Традиційна їжа корінного населення острова - гофіо, свого роду борошно, зроблена з хлібних злаків, часто використовується в якості заміни хлібу.
Звичайно, в місцевих ресторанах вас чекають не тільки страви Канарських кухні, але і традиційні іспанські страви (паелья -ріс з морепродуктами, гаспачо - холодний овочевий суп, хамон - в'ялена свиняча нога, тапас - всілякі закуски і так далі), а також страви різних народів світу.
Найпопулярніший місцевий гарнір - це Papas Arrugadas (зморшкуватий картопля). Це майже те ж саме, що і наша «картопля в мундирі» - картопля, зварена в шкірці. Відмінність полягає лише в тому, що місцевий варіант цієї страви вариться в морській воді, причому до тих пір, поки не випарується вода, і кристалики солі не осядуть на шкірці. Подають таку картоплю з незвичайними соусами - mojo picco (пряний соус) і mojo verde (зелений соус), які традиційно подаються в маленьких мисках.
Картопля, що росте на островах, має відмінні смакові якості. Сорти відрізняються розміром, кольором і смаком.
Сири тут зазвичай дуже ніжні і м'які, їх справи-. ють з козячого молока і подають як закуску.
У місцевій кухні популярністю користуються густі і ситні овочеві супи. Наприклад, кабачковий суп або крессовий.
М'ясні страви
Місцеві страви з м'яса - різноманітні рагу з яловичини або декількох видів м'яса, маринована козлятина і «carne de fiesta» (святкове м'ясо), яке готується з свинини в спеціальному маринаді з перцем, а потім обсмажується на решітці.
Але повного уявлення про Канарських кухні ви не отримаєте, якщо не спробуєте кролика в соусі «сальморехо» (сальморехо - гострий соус для маринадів).
Рибні страви
Місцева риба має вишуканий смак і ні в чому не поступається рибі з Біскайської затоки.
Рибні страви на Канарах носять спільну назву «pescados».
Найпоширеніше блюдо з риби - це Велья. Велья готують з риб сімейства губан, що мають біле м'ясо, і подають з оливковою олією або спеціальним соусом з рослинної олії, оцту і стручкового перцю.
Також на Канарських островах варто неодмінно спробувати морепродукти - тут вони завжди дивовижно смачні, це і креветки, і мідії, і устриці, восьминоги і лобстери, краби і багато-багато іншого, ніж ще багатий Атлантичний океан.
Більшість солодких страв на Канарських островах (особливо на Тенеріфе) місцеві жителі їдять з пальмовою медом (miel de paimera), який роблять на Гомера. Спробуйте і солодкий пальмовий сік (guarapo), і смачний флан-пудинг з яєць і цукру, солодощі з медом і горіхами (bienmesabe), і солодке пряжене молоко (leche asada).
Популярний десерт, який подається завжди і всюди, в тому числі в готелях на шведському столі, - Dulce de Leche, кремоподібна паста, дуже схожа за смаком на знайому нам з дитинства «варене згущене молоко».
Канарські вина
Канарські вина з давніх-давен і в усі часи вважалися по праву одними з кращих вин в світі, їх завжди можна було знайти у винних погребах Старого і Нового Світу і при королівських дворах. З деяких пір виноробство в цих землях занепало, але останнім часом канарські вина знову заявляють про себе і стають кращим доповненням місцевої кухні.
Зараз на Тенеріфе виготовляють прекрасні молоді червоні вина з сертифікатом походження Такоронте-Асентехо. У всіх хороших ресторанах можна також спробувати вина інших островів: білі столові вина острова Ель Йерро, червоні та рожеві вина Ла Пальми, але найголовніше - дивовижні мальвазії з Лансароте.
У деяких невеликих селах пропонують дегустацію місцевих вин.
Вино зазвичай визріває і набуває свої смакові якості в дерев'яних бочках, а при розливі в пляшки ці процеси сповільнюються, смак вина вже практично не змінюється.
До м'ясних страв прийнято подавати червоні вина, до рибних - білі, а морепродукти добре поєднуються з напівсолодкими білими винами або сухими винами з фруктовим присмаком. Рожеві вина рекомендують до різноманітної пасті. Солодкі вина, такі як мальвазія або малага, найкраще подавати до десерту або тістечком.
Сангрія - один з найпопулярніших напоїв не тільки на Канарських островах, а й у всій Іспанії. Це суміш з вина, води і різних фруктів. Сангрію подають в келихах з льодом до обіду або п'ють протягом дня, щоб освіжитися.
Канарський ром
Один з Канарських фірмових напоїв - ron miel - медовий ром. У його склад входить пальмовий сік. Це напій помаранчевого кольору, трохи слабкіше рому, за смаком нагадує і ром, і мед.
Для виготовлення рому використовується цукрова тростина, підданий спеціальній обробці. Тонкий смак рому досягається шляхом витримування в дубових бочках від 3 до 10 років. У приміщенні, де зберігаються бочки з ромом, повинна підтримуватися постійна температура і вологість. Завершальна стадія виробництва рому - розлив по пляшках і наклейка етикеток. Зазвичай це повністю автоматизований процес, який проходить в стерильних умовах без присутності людини.
Канарський ром добре відомий навіть за межами островів. Особливо цінується ром з Ла Пальми, кращої маркою вважається Ron de la Atdea.
В Іспанії прийнято залишати чайові - це вважається ознакою хорошого тону. Якщо ви задоволені обслуговуванням, залиште чайові офіціантам в барах і ресторанах, покоївок у готелях, водіям таксі і гідів. Розмір чайових становить 5-10% від вартості замовлення офіціантам або близько 5 євро в тиждень покоївкам в готелі.