Раціон наших далеких предків істотно відрізнявся від звичного меню сучасної Грузії. Про те, що їли на терроторіі нашої країни ще до нашої ери, розповідає палеоботанік Нана Русішвілі.
Сучасну грузинську кухню неможливо уявити без лобіо, помідорів і кукурудзи. Але ж всі ці рослини з'явилися в країні три століття тому. Що ж їли грузини в давнину? Про це в інтерв'ю Sputnik розповіла доктор біологічних наук, палеоботанік Нана Русішвілі.
- Говорячи про те, як в давнину харчувалися наші предки, відразу слід виключити помідори, картопля, квасоля і кукурудзу, оскільки в Грузію ці американські культури були завезені з Росії та Європи з XVII століття.
Розвинуте землеробство фіксується в Грузії з періоду приблизно 8 тисяч років тому. В результаті розкопок залишків неолітних поселень в районі Марнеулі виявлені пшениця і бобові ... Треба припускати, що в той період наші предки з пшениці пекли хліб, а з бобових робили каші. У той період на території сучасної Грузії росли багатющі лісу - різні ягоди, трави, коріння і гриби були в меню стародавніх грузин. І, звичайно, в меню стародавніх грузин була дичину і риба - то, що приносили з полювання і риболовлі.
На неолітних залишках поселень VI тисячоліття фіксується також лоза, знайдені найдавніші квеврі з її зображенням, де, імовірно, зберігалося вино, технологією настоювання якого людина володіла здавна.
Вивчення елементів рослин, що залишилися в культурних шарах залишків найдавніших поселень, дає можливість провести реконструкцію як рослинного покриву, так і землеробства. У деяких випадках залишки рослин зустрічаються в спеціальних сховищах, посуді, камерах для поховання. Кожне таке відкриття збагачує наші уявлення про раціоні харчування предків.
В результаті польових і археологічних робіт, проведених в Кахеті, на великому Ананурском кургані біля села Чабукіані, поряд з іншими цікавими артефактами, був виявлений похований рослинний матеріал. У похованні були виявлені у великій кількості горіхи, каштани, а також Терень. Їжу "ховали" разом з небіжчиком, щоб він "забрав" їх з собою на той світ.
Викликає подив збереження знахідок. У виявленого рослинного матеріалу зовні збереглися характерні для сучасних рослин форма, колір, а в деяких випадках - навіть запах.
Тут же були виявлені прозорі кристали, імовірно - це кристалізований мед.
Під час розкопок церковного комплексу античного періоду в селі Кавтісхеві в одному зі сховищ разом з пшеницею були виявлені і сліди висівок. Їх наші предки домішували до пшеничного борошна. Хліб з плевелами зберігався і не пліснявів довго. Цей спосіб випікання хліба в Грузії існував до минулого століття. А судячи з підсумків розкопок, метод був відомий в Грузії з IV століття до н.е.
Під час розкопок "палацу" поблизу Карелі, в стародавньому поселенні, датованому першим століттям нашої ери, виявлені у великій кількості пшениця, ячмінь, просо, а також насіння і плоди винограду, кизилу і волоський горіх.
В культурних шарах залишків стародавніх поселень VI століття до н.е. ми часто знаходимо і насіння щавлю. Сьогодні важко припустити, що саме готували з нього в давнину, але він був широко поширений. Те ж можна сказати і про застосовувані в лікувальних цілях диких рослинах - їх залишки у великій кількості зустрічаються при розкопках.
Із зафіксованих в світі 28 сортів пшениці 21 зустрічається в Грузії, з них - челта зандурі, стародавня колхидська копія, дика, пшениця Жуковського - це ендеми Грузії. Широко було поширене у нас і просо, з якого, імовірно, готували кашу.
З XVII століття на території сучасної Грузії з'являються нові культури. Поступово відбулася підміна рослини "гомі" кукурудзою, тому що доглядати за нею було легше, при цьому назва страви залишилося колишнім.
А горох і сочевицю, якими наші предки харчувалися протягом століть, в традиційній грузинській кухні замінила квасоля, і до XX століття ці культури в Грузії вже практично не культивували.
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати національне та міжнародне законодавство. Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, читачам і особам, що фігурують в матеріалах.