Смажена картопелька, солоні помідори, оселедець ... Багато зараз вважають ці продукти традиційно російськими, які предки наші їли споконвіку. Тим часом всі вони увійшли в наш раціон не так давно. А ось цікаво, чим пригощалися воронежці років так сто п'ятдесят тому?
Приблизно так проходило традиційне чаювання (фото з відкритих джерел)
Поміщицькі застілля, описані Гоголем, просто вражають уяву. Згадати хоча б Чичикова, який з'їв півпирога з яйцем і задивлявся на іншу нехитрі харчі: скородумки, млинці, коржі з усякими колесо до воза і ще з десяток страв. А вже як сідали чаювати герої Мельникова-Печерського, просто чудо! На столах у них і белорибіца, і шинка, і графини з різнокольоровими горілками, балики і ікра, про солодощі та пироги промовчу. Поки до кінця дочитаєш таке ґрунтовне опис купецького чаювання, слиною ізойдешь.
У раціоні жителя Воронежа в допетровську епоху було багато каш, млинців і пирогів з різними начинками із зібраних тут же в лісах грибів та ягід. А ось м'ясо і тим більше делікатеси, як би ми зараз сказали, вживали нечасто, оскільки дотримувалися всі пости. Також воронежці поважали щі, борщі і квас, особливо «Петровський» з хріном. Це зараз у кожної господині на кухні низка баночок з приправами, років двісті тому їх в раціоні простої людини було дві - цибуля і часник. До речі, білуга, севрюга, соми або стерлядь, яких в магазинах не завжди знайдеш, теж входили в раціон воронежцам. Зрозуміло, що велика кількість на столі залежало від достатку. Місцеве дворянство і купецтво, як і гоголівські герої, влаштовувало зміни з десятка страв. Порції, правда, говорять краєзнавці, були невеликі, але різноманітні. Зате їжу все намагалися приймати не менше трьох-чотирьох разів на день.
Коли почалося будівництво кораблів на воронезьких верфях, городяни познайомилися з цукром, який привозили з-за кордону. Оскільки робити його в Росії в промислових масштабах ще не вміли, всі солодкі страви готувалися на меду. Та й цукор був задоволенням не з дешевих. Під час чаювань його відколювали щипчиками і їли вприкуску. Дивовижний овоч під назвою «картопля» теж подарував нам Петро Перший. І ще в 1812 році він продавався досить дорого на ті часи - по чотири рубля за чверть. За Петра в Воронежі з'явилося і «сарацинське пшоно», так називали рис.
Ми часто ідеалізуємо минуле, вважаючи, що тоді і жили краще, і народ був чесніше. Однак, за словами краєзнавців, на воронезьких ринках обманювали завжди. Наприклад, розбавляли молоко водою. «Воронезький телеграф» в 1910 році навіть застерігав своїх читачів: шахрайки скуповували по три копійки за десяток зіпсовані яйця і втридорога продавали їх потім на ринках. Хоча був і плюс - прілого овочі та фрукти, яйця і субпродукти з душком продавалися бідноті за викидними цінами. Покупець на такий товар знаходився завжди.
У документах міської управи краєзнавці розкопали відомості про те, скільки коштували продукти в середині позаминулого століття. До речі, мірою ваги тоді були фунт або пуд. Перший дорівнює 410 грамам, другий - 16,4 кг. За цінами другої половини 19 століття пуд яловичини коштував від 2 рублів 80 копійок (приблизно 17-21 копійка за кілограм). Масло вершкове коштувало 4 рубля за пуд, судака або окуня можна було придбати за 4 рубля, олія соняшникова - 6 рублів 20 копійок, курка коштувала сорок копійок за тушку, а відро молока - 80, фунт сушених білих грибів обходився в 60 копійок. Розцінки вражають. Правда, і зарплата воронезького робочого за даними за 1877 рік, була невелика - приблизно 30 рублів. До початку XX століття ціни на деякі продукти виросли наполовину. І яловичину доводилося брати вже по 3,60.
Ну і звичайно, стіл багатого і бідного не обходився без традиційних солінь власного виготовлення, які виручали під час багатоденних постів. Солоні огірки і квашена капуста були невід'ємною частиною раціону воронежцам. До речі, приблизно чотири рубля на початку минулого століття коштували сто качанів капусти. Помідори, розсаду яких з настанням тепла дачники тягнуть зараз в достатку на свої ділянки, півтора століття тому ще не увійшли в широкий ужиток. І вирощували їх на продаж тільки в декількох приміських господарствах.
Традицію чаювань воронежці перейняли в іноземців, запрошених Петром в Воронеж. Правда, спочатку це було недешеве задоволення. Краєзнавці кажуть, що в сім'ях купців Тітових і Кривошеїн для цієї мети була заведена спеціальна посуд. Чайник з конфоркою, наприклад, коштував 145 рублів, набір з шести ложечок - двадцять, стільки ж коштувала і цукорниця. Городяни полюбили чай, і до кінця позаминулого століття він міцно увійшов в повсякденний раціон воронежцев. Зараз ми випиваємо кухоль чаю на бігу або сидячи на роботі за комп'ютером. Тоді чаювання було справжнім ритуалом. Стіл сервірований, в середину ставили самовар. Часто в трактирах збиралися чоловічі компанії, щоб обсадити справи насущні і попити просто ... чайку. У рік на придбання чаю середнього достатку сім'я витрачала приблизно 30 рублів. У Воронежі було кілька спеціалізованих чайних магазинів. Покупцям, які брали п'ять фунтів відразу, робилася в них 25% -а знижка. З часів Петра воронежці воліли чай з Китаю. До речі, фірма московських купців Перлових, що мали чайний бізнес і магазини по всій країні, в рік від продажу чаю отримувала 16 мільйонів рублів. Навіть на теперішній час прибуток відчутна.
А ось улюблене нині ласощі - морозиво - років так сто тому вироблялося тільки з натурпродукта, зате і сил на його виготовлення йшло багато, оскільки морозильників не було і користувалися натуральним льодом, який заготовляли взимку і складали в спеціальний льох-льодовик. Перші виробники морозива були здоровими мужиками, які ходили по місту спочатку з діжкою, а потім з візком, де в льоду лежало морозиво. Робочий день такого торговця в середньому становив 12 годин. Особливо щасливим вдавалося за день продати триста порцій.
Загалом, їли наші предки не те щоб сильно різноманітно, але зате грунтовно і з душею. А головне з користю для тіла. Адже ніяких консервантів, ГМО та будь-яких підсилювачів смаку тоді не придумали. Капустка, засоленная власноруч в діжці, хрустіли під наливочки, дбайливо приготовлену господинею будинку для дорогих гостей. А вже пироги прямо з печі були, напевно, просто смакота.
При написанні статті використані матеріали книг Павла Попова і Бориса Фірсова
Мережеве видання «МК в Воронежі» vrn.mk.ru
Зареєстровано Федеральною службою з нагляду в сфері зв'язку, інформаційних технологій і масових комунікацій (Роскомнадзор).
Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ Ел № ФС 77 - 57446
Засновник ЗМІ - ЗАТ «Редакція газети« Московський Комсомолець »
Редакція ЗМІ - ТОВ «Редакція регіональних медіа-програм»