Соковиті ягоди, смачні гриби, рідкісні папороті, кедровий горіх і багато іншого. Красноярський край один з найбагатших на дикороси регіонів нашої країни. І це не дивно, адже Сибір охоплює відразу кілька кліматичних зон, що сприяє розвитку унікального біологічного різноманіття, в тому числі зростанню багатьох видів дикоросів. І сьогодні в "Доброму раді" ми розповімо про найпопулярніші з них, а також про сезон їх складання, правила зберігання і рецептах переробки в домашніх умовах.
Смак кедрових сибірських горішок відомий не тільки в Росії, але і у всьому світі. Багато країн готові закуповувати цей дикоросів для харчової промисловості та косметології, адже кедрові горіхи не тільки смачні, але і дуже корисні - насичені мікроелементами і вітамінами.
Збір шишок процес непростий. Пощастило, якщо вони опали самостійно. Якщо ж цього не сталося, доведеться збивати шишки спеціальним шостому і стежити, щоб падаючий плід не догодив в око або в лоб.
Збиті шишки потрібно зібрати і вийняти з них горіхи. Зробити це можна кількома способами. Перший - трохи обпалити шишку. Термічно оброблений плід легко розкриється і горіхи не доведеться довго і діставати з шишки.
Якщо ж шишок набрано дуже багато, цей метод не підійде. В такому випадку доведеться використання спосіб "вибивання". При ньому необхідно розкласти шишки на брезент і стукати по ним спеціальними жердинами. Горіхи випадуть, але разом з ними буде багато сміття. Його можна прибрати вручну або через особливу сито.
Очищені від шишок горіхи необхідно ретельно просушити, наприклад на місяць-півтора розсипати їх тонким шаром на папері. Потім плоди потрібно зібрати в тканинний мішок і прибрати в сухий льох або підвал. Також горіхи можна зберігати в картонній або дерев'яній коробці, великій банці або плетеної кошику. Не потрібно насипати горіхи в поліетиленові пакети. У них вони швидко зіпсуються. Правильно обрані умови для зберігання дозволяють зберегти неочищені кедрові горіхи до півроку.
Цей дикоросів можна застосовувати в сирому вигляді. Також горіхи активно використовують в кулінарії, при виробництві масла, борошна, фармакології та косметології. Кедрові горіхи добре зміцнюють імунітет, піднімають життєвий тонус, оздоровлюють серцево-судинну систему, покращують біохімію крові, знижують рівень шкідливого холестерину, нормалізують роботу нервової системи і багато іншого.
Рахіс повинні хрустіти
Не тільки з таємничою легендою або розмашистими кущами з великими різьбленими листям, які гідно прикрасять будь-яку дачну ділянку, асоціюється сьогодні у багатьох папороть. Страви з цієї рослини можна знайти в меню багатьох кафе і ресторанів. Деякі варять, смажать, маринують його і вдома. При правильному приготуванні він припаде до душі навіть самому прискіпливому гурману.
Найпопулярніші види папороті, які використовують в їжу в усьому світі, - це осмунда азіатська, страусник і орляк. Останній найбільш поширений в нашому регіоні і купити його сьогодні можна в багатьох магазинах, а при бажанні і заготовити самостійно. Цей дикоросів росте майже у всіх районах нашого краю - наприклад, в Курагинский, Ермаковському, Манський, ірбейскімі, Шушенському, Тюхтетском та інших.
Щоб перевірити вік папороті, потрібно зламати його втечу. Якщо рахис пружний, соковитий і хрумтить, значить рослина молоде і добре підійде в їжу.
Зібрані пагони папороті довго не зберігаються. Вони швидко чорніють і втрачають свої корисні і смакові властивості, тому максимум протягом двох-трьох днів після збору їх необхідно або приготувати і з'їсти, або обробити для зимового зберігання.
Папороть можна солити. У кожної господині рецептура своя, але якщо керуватися загальними рекомендації, то можна зробити це в такий спосіб: в емальовану каструлю або бочку (в залежності від кількості дикоросів) насипати сіль крупного помелу, покласти поверх неї папороть, потім знову насипати сіль і поставити зверху прес, вага якого дорівнює вазі масі сировини. Залишити папороть в такому вигляді на 14 днів. За цей час він дасть сік. Рідина потрібно злити. Потім, як в перший раз, пересипати дикоросів сіллю і залити розсолом (200 грамів солі на літр води). У такому вигляді папороть може зберігатися досить довго. Перед вживанням в їжу його краще кілька разів вимочити.
Також дикоросів можна використовувати в кулінарії і в сушеному вигляді. Рахіс ретельно миють. Варять в солоній воді вісім - десять хвилин. Ретельно зливають воду. Викладають пагони на чистий папір в добре провітрюється і протягом чотирьох днів регулярно перевертають. Потім сортують в тканинні пакети або сумки і зберігають зиму. Сушений папороть перед вживанням в їжу також необхідно вимочувати.
Багато зберігають папороть замороженим. Свіжий папороть заморожувати не можна. У цьому випадку він втратить свої смакові і корисні властивості і при розморожуванні перетвориться в слиз. Тому перш ніж прибрати дикоросів в морозилку, його бажано прополоскати і перебрати. Потім порізати на дві-три частини і поварити вісім - десять хвилин в підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Після цього воду потрібно злити, дикоросів остудити. Розфасувати по пакетах і прибрати.
Для скляного варення і м'яса
У лісах Красноярського краю можна знайти більше 20 різновидів придатних в їжу ягід. За смаком, властивостями і навіть розміром дикі ягоди відрізняються від домашніх. Вони, як правило, набагато дрібніше, але ароматні і корисніше окультурених "родичів".
Одна з найбільш дрібних ягід. Росте в болотистій місцевості і на півночі. Чорничні "поля" в нашому краї розташовані в основному в Богучанском районі.
Чорниця активно використовується в медицині. Корисна для людей зі слабким зором, очищає кишечник і нирки.
Суниця зелена (лісова полуниця)
Маленька родичка домашньої полуниці. Знайти її можна в багатьох районах краю, наприклад в Сухобузімского, на пагорбах, пагорбах і викошених полях.
Суниця містить багато вітамінів, добре піднімає життєвий тонус, корисна при захворюваннях серця, нирок і шлунково-кишкового тракту.
Цей чагарник росте практично повсюдно.
Ягода корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, покращує згортання крові і навіть має спазмолітичні властивості.
І журавлину, і брусницю можна вживати у свіжому вигляді і заморожувати на зиму. Також з них виходять дуже смачні заправки до м'ясних страв, морси, компоти і джеми, які багаті вітамінами.
Ягоди заморожують, а також готують з них відмінне варення та джеми, які в народі за їх прозорість і в'язкість називають "скляним".
Малинове варення дуже корисно при застуді, а саму ягоду і її листя активно застосовують в косметології - наприклад, при виробництві кремів і шампунів.
Любить малозатемнённие лісу. Росте в багатьох районах краю.
Черемху часто додають в кондитерські вироби, з сухих плодів варять компоти і сиропи. Також ягоди додають в кваси і настоянки. Плоди черемхи мають бактерицидну і протизапальну властивість.
Чагарник є практично скрізь, крім північних районів. Часто розташовується на узліссях, по берегах річок і озер.
Шипшина дуже багатий вітаміном С. Чай з сушеними плодами відмінно зміцнює імунітет.
З кошиком на полювання
Всього в Красноярському краї налічують близько 250 видів їстівних грибів. Однак більшість громадян віддають перевагу всього декільком сортам. І сьогодні ми розповімо про найпопулярніші.
До речі, білий гриб вважає одним із найсмачніших. Його можна сушити або маринувати.
Вовнянка не підходить для сушки або смаження. Придатна лише для засолювання. Причому солити її слід тільки після ретельного вимочування або відварювання.
Лисички можна смажити або, попередньо відкривши, морозити на зиму і використовувати в кулінарії, наприклад як начинку для піци або пирогів.
Придатний для смаження, наприклад як гарнір до м'ясних страв. Також його можна маринувати.
Грузді зазвичай солять, а також начиняють ними пироги.
Ці гриби можна смажити, солити і маринувати. При всіх трьох обробках вони не втрачають своїх смакових властивостей.
Підберезники, як і багато інших гриби, можна маринувати, солити або сушити, але попередньо необхідно відрізати у гриба нижню частину ніжки, оскільки вона волокниста і "гумова".
Красноголовець також можна варити, смажити, сушити, маринувати.
Сергій Прокопішко, і. о. заступника начальника міжмуніципального управління МВС Росії "Красноярське":
- Періодично влітку і осінь в околицях крайового центру і районах краю відбуваються випадки пропажі громадян, які вирушили в ліс за грибами чи ягодами. На щастя, в основному все дозволяється благополучно і заблукали знаходять, так, недавно крайові поліцейські і співробітники МНС врятували двох грибниць. Але все ж не варто покладатися на удачу і нехтувати заходами безпеки. По-перше, вкрай небажано відправлятися на пошуки дикоросів поодинці.
Юрій Рудаков, президент Союзу заготівельників дикоросів Красноярського краю:
- У цьому рік урожай дикоросів відносно непоганий. Ягоди, незважаючи на те, що зав'язі прихопило морозом, все-таки є. Завдяки тому, що пішли дощі, але при цьому на вулиці зберігається тепла погода, з'явилися гриби. Зараз збирають білі гриби і маслюки, днями пішли лисички. Так що, як мінімум, на баночку до столу назбирати можна.
Думаю, що якщо нічого не станеться, урожай кедрових горіхів в цьому році також буде не непоганий.
Що стосується папороті, то з цим дикоросів в цьому році все не так просто, як раніше. Спочатку пагони трохи подмёрзлі, потім, коли почалася спека, швидко пішли в ріст і стали непридатні для їжі. Через що збір папороті проходив всього приблизно 1,5-2 тижні, хоча зазвичай він триває 2,5-3. Але все-таки папороть зібраний.
Взагалі я вважаю, хто хоче щось заготовити, той обов'язково це зробить. І ще мені б дуже хотілося, щоб все збирачі, будь це спеціалізовані бригади або просто громадяни, які займаються збором дикоросів для домашнього користування, максимально дбайливо ставилися до природи і знали елементарні правила поведінки в лісі, а також норми Лісового кодексу і як мінімум не смітили в лісі і не розводили там багаття.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter щоб відправити нам.
Отримати код для вставки в блог