По всій країні підприємства намагаються стати зеленими. Вони впроваджують на своєму виробництві повторну переробку продукції, використовують енерго - ефективне освітлення, і пропагують найкращі екологічні звички компаній, такі, як заохочення співробітників, що користуються громадським транспортом, шляхом компенсації співробітникам плати за проїзні абонементи на автобуси. Ресторани, навмисні йти по зеленому шляху, можуть виконувати те ж саме і навіть більше. Якщо ви працюєте в бізнесі громадського харчування та хочете зробити вашу їжу екологічно чистої, то перед вами відкриється безліч зелених альтернатив.
Найбільш відомою організацією, яка видає сертифікати екологічно орієнтованим установам громадського харчування, є Асоціація зелених ресторанів (АЗР),
бізнес екологічно чистий. У цих Керівництвах можна знайти і інші принципи, здатні надихнути рестораторів на великі зусилля, з тим, щоб якомога менше використовувати ресурси і як можна менше забруднювати навколишнє середовище.
Що видається АЗР Зелений сертифікат підприємствам громадського харчування поділяється на рівні і залежить від вкладу окремого ресторану. Деякі ресторани в змозі більше вкладатися в природоохоронні заходи, ніж інші, і ці відмінності позначаються на рівнях Сертифікату АЗР, заснованого на «зіркового» системі. Всі сертифіковані ресторани мають як мінімум дві зірочки, а самому екологічно чистому підприємству громадського харчування присвоюється чотири зірки. Рівень сертифікації ресторану визначається балами, які розраховуються в залежності від кількості зеленої практики, застосованої тим чи іншим рестораном. Дво- зірковий ресторан має, принаймні, 100 балів, а чотирьох-зірковий - не менше 300 балів.
Існує безліч рішень, які ресторатор може впровадити в своє виробництво з метою надання йому більш екологічно чистого статусу. Використання стійких продуктів харчування є найбільш помітною зміною, яке миттєво знижує вуглецевий викид. У традиційних методах вирощування сільськогосподарських культур для боротьби з шкідниками застосовуються шкідливі для людини пестициди, які дешевше і ефективніше, порівняно з органічними засобами. Крім того, деякі ресторани через відсутність деякої сільськогосподарської продукції через сезонності, намагаються імпортувати позасезонні овочі та фрукти, що викликає подальше збільшення викидів парникових газів. Сталий харчування, з іншого боку, є більш екологічно чистим, оскільки в його склад входять місцеві продукти, вирощені по сезону, деякі з яких, крім цього, є органічними. Не потрібно продукцію місцевих фермерів вивозити на далекі відстань, так як тим самим можна скоротити використання викопного палива для транспортування. Навіть використання м'яса, отриманого від місцевих скотарських ферм, які вирощують худобу по системі вільного вигулу, може допомогти зменшити вплив ресторанного бізнесу на навколишній світ. АЗР строго відноситься до критерію використання стійкої їжі підприємствами громадського харчування при визначенні рівня зеленої сертифікації.
Загальної метою АЗР є забезпечення ресторанів Керівництвами і стимулами, надихаючими їх стати зеленими. Така мета на ділі заслуговує на повагу, враховуючи, як багато витрачається енергії і виробляється відходів щодня одним рестораном.