки, промахи, були і попадання.
Головна мета, яку я переслідував, беручи участь в проекті: щоб у кухарів, які вже відучилися на професію, сформувався якийсь внутрішній світ і вони побачили, що можна готувати по-різному. Самоосвіта ніхто не відміняв.
Я за освітою не кухар, я самоучка. І для мене це було проблемою, коли я приїхав в Москву. Там були високі вимоги. Це був час, коли в Росію після розвалу Союзу хлинув ресторанний бізнес, ресторатори, кухарі іноземці. Це був не найкращий час, тому що який-небудь Фабріціо з Італії, який ніж в руках тримати не вміє, але заявив, що він шеф-кухар отримував в ті часи колосальні гроші. І все вважали його ідеалом. А простий Іван робив приголомшливі речі, але цього ніхто не помічав.
Зараз все сильно змінилося. Виросло ціле покоління російських кухарів і дуже сильних шеф-кухарів, які заявили про себе на Заході в професійних колах. І це додатковий стимул для молодих людей, які вирішили присвятити себе цій професії. Треба спочатку тут себе проявити, перш ніж їхати кудись в Москву або Пітер. Що б вас тут знали, хоча б, в колі кухарів. Зробіть так, щоб шеф-кухар або су-шеф міг дати рекомендації, щоб ваша присутність в колективі було б значущим. Ось, тоді ви можете пробувати свої сили в інших містах і ресторанах.
Це було головною метою моєї участі в проекті.
А здивувати чоловіка-кухаря? Так, вважається, що чоловік-кухар краще, ніж жінка. У мене в кар'єрі склалося так, що мені довелося працювати під керівництвом двох жінок шеф-кухарів. І це складно з одного боку, тому що є такі моменти, коли «дати втик» жінка не може. Чоловікові з чоловіком спілкуватися простіше. Якщо щось не подобається, то чоловік прямо говорить про це. У жінок в цьому плані є таке ставлення, що ти повинен сам здогадатися, чого вона хоче. Це є в житті, є і в роботі. І це трошки заважає.
У мене були чудові стосунки з Раїсою Михайлівною, я до сих пір пам'ятаю цього шеф-кухаря. Яку вона робила фаршировану щуку! Краще я ще не бачив. І я зробив висновок для себе, що чоловіки не завжди найкращі кухарі. Просто у чоловіків є якийсь потяг до цього. Можливо на рівні інстинктів, тому що першого мамонта все одно вбив чоловік, і засмажив його теж він.
Але здивувати мене можна. Я ще дивуюся в цьому житті і, слава богу, не втратив це почуття. Якщо людина перестає дивуватися, це якесь «амебне» стан, коли тебе неможливо здивувати абсолютно нічим. Буває, що це погане здивування, буває - добрий. Я живий і емоційна людина, якого можна здивувати.
- Хотів би ти опинитися на місці учасника проекту, щоб ти змагався і твою роботу оцінювали?
Брати участь і дивувати когось мені цікаво. У будь-якому випадку, коли-небудь це станеться може бути навіть за допомогою вашого телеканалу. І я повинен подякувати телеканал за те, що ви робите. Жодне ЗМІ Кірова так глибоко не висвітлює «в розрізі» сферу кухарський життя. Звичайно, є ще офіціанти, бармени, але це окрема тема, тому що головний диспетчер між кухнею і гостем це офіціант. Ця професія також заслуговує на увагу, тому що є дуже проблемним місцем ресторанного бізнесу в Кірові: текучка кадрів, ставлення до роботи студентів, так як саме вони складають більшу частину. Для них ця робота - проміжний етап у житті, і тому ставлення до роботи відповідне. З цієї причини в багатьох закладах сервіс «кульгає».
Але все ж, дивувати когось мені було б цікаво.
- За час проекту, було щось таке приготовлено учасниками проекту, що ти б хотів приготувати або вже готував?
Чесно кажучи, я не можу виділити якусь страву. Але є деякі моменти, які я побачив і взяв на замітку, які можна вивести на більш професійний рівень і застосувати технології на кухні.
Навіть коли відбувався вибір продуктів в магазині я перебував в азарті, тому що за певний час потрібно було підібрати набір продуктів, які повинні логічно не вміщатися в голові деяких людей. І в цей момент у мене виникали думки, що ось цей продукт можна приготувати з цим. З'являлися ідеї, які я буду реалізовувати, може дещо додам або зміню, поміняю технологію приготування. Від цього багато чого залежить.
- А чи було що-небудь таке, що приготували учасники, що тобі взагалі не сподобалося і ти промовчав і не подав виду, щоб нікого не образити?
Сказати, що щось було жахливо я не можу. Все було їстівне цілком. Продукти, які використовували учасники завжди були свіжі, і доступні для середньостатистичного кіровчанін.
Наприклад, коли ми брали фунчозу, не дуже сподобалося приготування обома учасниками.
- Існує такий стереотип, що чоловік-кухар вдома не готує. Чи так це?
Ні, в будь-якому випадку, він готує вдома. Тільки не чоловік-кухар, а кухар! Звичайно, готує, тим більше на різні свята для своїх рідних і близьких. Завжди хочеться їх чимось здивувати, або зробити так, щоб було не так, як у всіх.
Я можу сказати про себе. Для мене нарізати 20 порцій салату «Олів'є» займе 15-20 хвилин, якщо підготовлені всі овочі. Це складно уявити людині, який нарізає тільки картоплю пів години звичайним ножем. У мене вдома завжди добре заточений ніж, так що це не проблема. Насправді це просто стереотип. Готують, ще як готують!
Я б не сказав, що це складне поєднання продуктів. Тут справа більше в фантазії.
Хороший кухар повинен бути фантазером, але рамки якісь повинні бути присутніми.
З фунчозой, на жаль, фантазія підвела учасників. Хоча у Тетяни (учасниця проекту-від ред.) Фантазія безмежна, і їй треба приборкати її в деяких моментах.
А Усцови (учасники проекту - від ред.) Більш прагматичні, навіть іноді занадто. Їм потрібно іноді ризикнути і включити фантазію: «А давай ось так от зробимо, наприклад!» Як робить Тетяна. Усцови в більш вигідній ситуації, так як вони цю професію знають. У Тетяни немає подібного переваги, тому вона не може цим скористатися.
Я думаю, якщо спочатку Тетяна якось була залучена в кухарську професію, то досягла б хорошого результату.
Коли, я вибирав ці продукти, у мене в голові була думка, як їх застосувати. І я Вам обов'язково покажу, що з ними можна зробити.
Є «плюси» і «мінуси» і у Тетяни, і у Усцових. Я вже озвучив їх: Тетяна - це клубок емоцій і фантазії, це я бачу і по спілкуванню за кадром, коли ми обговорюємо що б я приготував.
Усцови в цьому відношенні більш прагматичні, вони кондитери - це їхня стихія. Якби проект називався «Здивуй кондитера», то Усцови напевно б виграли.
Для мене закінчення проекту - це не чиясь перемога, а участь. Що Усцови, що Тетяна в якихось моментах виглядають безглуздо, і вони погодилися з цим. Якщо цю передачу дивитиметься кухар, він може сказати: «Що це таке ?!» Так не треба міркувати. Це програма не про те, як правильно треба готувати. Це шоу.
Це проект, який повинен привернути жителів Кірова, кухарів до екранів, щоб подивитися, як можна і не потрібно фантазувати на кухні. Переможців і переможених тут не може бути.
Тетяну вже можна назвати переможцем, тому що вона змагається з двома професіоналами. А Усцови теж переможці, тому що не побоялися заявити про себе. На Тетяні будь-який промах не так позначиться, як якщо б це зробили професіонали.
Ми не хочемо виглядати якимись гуру кухні. Ми намагалися показати Вам, що з будь-яких продуктів можна приготувати і здивувати себе і своїх близьких. а не готувати пельмені в чотирьох виконаннях.
Так що, імпровізують і дивуйте!