Немає кращого страви в літню спеку, ніж окрошка! Окрошка - це холодний суп на квасі. Квас був улюбленим напоєм наших предків і сьогодні не втратив своєї популярності. Здавна його використовували для заправки холодних страв з редьки, хрону та інших продуктів, на ньому готували і нескладні рідкі страви типу тюрі (розведені квасом накришені цибулю і хліб або сухарі), а також окрошки, Ботвинов, борщ.
Цікаво, що ще на початку XIX століття окрошку подавали не як першу страву, а як закуску. Готували її на квасі і кислих щах, на огірковому і капустяному розсолі, кислому молоці, молочної сироватці.
Сама назва окрошки говорить про те, що всі вхідні в неї продукти слід подрібнювати (кришити). Звичайний набір для окрошки: відварену картоплю, огірки, зелену цибулю, кріп. Можна додати редис. Додають в окрошку м'ясо (обов'язково нежирне), рибу, гриби.
Однак не всім окрошка за смаком. В принципі це зрозуміло: якщо готувати її за рецептами, які іноді зустрічаються в літературі (квас, зелена цибуля, огірки і м'ясо), вийде дуже примітивне, сумне блюдо. А ось якщо до квасу додати кефір за смаком - у окрошки відразу з'явиться щільність і приємна густота. Це буде вже не вода, це вже їжа.
Або інший спосіб згустити окрошку: розітріть з готовою гірчицею (або хріном), сіллю і цукровим піском холодні жовтки (від зварених круто яєць), розведіть половиною склянки квасу. Потім в цю заправку насипте подрібнене варене м'ясо, приготовані овочі, налийте ще дві склянки квасу, накрийте кришкою і поставте на холод години на два-три, щоб настоявся. Що залишився квас наллєте в каструлю вже перед подачею. І, звичайно, добре б заправити окрошечка сметаною.
окрошка м'ясна
1,5 л хлібного квасу, 300 г вареного м'яса. 3 огірка. 4 бульби картоплі. 4 яйця, 1 пучок зеленої цибулі. 12 склянки сметани, сіль, цукор, гірчиця, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу і петрушки.
Сухий хлібний квас розтерти, покласти в емальовану каструлю, залити кип'яченою водою і поставити на 2-3 години і тепле місце, накривши тканиною. Настій процідити, додати розведені хлібні дріжджі та знову помістити в тепле місце для бродіння. Як тільки настій заграє, процідити його через марлю. Готовий квас поставити в холодильник. Відварене м'ясо, очищені від шкірки свіжі огірки, зварені круто яйця і очищений відварений в мундирі картопля нарізати дрібними кубиками. Дрібно нарізану зелену цибулю розтерти з невеликою кількістю солі (до тих пір, поки не з'явиться сік), залити сметаною, додати нарізані яйця, гірчицю, цукор, сіль, добре перемішати і розвести квасом. В отриману суміш покласти приготовані м'ясо і огірки (за бажанням можна додати нарізану редиску). Все розмішати, додати подрібнену зелень. Щоб окрошка була холоднішою, в неї при подачі можна покласти колотий лід.
Окрошка з рибою, щавлем і хріном
1,5 л хлібного квасу, 300-400 г будь-вареної риби, 250 г щавлю, 2-3 варені картоплини, 2 свіжі огірки, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок кропу, 1 ч. Л. цукру, лимонний сік, гірчиця, 3 ст. л. тертого хрону, сіль.
Щавель згасити, протерти через сито, щоб вийшло пюре. Додати цукор, сіль, лимонний сік, трохи гірчиці і розвести квасом. В окрошку додати нарізаний кубиками відварну картоплю, огірки, нашатковану зелену цибулю і кріп. При подачі на стіл в кожну тарілку покласти тертий хрін і шматочки вареної риби.
Окрошка з кукурудзою
1,5 л квасу, 1 баночка консервованої кукурудзи, 2-3 варені картоплини, 3 варених яйця, 2-3 свіжих огірка, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок кропу, 100 г сметани, цукор, гірчиця, сіль.
Зелену цибулю і кріп порубати, розтерти з сіллю. Додати цукор, гірчицю, сметану, розмішати. Огірки, варену картоплю і яйця нарізати скибочками. Кукурудзу відцідити від заливки. Все перемішати. Додати підготовлену зелень. Всі розвести квасом.
Окрошка з горіхами
Сметана або йогурт (густі) - 1 л, волоські горіхи (мелені) - 4 ст. ложки, волоські горіхи (цілі) - 2 шт. огірок свіжий - 1 шт. редиска - 2-3 шт. часник - 1 зубчик, кріп, перець, сіль.
Сметану або йогурт збити міксером. В отриману масу додати товчений часник, сіль і перець. Сильно охолодити. Нарізати огірок тоненькими скибочками, редиску потерти на тертці. Перед подачею на стіл змішати сметану (йогурт) з меленими горіхами. Покласти на тарілку кілька скибочок огірка і трохи редиски і залити отриманою сумішшю.
польська окрошка
1/2 л кефіру, 1,5 склянки холодної кип'яченої води, 1 варена середня картоплина, 1 варена середня буряк, 2 свіжі огірки, 100 г редиски, 2 варені яйця, зелень, сіль.
Буряк, картоплю і яйця очистити, натерти на крупній тертці. Огірки і редис промити і також натерти на тертці. Всі продукти змішати. Додати рубану зелень, залити кефіром, розведеним кип'яченою водою. Посолити за смаком і перемішати. Готову окрошку розлити в порційні тарілки і подати до столу.
Окрошка овочева з бринзою і горошком
1,5 л квасу, 200 г бринзи, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 зварених круто яйця, 2 свіжі огірки, 3-4 картоплини, 2 цибулини, пучок зеленої цибулі, 2 ст. л. рубаної зелені кропу, сіль.
Ріпчаста і зелена цибуля очистити, дрібно порубати, розтерти з сіллю до появи соку. Картоплю відварити, очистити, нарізати кубиками. Свіжі огірки натерти на крупній тертці. Бринзу нарізати кубиками, яйця порубати. З'єднати цибуля, картопля, огірки, яйця, шматочки бринзи, додати консервований зелений горошок, посолити, перемішати, залити квасом.
← ДЕНЬ ЗАХИСТУ ДІТЕЙ, або РОЗУМОМ ПІДЛІТКА НЕ ЗРОЗУМІТИ?
Редакційний підвал
КОГО ЧЕКАЄ КРИМІНАЛЬНУ МАЙБУТНЄ?
Сума і тюрма →