Щавель. як смачне і корисне рослина, відомий людям з давніх-давен, його лікувальні властивості були описані ще Авиценной в його медичному трактаті «Канон лікарської науки», згадки про щавлі є також в роботах Плінія Старшого і Вергілія.
опис щавлю
Щавлем називається багаторічна трав'яниста рослина сімейства гречаних. Це овочева культура, яка культивується вже кілька тисячоліть. Виростає щавель практично повсюдно в північній півкулі Землі в умовах помірного клімату.
Щавель - одна з тих овочевих культур, які з'являються ранньою весною, завдяки чому щавель часто служив засобом порятунку людей від голоду. Цікаво, що в нашій країні щавель довгий час вважався бур'яном, тому росіяни почали вживання цього продукту в їжу одними з останніх в світі. Але, прийшовши на наші столи, щавель став невід'ємною частиною російської національної кухні, і традиційні кислі щі є одним з найпопулярніших перших страв в нашому меню.
Налічується майже 200 видів щавлю, але далеко не всі вони є харчовими, в більшості своїй це звичайні бур'яни. І тільки кілька видів щавлю мають цінні харчові та лікувальні властивості.
склад щавлю
Калорійність щавлю становить всього 22 ккал в 100 г зеленої маси.
Щавель в кулінарії
У кулінарії щавель використовується для приготування різних страв, тому є складовою національної кухні в більшості країн світу. Наприклад, французи вирощують близько 50 сортів їстівного щавлю, який використовують при приготуванні найрізноманітніших соусів, м'ясних страв, теплих салатів тощо. В Англії традиційним гарніром до самих різних блюд є тушкований або смажений щавель. В Італії щавель додають до традиційних спагетті. У Середній Азії молоді стеблинки щавлю використовують навіть при хлібопеченні, щоб надати хлібу легку кислинку і особливий аромат. З щавлю готують не тільки соуси, а й пасти, які намазують на хліб.
У кулінарії нашої країни щавель також знайшов широке застосування. У Росії його їдять свіжим, маринованим, консервованим і навіть сушеним. Щавель додається в супи, борщі, різні соуси і салати, його використовують як начинку для солодких пирогів. Значно рідше наші кулінари застосовують щавель сирим або як пряну зелень.
Звичайно, найпопулярнішим блюдом з щавлю в нашій країні є зелені щавлеві щі, які зазвичай їдять зі сметаною і з вареним крутим яйцем. Але важливо знати, що саме після теплової обробки щавель стає джерелом не корисно для організму щавлевої кислоти. Тому найкориснішим буде молодий свіжий щавель, змішаний з іншими овочами, наприклад, такими як шпинат і рукола і заправлений оливковою олією з додаванням лимонного соку.
Цілющі властивості щавлю
Всі культурні види щавлю застосовуються не тільки в кулінарії, але і використовуються в народній медицині, як складова комплексної терапії безлічі захворювань.
Цінуються властивості щавлю покращувати роботу органів травлення, жовчного міхура і печінки, зупиняти кровотечі і загоювати рани. Також щавель використовується при лікуванні анемії і хвороб серцево-судинної системи.
До корисних властивостей щавлю відноситься і те, що він прискорює обмінні процеси в організмі, покращує роботу кишечника і стимулює вироблення жовчі. Крім того, він є ефективним кровоспинну засобом, а відваром з щавлю лікують запалення сечового міхура, геморой і навіть поперекові болі. Крім того, щавлевий відвар використовують як протиалергічний засіб, він також має жовчогінну дію, допомагає роботі печінки і застосовується при шлункових розладах. За допомогою відвару позбавляються від свербіння шкіри і вугрової висипки. Що входять до складу щавлевого відвару дубильні речовини роблять його корисним при кровоточивості ясен, а також при ангіні.
Зелень щавлю має ранозагоювальні, протизапальні, знеболюючі, антитоксическими, протицингового і в'яжучі властивості.
Народна медицина з давніх пір використовувала щавель, як засіб поліпшує травлення і допомагає боротися з цингою.
Протипоказання до вживання щавлю
Незважаючи на очевидну користь цієї овочевої культури, його не слід їсти у великих кількостях і протягом довгого часу, так як при тривалому вживанні щавель буде провокувати вимивання кальцію з організму і утворення каменів в нирках. Також здатність щавлю ускладнювати засвоєння організмом кальцію може стати причиною розвитку остеопорозу.
Щавель протипоказаний при запальних захворюваннях кишечника і нирок, а також при порушенні сольового обміну в організмі. Не рекомендується вживання щавлю вагітним жінкам, а також тим, хто страждає від виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, від гастриту з підвищеною кислотністю, жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороб.
Вчені довели, що щавлева кислота, яка міститься в щавлі, сприяє утворенню в організмі людини нерозчинних з'єднань кальцію, що робить його протипоказаним людям в літньому віці, коли дефіцит кальцію буває і так досить відчутним.
Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу InFlora.ru